蒜蓉黑豆烤泥鰍原料:活泥鰍500g、蒜泥20g、黑豆醬10g、陳皮5g、蔥花15g、姜末15g、豆瓣醬15g、醬油、醋、精鹽適量,4.加泥鰍，加水煮沸，加少許糖,1，用剪刀剪泥鰍取出內臟，清洗干凈,3.鍋內留煎泥鰍的油，加入姜蒜末炒香,4.鍋里放油燒至七成熱，再放入泥鰍(不要去掉蔥姜)炸至變黃撈出待用,炒泥鰍至兩黃顏色，然后取出,3.把泥鰍的肚子切了洗干凈(泥鰍或者不切肚子。
1，用剪刀剪泥鰍取出內臟，清洗干凈。2.鍋中放油燒至六七成熱，煎至兩面呈金棕色，然后裝盤。3.鍋內留煎泥鰍的油，加入姜蒜末炒香。加入2勺料酒，2勺醬油，1勺蠔油，2勺豆瓣醬，炒出紅油。4.加泥鰍，加水煮沸，加少許糖。5.最后用胡椒粉調味，撒上蔥花。
1。食材:泥鰍斤、姜一塊、辣椒粉兩勺、紅油三勺、花椒粉一勺、醬油兩勺、白糖一勺、香蔥對半、料酒三勺、鹽、味精。2.洋蔥切段，姜切片。3.把泥鰍的肚子切了洗干凈(泥鰍或者不切肚子。方法是將它們放在清水中浸泡幾天，并在水中放入適量的油)，用鹽擦拭去除表面的粘液，再清洗一遍。取姜片一半，蔥段一半，料酒兩勺，咖啡鹽一勺，拌勻，約半小時。4.鍋里放油燒至七成熱，再放入泥鰍(不要去掉蔥姜)炸至變黃撈出待用。5.鍋內留半湯匙左右油，另一半蔥姜片煸炒至香，加入半杯左右湯或水，加入炒好的泥鰍，料酒、糖、醬油各一湯匙，中火(無蓋)。6.當湯煮到亮油時，加入辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。7.炒勻，放入鍋中，待完全冷卻后即可食用。
3、老酒燒 泥鰍做法蒜蓉黑豆烤泥鰍原料:活泥鰍500g、蒜泥20g、黑豆醬10g、陳皮5g、蔥花15g、姜末15g、豆瓣醬15g、醬油、醋、精鹽適量。做法:1將泥鰍放入專用器皿中，放入鹽和醋(蓋好以免跳出)，洗凈，然后倒入開水中燙死，洗干凈，控制水分。2將泥鰍放入專用器皿中，蓋上蓋子，中段加熱3分鐘，中途取出，翻炒一次，干炸至無粘液，盛出，3將油放入專用器皿中，加入泥鰍，蓋上蓋子，用中高壓加熱2分鐘。炒泥鰍至兩黃顏色，然后取出，加入蒜泥、豆瓣醬、陳皮、姜末、蔥花、料酒、湯、豆瓣醬、味精和白糖。
