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1，怎樣清蒸美味草魚

你先要將魚宰好，在除去內(nèi)臟，然后在洗凈用鹽、麻油、味精等拌勻，澆入魚肚里面。用蔥二三條放在碟下面，蔥上放魚。然后再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲、醬油攪勻，涂在魚身上，隔水猛火蒸十五分鐘，蒸熟后取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚的上面，再燒滾油淋上，略加適量醬即好。

怎樣清蒸美味草魚

2，草魚怎么做好吃清蒸草魚的做法

材料草魚500克、甜椒10克、適量食鹽、姜2塊、料酒10毫升、大蔥一段、蒸魚豉油15毫升、火麻油15毫升做法1、草魚洗凈，刮去魚鱗和魚腹腔內(nèi)的一層黑膜，在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老姜嫩姜、大蔥和紅甜椒分別切成細(xì)絲，并泡入清水中，即可得到自然卷區(qū)的造型。2、大火燒開鍋中的水，將魚放

清蒸草魚的做法： 1.準(zhǔn)備食材，草魚1條，兩面各劃幾刀 2.用適量的鹽和料酒均勻涂抹魚身和肚子里面，在切幾片蔥姜，分別放在魚身，魚鰭和肚子里面腌制15分鐘 3.腌好的魚上鍋蒸至，蒸10分鐘左右。 4.把紅椒和蔥切絲泡水 5.蒸好的魚去除多余的湯汁，把泡好水的蔥絲和紅椒絲放在魚身上，在淋上3勺蒸魚吃油。 6.起油鍋，放入少許花椒煸香，油溫升高去除花椒不要，把熱油淋在蔥絲上。

草魚怎么做好吃清蒸草魚的做法

3，怎樣清蒸草魚

做清蒸魚的口感很重要，在做法上當(dāng)然就比較講究，清蒸魚怎么做能夠突出口感，介紹以下四種清蒸魚的做法以及如何重點(diǎn)突出魚的味道等一些做清蒸魚的技巧。一、清蒸草魚的做法：材料： 1：兩斤以下的草魚，一斤半的就合適。 2：姜絲，蔥絲，要細(xì)點(diǎn)，生抽（千萬不能拿老抽替代），油一兩做法步驟： 1：洗好鍋加入水放上蒸隔； 2：魚去鱗，要整魚，掏出內(nèi)藏，魚塞。 3：再魚頭里和魚肚里放少許姜絲，還要留點(diǎn)等下用。 4：水該開了，把魚放進(jìn)魚盤里進(jìn)鍋整，看好時(shí)間，只要六分鐘，時(shí)間不能長(zhǎng)了，否則魚要蒸老。 5：快到六分鐘時(shí)，用另一個(gè)小鍋把油燒好。 6：魚蒸好起鍋，在魚上灑姜絲，蔥絲，在澆生抽，最后把油淋上去，完成。特點(diǎn) 1：魚肉鮮美，口感滑，所以不要蒸久了。 2：用生抽是提高魚的鮮美，用老抽就不行了，根據(jù)自己的口味來放生抽。三個(gè)技巧：第一、水燒開后將魚放入蒸籠，三分鐘后取出，將盤中魚湯倒掉，然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸。此舉決定了魚熟后不腥，特別重要。第二、在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚蒸熟后呈腰部弓起之生動(dòng)狀。第三、活魚清蒸時(shí)，只在倒掉蒸三分鐘后的湯時(shí)加鹽、蔥絲和極細(xì)火腿絲七、八絲，其他調(diào)料一概不用，以突出魚味。

怎樣清蒸草魚

4，清蒸草魚的做法

主料：　　草魚、豬肉肉粒、香菇、蔥姜。　　輔料：　　蒸魚豉醬油、鹽、白酒、泡椒。編輯本段制作方法　　1、魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒。　　2、準(zhǔn)備肉蔥姜香菇。　　3、把準(zhǔn)備肉蔥姜香菇切碎。　　4、肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末。　　5、肉餡放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。　　6、取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長(zhǎng)）切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲。　　7、一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）；蒸6-7分鐘即關(guān)火。　　8、關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身不能放味精，以求清淡。　　9、在魚身撒上青蒜末，鍋中放油，爆香花椒，放入泡椒。編出紅油，熱油潑在魚上面即可。

