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本文目錄一覽

1，掉渣燒餅的制作和配方
2，掉渣燒餅的做法
3，土掉渣燒餅怎么做
4，懸賞土家掉渣燒餅的配方及詳細做法

1，掉渣燒餅的制作和配方

原料：面粉，發酵粉，青蒜，肉末,雞蛋。香料：孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。先來炒肉末，鍋里放少量的油，把孜然粒，干辣椒，花椒放入，將油煉香后撈出。將肉末炒熟，倒出多余的油，加蒜末，孜然粉，辣椒粉拌勻待用面粉中加適量發酵粉（這個要事先準備），將面團揉的軟硬適中，在用搟面杖搟成厚一點的面餅。在餅表面刷上一層蛋液，撒上蒜花，放入烤箱烤20分鐘（其間每5分鐘拿出來刷一次蛋液）沒的烤箱，這是用鍋煎吃來的。小火炕到底面起殼后，將有肉末的一面刷上蛋液，翻個身，炕到兩面起殼就行了。

掉渣燒餅的制作和配方

2，掉渣燒餅的做法

食材用料普通面粉200克溫水130克小蘇打一點點芝麻醬一勺桂花糖一勺香油20克掉渣燒餅的做法1.面粉加小蘇打用溫水和成絮狀2.和成面團餳30分鐘3.芝麻醬加桂花糖，加香油攪拌均勻。4.面團搟成面片，薄些5.抹上芝麻醬6.卷起7.取劑8.兩頭對捏9.壓扁搟平10.備好咸水和熟芝麻11.餅上刷鹽水沾芝麻12.做好在平底鍋上煎定型13.送入170度預熱好的烤箱，烤15分鐘14.出爐

餡餅的做法： 1、面粉加用溫水調好的干酵母（按說明書），揉透。 2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝一個方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。 3、用發好的面，將肉餡包進去，大小隨意，按扁（厚薄適中）。 4、平底鍋放油，點火，將做好的餡餅防入，加冷水，平餡餅的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快干的時候，起鍋蓋。改中火，慢慢轉鍋，讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金黃色，再翻面，也煎成金黃色，即可。注：餡里加蔬菜的做法：我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水里，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然后用手撈出擠干水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠干水分，拌油。和肉餡混合，拌勻！及時用！

掉渣燒餅的做法

3，土掉渣燒餅怎么做

原料:面粉,黃油,雞蛋,酵母粉,精牛肉(或羊肉)洋蔥,孜然粉,辣椒粉,素油,鹽做法:1.面粉加黃油,雞蛋,酵母粉和勻,靜置醒發2.牛肉切細絲,加洋蔥絲,孜然粉,辣椒粉,雞蛋一個,鹽,素油攪拌均勻3.把醒發好的面搟成薄的面餅4,把入了味的肉平鋪在面餅上5.入烤箱250度,25分鐘.

土掉渣燒餅，這是一種比較多見的地方小吃，主要是用面食和菜一起制作的，味道比較可口的，有一定的開胃的功效。平時是比較受到歡迎的一種開胃的食物，在制作的時候里面加入了很多的蔬菜，蔬菜里面含有的營養物質是比較全面的，尤其是含有的維生素物質很多，吃了之后難呢過夠快速的被消化，還可以起到增強身體的抵抗力的作用，平時吃的時候應該注意多家肉進去，補充蛋白質。

土家掉渣燒餅（1）發面：土家燒餅一大特色就是其松軟的面質，傳統的老面發面使面粉發酵過程極為精細，而且不同的季節需要以不同的方法發酵面粉，才能做出美味的燒餅。揉面的過程是至關重要的一個環節，面要揉到軟硬適中，酸堿度適中的時候剛好合適。這時候的面粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。 (2)取團：取團是決定燒餅口感的一個重要環節，面團太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區別，面團太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。 (3)入餡：土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區別于市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風格。 (4)卷層：夾過一層餡之后再經過卷層，使這一層餡均勻分布于燒餅中間，這時的燒餅很有層次感。 (5)打圓：夾過一層餡之后重新成為團狀的燒餅要經過打圓之后才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個燒餅打成內薄外厚的圓形，并非一個剛入門的人所能打成的，要多加練習方可。（6）上料：精致的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩，而且在口感上別具風格，真正體現了土家燒餅“一直被模仿，從未被超越”的正宗與傳統。（7）烘烤：經過幾道工序做好的燒餅現在可以放進烤箱用現代的烤制方法取代傳統的泥爐炭烤方法，完成傳統工藝與現代烤制的完美結合。

