因為河南盛產黃豆，這是最重要的，早期河南大部分都是很貧窮的，根本買不起其他的糧食，所以做的豆醬或者是醬豆都是取材在自己種的農作物里，這是一個成本最低的食材其次，用黃豆做出來的豆醬，它的風味真是特別的臭，不過也特別的好，發酵好的豆醬里面含有很多對人體有益的益生菌，在飲食中常常吃這個，其實對人體是有益的，就像日本人吃的納豆一樣，都是屬于發酵食品，區別只是制造的過程與發酵的程度不同而已，所以，在那個年代，河南人就懂得養生了如果用其他的糧食來做，不管是黑豆或是阿里阿咋豆，第一個除了成本高之外，風味也不盡相同，做起來可能不那么臭，那吃起來一點也沒有臭醬豆的感覺，所以黃豆才是做醬豆最好的一個糧食做好的醬豆，它的吃法有很多種，第一個可以直接吃，不過這個太臭了也可以在早餐的時候跟熱好的饅頭切片夾在中間，一口饅頭一口醬豆，吃起來比有一番滋味，當然，現在除了饅頭之外，也可以用吐司來夾，吃起來也不太一樣另外，也可以再煮好的稀飯中加入一點點醬豆就變成醬豆粥了，這個是最特別的吃法當然也可以拿來炒菜，把它當成一種調料使用，這樣炒出來的菜其實不會有臭臭的味道，因為發酵的食物經過加熱之后，會變成非常香，這樣的菜肴別有一番風味。
1、河南的醬豆怎么做？
河南醬豆簡單簡的方法，現做吃幾天不要放的時間太長！把黃豆洗凈在涼水里泡一天，最好是黃豆全脹起來，(不然做醬豆時黃豆的顆粒就很緊，很硬)！撈出黃豆淋干水。熱鍋倒油，待油溫變熱，放大料尖，辣椒尖炸一下，再倒入甜面漿，快速翻動，大要炸湖啊，一斤黃豆2兩鹽，放幾個紅西紅柿切碎，最后倒入黃豆，有花生的放些炒熟的花生豆最好，大火熬開(不要放水，西紅柿有水啊)，轉小火，待黃豆全變暗紅色，醬豆就做好了，關火！方法簡單宜學！，
2、為什么河南人夏天做瓜豆醬不用黑豆或用青豆做呢？為什么要用黃豆做呢？
為什么要用黃豆做瓜豆醬呢？其實確切的來說，我們把它叫做醬豆，因為早期的時候并沒有加入西瓜，單純的只有用黃豆來做，所以叫做醬豆，如果再把它曬干捏成一窩一窩的，也叫做豆醬窩窩頭過了一段時間，生活環境稍微略好一點點，這時候加入一點點西瓜，跟醬豆混在一起就變成了瓜豆醬，這時候味道也提升了一些講到為什么用黃豆做呢？因為河南盛產黃豆，這是最重要的，早期河南大部分都是很貧窮的，根本買不起其他的糧食，所以做的豆醬或者是醬豆都是取材在自己種的農作物里，這是一個成本最低的食材其次，用黃豆做出來的豆醬，它的風味真是特別的臭，不過也特別的好，發酵好的豆醬里面含有很多對人體有益的益生菌，在飲食中常常吃這個，其實對人體是有益的，就像日本人吃的納豆一樣，都是屬于發酵食品，區別只是制造的過程與發酵的程度不同而已，所以，在那個年代，河南人就懂得養生了如果用其他的糧食來做，不管是黑豆或是阿里阿咋豆，第一個除了成本高之外，風味也不盡相同，做起來可能不那么臭，那吃起來一點也沒有臭醬豆的感覺，所以黃豆才是做醬豆最好的一個糧食做好的醬豆，它的吃法有很多種，第一個可以直接吃，不過這個太臭了也可以在早餐的時候跟熱好的饅頭切片夾在中間，一口饅頭一口醬豆，吃起來比有一番滋味，當然，現在除了饅頭之外，也可以用吐司來夾，吃起來也不太一樣另外，也可以再煮好的稀飯中加入一點點醬豆就變成醬豆粥了，這個是最特別的吃法當然也可以拿來炒菜，把它當成一種調料使用，這樣炒出來的菜其實不會有臭臭的味道，因為發酵的食物經過加熱之后，會變成非常香，這樣的菜肴別有一番風味。
