\n2，熱鍋冷油的煎法不易粘鍋\n這鍋冷油最適合煎富含蛋白質(zhì)的肉類食材，尤其是有蛋清和淀粉過江的,我們炒菜一般是先把菜鍋加熱，把油倒進去，抽完煙再放食材,\r\n\r\n3、炒菜，第一道菜炒好后，需要刷鍋才能炒下一道菜，這樣炒出來的菜才會有原味,emotion熱鍋炒菜是中性詞,1和炒菜都是熱鍋加油。
emotion熱鍋炒菜是中性詞。
1，致癌物可以避免。我們炒菜一般是先把菜鍋加熱，把油倒進去，抽完煙再放食材。其實這個時候油溫已經(jīng)很高了。在油炸的過程中，會很容易產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)。如果我們用熱鍋冷油來炒食材，因為油溫一旦超過180度，食用油和食材的營養(yǎng)就會被破壞和流失。\n2，熱鍋冷油的煎法不易粘鍋\n這鍋冷油最適合煎富含蛋白質(zhì)的肉類食材，尤其是有蛋清和淀粉過江的。如果將這樣的食材放入熱油中，蛋白質(zhì)和淀粉會迅速凝固，容易粘在鍋底，造成粘鍋現(xiàn)象。如果這樣的食物放入溫熱的油中，就不一樣了。因為外層的蛋白質(zhì)和淀粉不會遇到溫熱的油，不會馬上凝固，所以有一個緩沖時間打開食材的傘炒菜讓原料外層逐漸凝固，也有利于食材均勻受熱。
3、 炒菜 熱鍋放油還是冷鍋放油 炒菜 熱鍋放油還是冷鍋放油比較好1和炒菜都是熱鍋加油。油三成熱時，開始放蔥、姜、蒜等調(diào)味品，再放入肉類或蔬菜，這樣菜的味道會更香，當然也可以選擇冷鍋放油，但都是為了特色菜。\r\n \r\n 2，炒菜，油溫不能太高，不要等到所有的油都冒煙了再炒菜，否則會破壞蔬菜中的營養(yǎng)成分，油溫過高，還會產(chǎn)生一些反式脂肪酸。\r\n \r\n 3、炒菜，第一道菜炒好后，需要刷鍋才能炒下一道菜，這樣炒出來的菜才會有原味。