土掉渣燒餅怎么做

4，懸賞土家掉渣燒餅的配方及詳細做法

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要加分的哦。 1，將精白面粉，酵母，溫水，黃油，糖在盆中和成面團，加蓋發酵約兩小時。 2，將肉松，小蔥剁成碎末待用。然后將牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分進入牛肉中。 3，將面團揪成大小一侄的面擠，壓成兩寸大小的薄餅，用牙簽在上面扎上小洞，將攪拌好的肉松末，牛肉末撒在餅上，隨后將胡椒，花椒，孜然，鹽均勻的刷在餅上。4，將做好的餅胚放如烤箱，190度左右，烤20 分鐘即可。秘笈：發面非常關鍵，加少許糖，可起到快速發酵的作用，還可增加餅的口味，同時，放入烤箱之前，在餅表面刷上蛋黃，可呈金黃色，口感更佳。

面料: 高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克. 餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量辣椒油: 色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻制作餅表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒20克,大料20克,桂皮30克,當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成. 土家掉渣餅自制方法(2) (1).發面：土家燒餅一大特色就是其松軟的面質，傳統的老面發面使面粉發酵過程極為精細，而且不同的季節需要以不同的方法發酵面粉，才能做出美味的燒餅。揉面的過程是至關重要的一個環節，面要揉到軟硬適中，酸堿度適中的時候剛好合適。這時候的面粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。 (2).取團：取團是決定燒餅口感的一個重要環節，面團太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區別，面團太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。 (3).入餡：土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區別于市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風格。 (4).卷層：夾過一層餡之后再經過卷層，使這一層餡均勻分布于燒餅中間，這時的燒餅很有層次感。 (5).打圓：夾過一層餡后重新成為團狀的燒餅,要經過打圓后才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個燒餅打成內薄外厚的圓形，并非一個剛入門的人所能打成的，要多加練習方可。（6).上料：精致的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩，而且在口感上別具風格，真正體現了土家燒餅“一直被模仿，從未被超越”的正宗與傳統。 (7).烘烤：經過幾道工序做好的燒餅放進烤箱,用現代的烤制方法取代傳統的泥爐炭烤方法，完成傳統工藝與現代烤制的完美結合。武大郎掉渣燒餅的制作方法 1.精白面粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成面團，加蓋發酵，發酵時間約兩小時，切開面團，見斷面有許多小孔即成發面。 2.將肉松，小蔥剁成碎末待用。 3.牛肉與蒜一起剁碎，使蒜香充分進入牛肉末中。 4.雖然掉渣燒餅用的是豬肉，但牛肉一樣可以“掉渣”做。 5.將面團揪成大小一致的面劑，壓成兩寸的薄餅，用牙簽在上面扎出小洞，以免在烤的時候鼓起來。 6.攪拌均勻的胡椒、花椒、孜然和鹽均勻地刷在餅上。 7.做好的餅坯放入烤箱，調到190度，烤上20分鐘，家庭版的“掉渣燒餅”新鮮出爐。

是自己做著吃呢，還是開店呀，我可以告訴你找我吧。

你可以去飯店里學幾天啊

掉渣燒餅正宗土渣兒燒餅　　土掉渣燒餅的由來　　時下一種叫土掉渣的燒餅風靡京城，在街道旁邊的小店每天都能看到因買餅而排長隊等候的人群。在北京這種生活節奏快的城市見到這種場景不禁讓人感慨其魅力之大。雖然現在土掉渣燒餅聲名大噪，但很少有人知道它的由來。其實它是武漢的一名女大學生，因從小愛吃外婆親手做的燒餅，并對外婆的燒餅印象深刻，覺得如果能在武漢開一家燒餅專賣店或許也能受到顧客的歡迎，于是她幾乎動用了所有的關系，籌資、建店，把土家燒餅送進了店鋪銷售。當時，根據掉渣燒餅每咬一口，就會掉餅屑的特色，并結合年輕人之間一句“帥到掉渣”的流行話語，她給自己的燒餅取了個“大土即大雅”的名字——“土渣兒”。　　“土渣兒”燒餅就這樣出現了。　　看看是怎樣做的吧！　　原料；面粉，發酵粉，青蒜，肉末。香料；孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。　　先來炒肉末，鍋里加少量的油，放孜然粒，花椒，干辣椒。把油煉香撈出來，　　將肉末炒熟，瀝干多余的油，加蒜末，辣椒粉，孜然粉拌勻等待用,詳細的配方可咨詢土渣兒燒餅加盟總部-重慶華飛公司. 　　面粉中加少量的發酵粉[比例多少我沒在意]，將面和成軟硬適中的面團，用搟面杖，搟成厚一點的餅。　　在餅表面刷上一層蛋液，撒上炒好的肉末，蒜花。放烤箱里烤20分鐘[每5分鐘拿出來刷次蛋液] 　　這就是烤制出來的，從外觀上看和外面的一樣，撒上點蒜花。　　照顧到那些沒有烤箱的銅子們，我嘗試用鍋炕的方法，小火炕制底面起殼后，將有肉末一面刷上蛋液，翻個身，炕制兩面起殼就行了！