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1，沖菜的介紹

沖菜是川湘菜系的一種，其味清淡爽口，可健脾開胃。用山葵磨制的山葵醬、用辣根制造的青芥辣、用芥菜類蔬菜種子制造的芥末也很“沖”。

沖菜的介紹

2，湘菜特色菜沖菜是怎么做的

主料：生菜（團葉）1000克調料：味精1克、鹽5克、香油50克、醬油15克、香醋10克、姜10克沖菜的特色：清淡爽口，家常風味，膾炙人口。做法：1. 把生菜有的老邊葉掰掉，削去梗上的筋；2. 將生菜葉洗凈后用鐵絲或線穿起，掛在高處通風的地方吹干；3. 吹干后取下后切成黃豆般大小的丁；4. 姜切成細米狀；5. 置一炒鍋在火上，不放油，鍋燒熱后，把生菜蓀炒得發熱，即下火，放在一個口小肚子大的壇子中；6. 找一張大的生菜葉，在盛有開水的鍋中稍燙一下，將壇口封嚴，半天后即可食用；7. 食用時，從壇子中取出青菜，用姜末及鹽、醬油、味精，香醋和芝麻油調拌均勻，澆在上面，裝盤即成。該答案來自中華美食網官方網站

湘菜特色菜沖菜是怎么做的

3，沖菜是什么啊長什么樣子的

辣菜，成都人又叫“沖菜”。到了冬天，新鮮的“青菜老殼”大量上市，這時候家家戶戶就要買一些回來，切下鵝黃色的嫩尖尖，準備做“沖菜”了。切下的嫩尖洗凈、晾干水氣，切成顆粒，用紅鍋快速翻炒，然后準備一個洗凈的大土碗盛下，再找一張新鮮的青菜葉子，立即覆蓋在上面，不讓它跑氣。“沖菜”的制作到此就算完成一半。　　這時候的“沖菜”還不能直接食用，吃之前還需加入涼拌菜的作料。拿一個洗凈的空碗，從蓋著青菜葉子的半成品“沖菜”中取一些出來，吃多少取多少———最好是一頓能吃完的量，因為隔頓再吃就沒有先前的任何味道了。炒菜之前，煎一勺滾燙的菜油淋在上面，灑幾顆毛毛鹽，加味精少許，花椒面適量，白糖一小勺，德陽醬油、保寧醋，哦，不要忘了來上一大勺紅亮紅亮的熟油海椒，拌勻后就可上桌下飯了。除了麻、辣、鮮、香、脆以外，“沖菜”的神韻就在它的“沖”。

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4，沖菜怎么做

沖菜用料沖菜一把色拉油少許調料隨意沖菜的做法沖菜一把把葉子折下來，桿去皮，然后全部切成小段洗凈。炒鍋下少許色拉油燒七八成熱將沖菜下油鍋翻炒分把鐘撈起，別炒熟了，耍半生不熟才能出效果沖菜裝碗倒扣在盤里用保鮮膜全封上，捂上三四個小時以上捂好的顏色會從青綠變綠黃，然后放上喜歡的調料，如蒜，蔥，鹽，生抽，辣椒油等，拌勻就可以了，很下飯的一道涼拌菜

材料:帶花芯的菜芯一把，醋1湯匙，糖2茶匙，辣椒油1湯匙，生抽1湯匙，香油幾滴，味精少許，鹽少許做法:1、將菜芯反復清洗幾次干凈后，放在籃子里瀝干水分然后切成粒2、將一個無水無油的干凈炒鍋燒熱，倒入切成小粒的菜芯翻炒2分鐘至微熟即可熄火3、將炒好的菜芯裝入一個可密封的容器內，稍涼后放入冰箱過夜使其自然發酵產生沖味4、第二天，將所有的調味料調勻后倒入菜芯內拌勻即可小訣竅:1、菜在洗干凈后一定要把多余的水分瀝干再切，過多的水分使菜口感不好2、菜芯炒至微熟即可，這樣利于發酵產生芥末味；未開花的菜花越多，越容易制作這道菜

