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1，鹽菜扣肉怎么做的
2，鹽菜扣肉的做法最正宗的做法
3，鹽菜扣肉是怎么做的
4，鹽菜扣肉的做法如何做好吃
5，鹽菜扣肉的做法

1，鹽菜扣肉怎么做的

鹽菜扣肉被看作是家鄉年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。其主要配料鹽菜，原本只是老百姓家里荒月缺鮮蔬時的下飯菜。后來生活好起來了，餐桌上還是喜歡擺一碟鹽菜或兩塊豆腐乳，因為家里的人都認為，再好的筵席，倘若無鹽菜之類的小菜相配，則不免吃起來寡淡無味。鹽菜干香味鮮，可制作包子肉餡、餃子餡，還可作配料用于烹制家常菜，如炒臘肉、燒肉等，當然，以蒸法烹制的鹽菜扣肉方可堪稱是鹽菜菜肴中的上乘佳品。　　特點:此菜菜色紅亮，鮮香撲鼻，肉味美，肥而不膩，實乃人間之美味也！　　食材　　主料扣肉坯600g 輔料鹽菜50g干紅椒3g辣椒末3g八角粉2g老干媽10g老抽1ml蠔油3ml味精10ml米酒1g鹽適量　　步驟　　鹽菜扣肉的做法步驟11.將扣肉坯如圖改薄成二指厚。　　鹽菜扣肉的做法步驟22.再切成半指厚的片狀。　　鹽菜扣肉的做法步驟33.用溫水清洗。　　鹽菜扣肉的做法步驟44.切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。　　鹽菜扣肉的做法步驟55.將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。　　鹽菜扣肉的做法步驟66.鹽菜用溫水泡發洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎。　　鹽菜扣肉的做法步驟77.干紅椒頂刀切碎。　　鹽菜扣肉的做法步驟88.炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽，加鹽少許中火炒香。　　鹽菜扣肉的做法步驟99.炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中，并鋪平。　　鹽菜扣肉的做法步驟1010.將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘。　　鹽菜扣肉的做法步驟1111.蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。　　小貼士　　說說家鄉鹽菜的制作方法吧。鹽菜的主料為青菜即葉用芥菜。取其嫩葉及尖，除去筋膜，洗凈后掛在蔑繩上晾曬三天后取下，置大木盆內，加鹽揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌勻后（也可不加香料），裝入麻袋用石磨壓住，先腌漬七天，取出來再曬一天，入籠蒸透后還得晾干，如此曬蒸揉兩遍后，以數棵菜纏為1把，裝入倒伏罐中（一種口朝下、底朝天的專用壇子），壇口用鮮菜蓋上，再用干稻草塞緊，倒置于水盆中，發酵半個月后，即可開封使用。

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鹽菜扣肉怎么做的

2，鹽菜扣肉的做法最正宗的做法

鹽菜扣肉最正宗的做法如下：主要食材：五花肉500克、食用油100克、自制腌菜或者超市購買的梅干菜200克、味極鮮生抽10克、老抽醬油20克或者是炒制好的糖色、食鹽2克、料酒5克、花椒20粒。具體操作步驟1、把梅干菜或者自制的鹽菜先泡洗出來備用，最好泡制1小時以上把多余的鹽分泡出來。2、把準備好的五花肉在燒紅的炒鍋里面燙皮去掉肉腥味和多余的豬毛，刮洗好備用。3、起鍋燒水冷水將刮洗好的五花肉放進去加入料酒，煮30分鐘左右，用筷子可以輕松穿透就可以了。4、撈出煮好的五花肉放入冷水涼透，涼透后取出弄干水分均勻的抹上老抽醬油或者糖色。5、起鍋燒油油溫五成熱，把肉下鍋炸表皮多炸一下，四周也要炸一下。6、把炸好的肉放入冷水，肉的表皮會起鄒這樣吃起來更軟。7、五花肉冷卻后就可以改刀成均勻的片。8、準備一個碗里面放花椒和生抽把五花肉片放進去拌勻，再把鹽菜放進去拌一下。9、準備一個蒸萬把肉一片一片鋪好，上面加入拌好的腌菜。10、最后一步準備一個高壓鍋，加入足夠的水再把準備好的扣肉放進去蒸半小時就可以出鍋了，起鍋后準備一個盤子把肉翻過來就可以了。

