你好，紅油抄手和老麻抄手是有區別的，以下為你區分。您好，老麻抄手的關鍵在于除了高品質的青紅花椒外，還需要新鮮的花椒，以上就是紅油抄手和老麻抄手的區別，希望可以幫助到你，二、老麻抄手是重慶的傳統美食，其中最重要的就是突出一個麻，所以對花椒的品質要求非常高，劣質的花椒粉吃起來會有苦味，它和紅油抄手最大的區別就在于料碗的不同，麻辣易得，麻辣鮮香卻不常有。

1、老麻抄手調料的做法是怎樣的？

謝謝邀請。您好，我是饞食記，高級中式烹飪師；美食領域專業答題人；手打干貨，淺顯易懂，不故弄玄虛。現在關注我就送145G美食大全資料哦，您好，老麻抄手的關鍵在于除了高品質的青紅花椒外，還需要新鮮的花椒。所以，在每年花椒大豐收的時候，把鮮花椒砸碎，加入碗底，老麻抄手才是最好吃的，但由于時令性較強，所以現在一般的老麻抄手，也多是有花椒粉，花椒油，藤椒油來提升麻味了。

麻歸麻，但少了那一縷鮮靈的感覺了，而它的碗底，也就是和一半的麻辣碗底基本相同。下面我來說下怎么樣做一碗比較地道的老馬抄手，第一步：制作抄手。先調餡，將豬前腿肉絞碎后，放入鹽，胡椒粉，蔥姜末，一個雞蛋，生抽，生粉，少許香油攪拌均勻，靜置10分鐘，讓調料更好的吃到肉里，即可使用。按照圖片的方法包成抄手即可，

第二步：熬骨頭湯。豬棒骨一根洗凈敲開，和清水一起下鍋汆一道水，撈出洗凈待用，鍋內重新放入清水，豬骨，姜片，料酒，也可以加入少許牛肝菌提鮮。大火燒開撇去浮沫，小火燉最起碼2個小時待用，到時間后，大火滾10分鐘，直到湯汁乳白為止。第三步：老麻抄手制作，黃豆醬油加少許水，紅糖，八角，桂皮，香葉，丁香，草果，白蔻，山柰燒開后小火熬制30分鐘濾去殘渣放涼得到復制醬油待用。

姜蒜按照1：2的比例砸成姜蒜泥，沖入適量溫水，攪勻成姜蒜水待用，碗底放入復制醬油，姜蒜水，辣椒油，花椒油，花椒粉，鹽，味精，雞精，少許豬油，胡椒粉，等抄手馬上要熟時澆上一瓢骨頭湯，想吃拌的就少加點湯，攪勻。抄手熟后倒入碗內，也可燙一些青菜，放入蔥花，油炸花生碎，用湯勺背攪拌一下，即可食用。如果覺得有幫助的朋友請留下您的贊和歡迎收藏轉發，

2、紅油抄手和老麻抄手有什么區別？

你好，紅油抄手和老麻抄手是有區別的，以下為你區分：一、紅油抄手是四川著名小吃，它湯汁鮮美，微辣濃香，是大多四川人一日三餐的不二選擇！制作方法：準備抄手皮，三分肥7分瘦的豬前夾肉，剁成肉糜，加蔥花、姜粒、鹽、雞精、生抽拌勻，包成抄手備用！料碗：將一勺老抽、三勺生抽、一勺陳醋、兩勺紅油，適量的鹽、雞精、和胡椒粉，再來一勺煮抄手的湯！抄手滾水下鍋，煮至漂浮撈出，撒上蔥花就可以開吃啦！二、老麻抄手是重慶的傳統美食，其中最重要的就是突出一個麻，所以對花椒的品質要求非常高，劣質的花椒粉吃起來會有苦味，它和紅油抄手最大的區別就在于料碗的不同，麻辣易得，麻辣鮮香卻不常有！料碗：姜末，蒜泥，鹽，糖，味精，雞精，醬油，醋，豬油，香油，花椒油，花椒粉，油辣子，芽菜，熟芝麻，花生碎！抄手煮至漂浮后撈起裝盤，撒上蔥花，淋上熱湯，一碗麻辣鮮香的老麻抄手就可以開吃了！以上就是紅油抄手和老麻抄手的區別，希望可以幫助到你！。

3、南充的小吃都有哪些？

南充這個城市可以說是一個美食匯聚的城市，作為四川的一個地級市，當地的飯菜也都是以川菜為主，向當地的特色美食，也是非常的多，比較有名的就有張飛牛肉，儀隴腌制蘿卜，白糖蒸饃，河舒豆腐，川北涼粉，柿子糕，干燒四季豆，木門醪糟等，還有像辣子脆腸，四川鍋盔涼粉，東坡豆腐走，順慶羊肉粉，東觀辣子雞，牛肉水餃，吳馓子，大通熱涼粉，油茶馓子，麻婆豆腐魚，錠子，鍋盔，亞東鹵鴨，臥龍鮓，順慶鹵鴨子，營山油豆腐，陳皮牛肉，麻花，營山涼面等。