清蒸魚的做法主料：草魚1條（300―400克）蔥1棵姜3片。調(diào)料：料酒75克生抽50克白胡椒15克鹽15克糖15克油50克香菜少許步驟：1 刮去魚鱗，除去內(nèi)臟，洗凈后，擦干其水分，用刀于魚身兩側(cè)分別3度劃口。2 取蔥半棵，一切為二，敲拍之，余下半棵切粒。 3 .將敲拍了的兩節(jié)蔥置于一耐熱容器上，擱放姜片。然后，置魚于其上。放調(diào)拌好的調(diào)味料于魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙)4 把魚移到盛茶盤中，然后，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆于魚身。最后，撒上蔥粒和香菜即可.

清蒸草魚用料蔥絲少許姜絲少許打算兩瓣蒸魚豆豉 2茶勺油 5ml花椒少許鹽少許料酒 2茶勺做法先把魚用料酒和鹽腌制30分鐘。水開后，上鍋蒸8分鐘。取出，把盤子里的水倒掉。加入蔥姜絲，倒入蒸魚豆豉，注意，一定要貼邊倒，不要直接澆在魚身上。上鍋繼續(xù)蒸5分鐘。把鍋加入油，燒熱，加花椒少許，花椒變黑后，關(guān)火。在蒸好的魚身上，放香菜少許，然后把熱油澆上面，就ok。小貼士蒸魚豆豉不要直接澆在魚身上。蔥姜絲不要先放

5，草魚清蒸做法

秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；秘訣二：將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）；秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長(zhǎng)）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；秘訣五：蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）；秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）；秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對(duì)準(zhǔn)魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強(qiáng)！

自己家做清蒸魚，最好選用鱸魚或者鯧魚，不貴，也好買到。1、處理<。)#)))≤。魚刮鱗、開膛、取腮，洗干凈，這兩種魚身上的粘液都不是很多，比較容易沖洗干凈，實(shí)在不好弄掉的話，就抹一些鹽在上面，再用水沖就可以了。2、在<。)#)))≤身上刻花刀。因?yàn)椴皇亲鏊墒蠊痿~，就不用斜著打十字花刀了，逆著魚尾的方向，向著魚頭的方向，向前下方斜著劃一刀，不要太深，不是很大的魚的話，1個(gè)厘米深就足夠了。花刀中間相隔2-3個(gè)厘米。3、在<。)#)))≤身上稍稍抹一層料酒、鹽、雞精或味精、胡椒粉。在<。)#)))≤肚子里也稍稍抹一點(diǎn)料酒、鹽、味精，填上蔥絲、姜絲、干紅椒絲、香菇絲、火腿絲（有沒有無所謂）。4、蒸鍋水燒開（一定要水開了再蒸，否則你試試，簡(jiǎn)直是一團(tuán)糟），上蒸屜，把<。)#)))≤放在盤子里——不是直接放啊，是將兩根筷子平行著夾在盤子上，把<。)#)))≤放在筷子上，這樣就不會(huì)導(dǎo)致挨著盤子這面的魚肉加熱過度了。5、<。)#)))≤特好熟，只要不是超級(jí)個(gè)大的<。)#)))≤，10分鐘就差不多啦，蒸久就不好吃了。6、蒸10分鐘關(guān)火，再用余熱蒸3分鐘。你可以看到盤子里有一些湯汁，把盤子端出來（小心燙手），拿一口炒鍋，放在火上，盤子里的湯汁倒進(jìn)炒鍋里，放一點(diǎn)鹽（根據(jù)個(gè)人口味）、味精，勾一點(diǎn)薄薄的芡，燒開，澆在<。)#)))≤上就好了。很好吃，看相也不說，為了更好看，還可以撒上一些香菜末。美味啊。

原料　　（各種）魚一尾輔料　　蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油具體步驟　　第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。　　第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵梢苑乐刽~蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。　　第三步：魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。　　第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。　　第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。　　第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。特別提示　　 1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時(shí)，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。　　2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。　　3.清蒸魚的烹制也是一門學(xué)問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。

