小籠包的面皮與我們制作普通包子的面皮是不同的，因?yàn)樾』\包需要用小籠屜作為蒸制工具，所以受到小籠屜的空間影響，我們所制作的小籠包個(gè)頭不易太大，而且小籠包大多是以帶有湯汁的餡料為主，為了保證小籠包肉餡兒的湯汁不被面皮所吸收，所以我們在制作小籠包兒的時(shí)候，采取的是半發(fā)面的方式來進(jìn)行制作面皮，這樣可以防止包子皮過于暄軟，而吸收包子餡兒里的湯汁，從而達(dá)到小籠包皮薄餡軟湯汁濃郁的特點(diǎn)。

1、小籠包面皮的做法是什么？

大家好，我是明澤美食，我的回答是:小籠包的面皮與我們制作普通包子的面皮是不同的，因?yàn)樾』\包需要用小籠屜作為蒸制工具，所以受到小籠屜的空間影響，我們所制作的小籠包個(gè)頭不易太大，而且小籠包大多是以帶有湯汁的餡料為主，為了保證小籠包肉餡兒的湯汁不被面皮所吸收，所以我們在制作小籠包兒的時(shí)候，采取的是半發(fā)面的方式來進(jìn)行制作面皮，這樣可以防止包子皮過于暄軟，而吸收包子餡兒里的湯汁，從而達(dá)到小籠包皮薄餡軟湯汁濃郁的特點(diǎn)。

小籠包面皮的制作方法，制作小籠包，最好使用筋性強(qiáng)一點(diǎn)的面粉，這樣可以使小籠包的面皮更加有筋性，而且在蒸制過程中保持小籠包的形狀不會(huì)改變。【小籠包面皮】所用食材:面粉500克，酵母3克，溫水200克制作方法:①將500克面粉分為兩份兒，在其中一份面粉中加入酵母三克，放入35度左右的溫水，制作成發(fā)酵面團(tuán)兒，將面團(tuán)揉搓均勻以后，用保鮮膜將面團(tuán)兒蓋好，放在溫度相對高一些的地方，發(fā)酵40分鐘左右即可形成發(fā)酵面團(tuán)兒，

②將剩余的250克面粉加入溫水，揉搓成普通水面團(tuán)兒，將面團(tuán)表面揉搓光滑后，用保鮮膜將盆口蓋嚴(yán)，放置在一旁醒制40分鐘。③面團(tuán)發(fā)酵完成以后，將發(fā)酵面團(tuán)與水面團(tuán)揉合在一起，揉搓均勻以后，即可形成我們蒸制小籠包兒所使用的小籠包面坯，④將揉搓均勻的面團(tuán)，制作成大小相等的面劑，搟成中間厚四周薄的包子皮，打入和制好的包子餡兒，捏嚴(yán)劑口即可完成小籠包的制作。

——最后總結(jié):關(guān)于小籠包面皮怎樣制作的問題，我的回答就到這里了。其實(shí)也有很多朋友在制作小籠包的時(shí)候，會(huì)使用燙面兒的方式，來制作小籠包的面皮，這也是制作小籠包面皮的一種方式，但用燙面兒制作的小籠包面皮兒，吃起來的口感不如半發(fā)面面皮兒的口感好，而且吃燙面，對胃不好的人來說也是一種傷害，所以我還是建議大家在制作小籠包的時(shí)候，采取發(fā)面與死面兒相結(jié)合的方式來制作小籠包面皮兒，用這樣的方法制作出來的小籠包，口感還是非常不錯(cuò)的。

2、老面做小籠包/怎么揉面，面皮蒸出包子也不喧軟，怎么回事？

您好！我是多忙小丸子！很高興回答您的問題！老面不管做饅頭還是做包子都比酵母粉發(fā)酵的好吃哦。1、先用溫水將老面肥化開，然后溫水和面，揉至面團(tuán)光滑即可，放置溫暖處發(fā)酵，等面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大的時(shí)候就算發(fā)酵好了，2、根據(jù)面團(tuán)大小在一個(gè)小碗中放一點(diǎn)食用小蘇打或者食用堿面用溫水化開，3、用手沾上剛剛化好的堿水揣一揣發(fā)好的面團(tuán)，揣勻就好，小籠包的面切記不能揉太久，不能像蒸饅頭面團(tuán)那樣揉，否則，包子會(huì)很勁道但是不會(huì)太松軟。