白面粉、玉米面粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發(fā)面；以上材料根據(jù)當(dāng)?shù)氐募Z食資源特點(diǎn)選擇3－5種就可以，山東各地，口味不同，放的不同；即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經(jīng)常吃煎餅的人也許能吃出來。斤白面、0.16斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點(diǎn)）、10克鹽、4斤發(fā)面、5個(gè)雞蛋、3小勺（就是我們做飯用的調(diào)料小勺，約5克）小蘇打粉（根據(jù)當(dāng)?shù)氐拿娣圪|(zhì)量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）。

1、賣山東雜糧煎餅怎么樣？

雜糧煎餅是小推車很好的一個(gè)項(xiàng)目，一個(gè)人就可以做，投資少，出餐快，一個(gè)現(xiàn)在都賣五元錢，成本也就不到一元五，相對(duì)利潤(rùn)空間挺不錯(cuò)的，想創(chuàng)業(yè)做小吃的可以=學(xué)學(xué)雜糧煎餅技術(shù)，但好多人苦惱去那學(xué)這個(gè)技術(shù)呢，小編告訴你一個(gè)正規(guī)又只教學(xué)技術(shù)的教學(xué)久的學(xué)校，西安美食匯教學(xué)十年，主要以教學(xué)技術(shù)為主，學(xué)陜西特色小吃，就到西安美食匯學(xué)正宗口味。

2、山東的煎餅是用粗糧制作的嗎？

俺是山東的，[呲牙][呲牙]這個(gè)我知道！制作煎餅所需材料：白面粉、玉米面粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發(fā)面；以上材料根據(jù)當(dāng)?shù)氐募Z食資源特點(diǎn)選擇3－5種就可以，山東各地，口味不同，放的不同；即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經(jīng)常吃煎餅的人也許能吃出來，二、制作煎餅對(duì)材料的要求：1、對(duì)玉米面粉、綠豆粉等雜糧面的精細(xì)程度要求和白面粉的精細(xì)程度一樣，因?yàn)殡s糧面粉如果太粗糙了影響口感（這個(gè)根據(jù)地方的口味來定，如果客戶喜歡吃粗糙的感覺就放粗加工的雜糧，）。

2、在和煎餅面糊前要提前用2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在溫暖的地方制作成發(fā)面待用，冬天制作發(fā)面可以到超市購(gòu)買發(fā)酵粉（或叫干酵母）使面發(fā)酵（發(fā)酵粉按照其說明書的用量來放）三、面糊制作：1、材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點(diǎn)）、10克鹽、4斤發(fā)面、5個(gè)雞蛋、3小勺（就是我們做飯用的調(diào)料小勺，約5克）小蘇打粉（根據(jù)當(dāng)?shù)氐拿娣圪|(zhì)量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）。

2、制作面糊順序：先將白面和雜糧混合勻，然后將發(fā)面倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好后放置10分鐘再攪拌一次，然后再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了），夏天面糊放3個(gè)小時(shí)以上容易發(fā)酵，做生意時(shí)帶點(diǎn)小蘇打，看到面發(fā)起來就加一點(diǎn)小蘇打攪勻后再用。