6，怎樣清蒸美味草魚

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好~很高興為您解答，步驟如下 :1.草魚洗凈，中間切兩半，順條打成斜刀口。2.姜蔥各5克切片，10克切絲。將切好的蔥姜絲各5克放入碗中泡水。3.紅椒去蒂去筋膜，切細(xì)絲，香菜洗凈切段。4.把草魚放入盤中，用鹽5克，胡椒粉10克。5.料酒20克，蔥姜片各5克，腌制10分鐘。6.蒸鍋加水，大火燒開，將腌好的魚換入凈盤。7.放入鍋中，蓋鍋蓋，中火10分鐘。8.將魚出鍋，挑出蔥姜片。將泡好的蔥姜絲，放在魚上面，淋上豉油20克。9.鍋內(nèi)下20克色拉油，大火將油燒至7成熱，即油面有青煙大量上升時(shí)為7成熱。起鍋淋在放有蔥姜絲的魚上。這道美味清蒸草魚就做好了，親~趕快去試試吧！注意:清蒸可以保留魚最鮮嫩的味道，做清蒸的魚一定要新鮮，而且要盡量選小一些的。更多11條

一、選材與菜市買回的魚塊進(jìn)行保鮮技巧：　　①、烹制上乘鮮嫩美味的清蒸草魚，一般要求選擇二公斤左右的草魚為最佳。對(duì)于1.5公斤以下的草魚其鮮美的肉質(zhì)會(huì)略感欠佳。在常溫下，草魚一經(jīng)宰殺后魚的鮮味就會(huì)隨著時(shí)間的推移而快速減少，用鮮活的魚即宰即烹制上餐桌，是烹制上乘鮮美清蒸草魚的必要條件。　　一般家庭如果選擇買二公斤以上鮮活的整條草魚回家烹制清蒸草魚菜式顯然是“大材小用”。因此，在菜市魚檔買一塊草魚回家，只要處理得當(dāng)也能烹制出鮮嫩美味的清蒸草魚菜式。關(guān)鍵是在魚檔看著鮮活的草魚宰殺，然后選擇買不要魚頭和魚尾的中間魚身段沿著背脊切開的一邊或一塊魚，立即拿回家后不要把魚塊清洗，就立即放入保鮮袋或原包裝袋一起放入冰箱的冷凍室內(nèi)急凍進(jìn)行保鮮，只要不超過半小時(shí)再?gòu)谋浒阳~取出來烹制上餐桌，草魚的鮮味也能夠基本保住。　　②、配料：姜、白酒、鹽、生油、蔥、醬油。　　二、烹制方法：　　①、首先把草魚的魚鱗刮掉，把魚頭切走，再?gòu)聂~的排泄位置切走魚尾（魚頭魚尾可制作其它菜式，下一篇廚藝介紹），把中間段的魚身沿著背脊切開分為兩邊，然后洗凈，特別是魚內(nèi)側(cè)黑色的一層膜要刮掉，每一邊魚用一個(gè)魚碟盛放，魚的內(nèi)側(cè)向下形成拱形，使魚在蒸的時(shí)候透氣而熟得均勻；魚身上不要界十字花刀，魚碟內(nèi)更不要放蔥，只放二至三薄片的姜片在魚身上面，并在魚碟邊緣灑上幾滴白酒就可以蒸了。這里與傳統(tǒng)的蒸魚方法不同之處就是不要放蔥與草魚同蒸，即草魚與蔥同蒸會(huì)過早地使蔥與草魚產(chǎn)生物理的生化反應(yīng)而影響魚肉的鮮美質(zhì)感。這是烹制上乘鮮嫩美味清蒸草魚之關(guān)鍵技巧。　　②、把魚蒸熟后拿出來倒掉碟中多余的水份，并取走魚身上的姜片；把鍋燒干后根據(jù)魚的份量把適量的生油放入鍋內(nèi)，再把約一至二兩切成絲狀的蔥放入鍋內(nèi)，放入小許的鹽，把燒熱的油和煮香的蔥絲（把握好火候，蔥絲在油中起泡即可）均勻地淋到蒸熟的魚身上面；然后再放入小許生油入鍋內(nèi)，再放入小許的蔥絲和適量的醬油略煮沸，醬油要沿著魚碟的邊緣倒入魚碟內(nèi)或另外用調(diào)味碟盛放（不要把醬油淋在蒸熟的魚身上面）作調(diào)味之用。如果把醬油淋在蒸熟的魚上面，會(huì)使蒸熟的魚過早地吸收水份，草魚的鮮嫩美味質(zhì)感將會(huì)降低。　　☆ 這樣一碟鮮嫩美味的清蒸草魚就大功告成了（烹制簡(jiǎn)單，不妨一試）。