5，四川沖菜簡單易學的做法四川沖菜怎么做好吃

四川沖菜的做法1.先將青菜苔洗凈，再準備一個密封性比較好的盒子或者瓶子，要將盒子用開水燙過、晾干，不能見油2.當水滾開后，火調小迅速將青菜苔放入開水中，保證每一根菜都燙到，但時間不能長。尤其不能將菜薹燙熟3.即下即撈，隨即將菜薹撈出鍋，用刀切成小碎粒4.把水分擠干，趁熱迅速盛進密封盒，蓋緊蓋子一夜后，經過其自然輕微發酵后，就會有淡淡的“沖味”了

四川沖菜（簡易版）的做法將青菜和菜薹洗干凈。將青菜和菜薹甩干，切丁。切好后鋪開，晾干。著急帶有水分的也可用，只是成品水汽比較重。鍋燒開，不放油，直接將晾干的青菜放入翻炒到七八分熟即可。然后關火，蓋上鍋蓋保溫悶至常溫后取出密封放好，過幾天等顏色為青黃，有刺激味道（沖味）即可炒食！

1. 芥菜嫩心洗凈, 稍微晾干后切成1公分長的小段. 莖的部分可以剖成1/4后再切段.2. 炒菜鍋開中火燒熱, 加入半湯匙葵花子油和一小撮鹽, 接著放入切好的芥菜嫩心拌炒. 拌炒的時間大約30秒~1分鐘, 讓所有的材料均勻受熱即可(不熟也沒關系).3. 趁熱立刻將之倒入容器中, 蓋上蓋子. 等涼了之后沖菜就完成了.4. 食用的時候加酌量黑醋, 糖, 醬油, 香油拌一拌. 冷食.

6，你知道沖菜是怎么做的么

我說個四川家常味的，做法超簡單，買斤青菜的苔，洗凈切片，點火放炒鍋，將青菜苔放入鍋中干炒，炒至熟，注意勤翻炒，別焦鍋。熟后找一大碗，到入其中，再找一比先那個碗小一點點的，把青菜在大碗中堆個尖，小碗倒扣在上面，放12小時，取出放糖，醋。鹽。味精。適量拌勻即可食用。（油辣子放與不放看自己口味）注：此菜吃糖醋味特色：甜酸開胃哪股沖啊！有一種難受的舒服。

沖菜的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴，沖菜是中國菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,沖菜以生菜為主要材料,烹飪以腌菜為主,口味屬于家常味,跟著027eat好吃佬網為您提供菜譜試試看，相信您一定會成功！菜系及功效：湘菜減肥菜譜健脾開胃食譜工藝：其他沖菜的制作材料：主料：生菜（團葉）1000克調料：味精1克,鹽5克,香油50克,醬油15克,香醋10克,姜10克沖菜的特色：清淡爽口，家常風味，膾炙人口。沖菜的做法： 1. 把生菜有的老邊葉掰掉，削去梗上的筋； 2. 將生菜葉洗凈后用鐵絲或線穿起，掛在高處通風的地方吹干； 3. 吹干后取下后切成黃豆般大小的丁； 4. 姜切成細米狀； 5. 置一炒鍋在火上，不放油，鍋燒熱后，把生菜蓀炒得發熱，即下火，放在一個口小肚子大的壇子中； 6. 找一張大的生菜葉，在盛有開水的鍋中稍燙一下，將壇口封嚴，半天后即可食用； 7. 食用時，從壇子中取出青菜，用姜末及鹽、醬油、味精，香醋和芝麻油調拌均勻，澆在上面，裝盤即成。沖菜的制作要訣： 1. 如果找不到大的青菜葉，放一張薄白紙封住壇口也可，但要保持壇口有一定濕度； 2. 此菜在食用時，放些金鉤末，或碎花生拌食均可。