做麻辣面最重要的就是辣椒油的制作。麻辣面做法不一，各有千秋，四川的擔擔面、陜西的油潑辣子面、東北的麻辣面都是麻辣面的代表面食，做好辣椒油這麻辣面就成功一半了，做麻辣面的辣椒油可不是簡單的用熱的食用油澆到辣椒面上這么簡單哦，各地麻辣面口味不同的根本原因就在這辣椒油里，接下來我就先給大家詳細講一下我自己常用的兩種辣椒油的配制方法。

1、湖北魚面是怎么做的？怎么做比較好吃？

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！湖北是千湖之省，又稱“魚米之鄉”！足以見得湖北的水產特別豐富，魚面已經有一千多年的歷史，是湖北特產中的精品。魚面就是湖北人民用魚肉制作出來的一種類似于面條的食材！湖北地大物博，我也不能確切的說哪個地方的魚面最正宗，我的老家在黃石，我們本地也有過年做魚面的習慣，制作方法上可能與其他兄弟地區的魚面稍有差別，但是一樣鮮香有嚼勁。

下面分享一下我們這里的家庭是如何制作魚面的，食材：青魚、紅薯粉、面粉調味品：食鹽、步驟一：將青魚宰殺后，沿著背部的脊骨卸下兩片魚肉，再將魚刺和魚皮去掉。洗凈兩片白肉，瀝干水分備用，步驟二：將魚肉放入絞肉機攪成細膩的魚茸，將魚茸放進大盆里。加入適量鹽、料酒和香油，攪拌均勻，步驟三：然后加入適量紅薯粉和面粉，紅薯粉、高筋面粉比例大約是二比一，面粉和魚肉的比例相同。

步驟四：將所有配料揉成一個光滑面團，餳上半小時，面板上撒上適量的面粉，取適量的面團，將面團搟成一個薄薄的完整的圓形。步驟五：鍋中燒開水，將搟好的面皮放在蒸屜中蒸三分鐘左右，取出放到一旁涼至常溫，將涼至常溫的面皮卷起來，用一個重物壓起來。步驟六：等蒸熟的面皮拿在手里不會自動散開后就可以切了，切成三厘米左右的寬度，

放在竹篩中晾曬至手感微微發硬即可。現在鎮上有專門從事魚面加工的，有專業的機器，好多人圖省事都自己帶材料來加工魚面，支付一些加工費即可，做好的魚面可炒，可蒸、可炸，可以下火鍋，還可以像煮面條一樣的煮著吃，但是不會像面條久煮糊鍋。因為加了紅薯粉的原因，煮的再久的魚面都不會粘稠糊鍋，也是因為加了紅薯粉的原因色澤上沒有魚丸那么潔白無瑕，但是口感比魚丸有嚼勁，魚丸和魚面相比，我更喜歡魚面。

2、麻辣面怎樣做才最好吃？

大家好，我是熱愛美食的私廚小李，一直致力于美食的制作與分享，今天教給大家麻辣面怎樣做才好吃，民以食為天，北方人以面食為天，而在北方，四川、東北、陜西這些地方的人又以愛吃辣而出名，所以在北方就出現了麻辣面，既能滿足愛吃面的人，也能迎合無辣不歡的人。麻辣面做法不一，各有千秋，四川的擔擔面、陜西的油潑辣子面、東北的麻辣面都是麻辣面的代表面食，

麻辣面一般是以湯面居多，舀上一勺雞骨架和豬骨熬成的高湯，配上食用香料配制的辣椒油，再加上各種調味料放入碗底，面煮熟后撈入碗內，撒上蔥花香菜，一碗香噴噴的麻辣面就做好了，說到這里，想想都已經是垂涎欲滴了，那咱們就一起來看看麻辣面怎么做吧。做麻辣面最重要的就是辣椒油的制作，做好辣椒油這麻辣面就成功一半了，做麻辣面的辣椒油可不是簡單的用熱的食用油澆到辣椒面上這么簡單哦，各地麻辣面口味不同的根本原因就在這辣椒油里，接下來我就先給大家詳細講一下我自己常用的兩種辣椒油的配制方法。

--------第一種辣椒油制作方法比較復雜，一般適合作為開店使用--------【主料】朝天椒50克、二荊條辣椒50克、燈籠椒50克、食用油300克，【輔料】洋蔥50克、生姜20克、蔥白50克、香芹20克、大蒜30克。【香料】草果10克、山奈5克、良姜6克、桂皮5克、香葉6克、白豆蔻3克、小茴香5克、花椒10克、八角10克，

【做法】炒鍋內加入少許食用油，開小火加熱，放入三種干辣椒，不斷翻炒。炒至辣椒皮變脆，顏色泛黃盛出，用搟面杖碾成辣椒渣（搗成粗一些的辣椒面也可以），將洋蔥切絲，生姜切片，大蔥和大蒜拍破，將香料泡入水中30分鐘后撈出，炒鍋內加入食用油加熱，將洋蔥、生姜、大蔥、大蒜放入鍋中，等到炸至金黃色撈出丟棄，待油溫冷卻再放入泡好的香料慢火熬制。