一、選材與菜市買回的魚塊進(jìn)行保鮮技巧: ①、烹制上乘鮮嫩美味的清蒸草魚，一般要求選擇二公斤左右的草魚為最佳。對(duì)于1.5公斤以下的草魚其鮮美的肉質(zhì)會(huì)略感欠佳。在常溫下，草魚一經(jīng)宰殺后魚的鮮味就會(huì)隨著時(shí)間的推移而快速減少，用鮮活的魚即宰即烹制上餐桌，是烹制上乘鮮美清蒸草魚的必要條件。一般家庭如果選擇買二公斤以上鮮活的整條草魚回家烹制清蒸草魚菜式顯然是“大材小用”。因此，在菜市魚檔買一塊草魚回家，只要處理得當(dāng)也能烹制出鮮嫩美味的清蒸草魚菜式。關(guān)鍵是在魚檔看著鮮活的草魚宰殺，然后選擇買不要魚頭和魚尾的中間魚身段沿著背脊切開的一邊或一塊魚，立即拿回家后不要把魚塊清洗，就立即放入保鮮袋或原包裝袋一起放入冰箱的冷凍室內(nèi)急凍進(jìn)行保鮮，只要不超過半小時(shí)再?gòu)谋浒阳~取出來烹制上餐桌，草魚的鮮味也能夠基本保住。 ②、配料:姜、白酒、鹽、生油、蔥、醬油。二、烹制方法: ①、首先把草魚的魚鱗刮掉，把魚頭切走，再?gòu)聂~的排泄位置切走魚尾（魚頭魚尾可制作其它菜式，下一篇廚藝介紹），把中間段的魚身沿著背脊切開分為兩邊，然后洗凈，特別是魚內(nèi)側(cè)黑色的一層膜要刮掉，每一邊魚用一個(gè)魚碟盛放，魚的內(nèi)側(cè)向下形成拱形，使魚在蒸的時(shí)候透氣而熟得均勻；魚身上不要界十字花刀，魚碟內(nèi)更不要放蔥，只放二至三薄片的姜片在魚身上面，并在魚碟邊緣灑上幾滴白酒就可以蒸了。這里與傳統(tǒng)的蒸魚方法不同之處就是不要放蔥與草魚同蒸，即草魚與蔥同蒸會(huì)過早地使蔥與草魚產(chǎn)生物理的生化反應(yīng)而影響魚肉的鮮美質(zhì)感。這是烹制上乘鮮嫩美味清蒸草魚之關(guān)鍵技巧。 ②、把魚蒸熟后拿出來倒掉碟中多余的水份，并取走魚身上的姜片；把鍋燒干后根據(jù)魚的份量把適量的生油放入鍋內(nèi)，再把約一至二兩切成絲狀的蔥放入鍋內(nèi)，放入小許的鹽，把燒熱的油和煮香的蔥絲（把握好火候，蔥絲在油中起泡即可）均勻地淋到蒸熟的魚身上面；然后再放入小許生油入鍋內(nèi)，再放入小許的蔥絲和適量的醬油略煮沸，醬油要沿著魚碟的邊緣倒入魚碟內(nèi)或另外用調(diào)味碟盛放（不要把醬油淋在蒸熟的魚身上面）作調(diào)味之用。如果把醬油淋在蒸熟的魚上面，會(huì)使蒸熟的魚過早地吸收水份，草魚的鮮嫩美味質(zhì)感將會(huì)降低。 ☆ 這樣一碟鮮嫩美味的清蒸草魚就大功告成了（烹制簡(jiǎn)單，不妨一試）。

其實(shí)很簡(jiǎn)單啊，不要買太大的魚，一兩斤左右就好，做清蒸魚食材一定要新鮮的哦，否則蒸出來的魚很柴很干，不好吃。1、殺好，洗好。2、在魚身兩面劃幾刀，以便好入味，抹上料酒和姜末去腥。3，放入蒸鍋內(nèi)，水燒開，大火蒸五到八分鐘就熟了。4，在蒸魚的過程中可以來用炒鍋燒汁，鍋?zhàn)訜裏岱湃胧秤糜鸵簧祝賹⒍绾玫氖[姜蒜末放入鍋內(nèi)炒香喜歡吃青椒的話可以放入一些青椒絲吵吵，然后放入一小碗的水，燒開。勾入芡粉，打勻。開始調(diào)味，根據(jù)個(gè)人口味放入鹽，胡椒粉，生抽，雞精，家里有耗油或是蒸魚豉油的話放入一些會(huì)更美味。5，魚蒸好了，可以將燒好的汁淋在魚身上。再撒些香菜末即可。以上均是個(gè)人烹飪經(jīng)驗(yàn)，絕非在網(wǎng)上隨便找的粘上的。家人朋友都說很好吃。你可以嘗試一下，第一次可能會(huì)把握不準(zhǔn)調(diào)味，慢慢就會(huì)越做越好吃了。

7，清蒸草魚怎么做好

幾種清蒸魚的作法清蒸魚的秘訣無論你在北美還是在歐洲、澳洲，無須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚。清蒸魚雖是普通的家常菜，但如果做出高于飯店的水準(zhǔn)，還要到我這里來，我告訴您清蒸魚制作中各環(huán)節(jié)的秘訣。回去試試，馬上您就會(huì)有“美食家”的權(quán)威感覺了。現(xiàn)在就拿一條武昌魚為例。秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；秘訣二：將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）；秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長(zhǎng)）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；秘訣五：蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）；秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）；秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對(duì)準(zhǔn)魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強(qiáng)！要點(diǎn)補(bǔ)充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)； 2、蒸稍大的魚時(shí)，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門； 3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。怎么樣，這可是我清蒸武昌魚的真?zhèn)髅丶笕h(huán)環(huán)是秘訣！很多人只對(duì)肉末等看得見的細(xì)節(jié)有所啟發(fā)，事后還忘了幾點(diǎn)要領(lǐng)，其實(shí)，火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦。清蒸魚原料：鱸魚一尾輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油制作方法： 1、將魚清洗干凈后，在魚身上切斜刀后均勻涂抹好板油； 2、將老姜切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲，青紅椒絲及紹酒； 3、小碗內(nèi)倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調(diào)料汁； 4、蒸鍋至水開后放入魚盤，并放入調(diào)料汁同時(shí)大火蒸7-8分鐘，之后關(guān)火，悶至5分鐘后開蓋； 5、趁熱將調(diào)料汁淋在魚身上，即可。操作注意： 1、制作清蒸魚的時(shí)候須注意水開后上鍋，不可涼水時(shí)將魚加入，會(huì)影響口感； 2、最后出鍋時(shí)也可把熱油淋在魚身上，但考慮到現(xiàn)代養(yǎng)生一再告誡人們“少油少鹽，能免則免”的道理，故省之； 3、判斷魚是否蒸熟了可根據(jù)魚眼是否變白或用牙簽插入魚腹較厚的那個(gè)部位，若能輕松的就穿透則表示魚肉已完全蒸熟。微波爐做的清蒸鱸魚人說這是懶人做魚法，完全同意。把魚洗凈，用刀在魚兩側(cè)斜劃幾刀，在魚身上擦上些鹽，白胡椒粉，滴上幾滴酒，放到盤子里。切一些姜絲和蔥絲，把姜絲放些在魚肚子里，灑些在魚身上，用保鮮膜把盤子包好。放到微波爐里，視魚大小和微波爐功率，通常我都用三分鐘左右。趁魚在微波爐蒸的時(shí)候，拿鍋燒些滾燙的油，最好要把油燒到會(huì)冒煙為好，魚蒸熟后小心的拿開保鮮紙（這里說的小心確實(shí)要小心，別隨手一揭，一不小心會(huì)把自己手給燙了。因?yàn)轸~在蒸的時(shí)候，所有的蒸氣都被悶在盤里），在魚身上倒入醬油還有你喜歡的調(diào)料，把切好的蔥絲平鋪在魚身上，淋上燒好的油，如果油夠燙，淋的時(shí)候會(huì)“哧哧哧”的響，剛好可以把蔥絲淋熟，也可以去掉魚的很多腥味。動(dòng)手試試看，你也可以五分鐘做好一道清蒸魚。清蒸魚清蒸魚的重量要控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也可以），再沾少許白酒；將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，這么做既可使魚味更鮮，又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。清蒸魚的外形很重要，取大塊老姜的最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段切絲后鋪在魚盤上，再把魚放入盤中，再在魚身上撒些蔥姜絲。好了，現(xiàn)在最重要的一個(gè)步驟：在蒸鍋水開后，再將魚入鍋，切不可用涼水將魚上鍋蒸。蒸6—7分鐘后關(guān)火，但別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5—8分鐘后再出鍋，將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。清蒸魚的七大秘訣秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。秘訣二：收拾魚時(shí)，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味)。秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長(zhǎng))切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲。秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)。秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級(jí)秘訣)。秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。

清蒸草魚的做法。香港名稱：清正河上鮮）主料：草魚一條（1斤2兩左右最佳）輔料：蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油制作：將洗凈的草魚兩面斜切出花刀（每面3刀即可）沿魚背部切一深達(dá)魚骨的刀口；在魚身上抹上鹽、料酒、每個(gè)花刀口內(nèi)夾上蔥、姜（一個(gè)花刀口夾一種）魚肚內(nèi)放上蔥（大段）背部夾上姜片；上鍋蒸15分鐘魚放置在魚盤的時(shí)候用2只筷子架起（防止魚和魚盤粘連及蒸出的湯汁浸泡魚肉）蒸好后將所有的調(diào)料夾出湯汁（此湯汁味道會(huì)有較濃重的魚腥味道）倒掉；調(diào)料汁的制作：鍋內(nèi)倒入生抽、美極、料酒放入蔥姜絲（蔥絲的長(zhǎng)度2寸為佳姜也盡量的長(zhǎng)）小火燒滾后加入白糖少許、白胡椒粉少許；此料汁的口味可以自己稍加調(diào)整。將做好的調(diào)料汁倒入魚盤在魚的身上放些生蔥絲、香菜（長(zhǎng)度2寸）這時(shí)用鍋將少量的油加熱，將燒滾的油用勺子均勻的撒在魚及蔥、香菜的上面即可食用。這個(gè)是最便宜的魚的清蒸魚，其它地方的食友也可清蒸其它的魚，但是切記北方的食友不要清蒸鯉魚鰱魚因這些魚的脂肪含量比較高，清蒸后會(huì)比較的腥膩。切記：調(diào)料汁的制作很重要，不要認(rèn)為清蒸魚的調(diào)料就是醬油，在我說的調(diào)料汁里沒有用到普通醬油的，細(xì)心的食友也許會(huì)發(fā)現(xiàn)我沒有在制作調(diào)料汁的時(shí)候用到鹽，因?yàn)檎趑~的時(shí)候已經(jīng)用到了這是其一，二是調(diào)料汁用的主料是生抽，生抽的口味比較的重所以不放鹽味道就夠了；如果有的朋友嫌麻煩可以到超市買李錦記出的蒸魚豉汁，用蒸魚豉汁制作時(shí)加熱放入蔥姜絲（用蒸魚豉汁制作調(diào)味會(huì)有難度）

清蒸草魚用料蔥絲少許姜絲少許打算兩瓣蒸魚豆豉 2茶勺油 5ml 花椒少許鹽少許料酒 2茶勺做法先把魚用料酒和鹽腌制30分鐘。水開后，上鍋蒸8分鐘。取出，把盤子里的水倒掉。加入蔥姜絲，倒入蒸魚豆豉，注意，一定要貼邊倒，不要直接澆在魚身上。上鍋繼續(xù)蒸5分鐘。把鍋加入油，燒熱，加花椒少許，花椒變黑后，關(guān)火。在蒸好的魚身上，放香菜少許，然后把熱油澆上面，就ok。小貼士蒸魚豆豉不要直接澆在魚身上。蔥姜絲不要先放。