鹽菜扣肉的做法最正宗的做法

3，鹽菜扣肉是怎么做的

用料五花肉四川鹽菜鹽菜燒白（五花肉洗凈，放進開水里中火煮10分鐘。煮好的五花肉撈起，瀝干水分，抹上生抽，一點點老抽上色，再抹一點點蜂蜜。另起一鍋，燒熱油，下五花肉，皮面朝下，皮面煎至略為焦黃即可。這一步油濺得厲害，最好遮擋一下防燙傷。將煎好的五花肉放進剛剛煮肉的鍋里浸泡6分鐘左右，這一步是讓皮皺皺的。泡肉的過程中準備鹽菜。我們這里叫鹽菜，外省好像叫梅干菜。沒有鹽菜用超市袋裝的宜賓芽菜也可以。鹽菜洗一下，控干水分后下熱油鍋里，加雞精，姜末蒜末煸炒一下。鹽菜本身有鹽，所以煸炒時就沒有加鹽。撈出浸泡的五花肉，瀝干水分，切薄片，然后加適量生抽，鹽，一點點老抽，胡椒粉拌勻。拌好的五花肉裝盤。在五花肉上均勻放好鹽菜，入高壓鍋蒸，大火上氣后，小火蒸半個小時，關火后直到蒸汽自動排完開即可開鍋。蒸好后，反扣倒入盤里。

首先要弄清鹽菜是什么，在西南地區，特別是貴州的東北部，鹽菜是用芥菜晾干切碎腌制的一種菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜主料600g扣肉坯配料50g鹽菜3g干紅椒3g辣椒末2g八角粉10g辣椒醬1ml老抽3ml蠔油10ml味精1g米酒適量鹽制作方法編輯1將扣肉坯如圖改薄成二指厚。2再切成半指厚的片狀。3用溫水清洗。4切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。5將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。6鹽菜用溫水泡發洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎。7干紅椒頂刀切碎。8炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、辣椒醬，加鹽少許中火炒香。9炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中，并鋪平。10將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘。11蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。注意事項說說家鄉鹽菜的制作方法吧。鹽菜的主料為青菜即葉用芥菜。取其嫩葉及尖，除去筋膜，洗凈后掛在蔑繩上晾曬三天后取下，置大木盆內，加鹽揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌勻后（也可不加香料），裝入麻袋用石磨壓住，先腌漬七天，取出來再曬一天，入籠蒸透后還得晾干，如此曬蒸揉兩遍后，以數棵菜纏為1把，裝入倒伏罐中（一種口朝下、底朝天的專用壇子），壇口用鮮菜蓋上，再用干稻草塞緊，倒置于水盆中，發酵半個月后，即可開封使用

鹽菜扣肉是怎么做的

4，鹽菜扣肉的做法如何做好吃

食材明細主料五花肉500g鹽菜1000g輔料姜適量老抽適量干辣椒4個白酒適量花椒適量鹽菜扣肉的做法步驟鹽菜扣肉的做法步驟：1 1將五花肉烙皮刮干凈鹽菜扣肉的做法步驟：2 2放入鍋中煮斷生鹽菜扣肉的做法步驟：3 3鹽菜洗凈后切成約1厘米小段鹽菜扣肉的做法步驟：4 4將適量老抽倒入適量白酒中攪勻鹽菜扣肉的做法步驟：5 5將五花肉抹上調好的白酒鹽菜扣肉的做法步驟：6 6放入適量油，待油燒八成熱，烙豬皮鹽菜扣肉的做法步驟：7 7將豬皮烙成金黃色即可鹽菜扣肉的做法步驟：8 8準備配料鹽菜扣肉的做法步驟：9 9將鍋燒熱放入配料炒香鹽菜扣肉的做法步驟：10 10放入鹽菜炒干水分，直至炒出香味鹽菜扣肉的做法步驟：11 11將老抽，鹽，料酒，姜絲，白糖混合均勻鹽菜扣肉的做法步驟：12 12把五花肉切成5mm左右鹽菜扣肉的做法步驟：13 13將11步的醬汁澆上五花肉后拌勻，腌制半小時鹽菜扣肉的做法步驟：14 14將五花肉皮朝下，碼放整齊鹽菜扣肉的做法步驟：15 15將炒好的鹽菜放入肉片上方鹽菜扣肉的做法步驟：16 16可一次做幾碗鹽菜扣肉的做法步驟：17 17放入蒸鍋大火蒸鹽菜扣肉的做法步驟：18 18蒸兩個小時左右出鍋鹽菜扣肉的做法步驟：19 19將蒸熟的鹽菜肉倒扣翻出來即可

帶皮豬五花肉（夾層越多越好）1000克，把豬肉的肉皮刮洗干凈，切成和扣碗差不多的方塊，放入冷水鍋中，上火煮至熟（用筷子能扎進肉皮），撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油蜂蜜上色；鍋上火，寬油220c240c，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮起均勻小泡，將肉撈起放入涼水，用刀刮凈肉皮，漂凈油污，晾晾，皮朝下放在砧板上，2厘米厚的大片，不要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在扣碗內，霉干菜200克（其它也行如干豆角等）洗凈泡好切段放在肉上，加上鹽，胡椒，味精，醬油，辣椒（喜歡啥口味加啥調料）；鍋上火，油少量，下蔥姜炸香撈出，淋在霉干菜上，上旺火蒸透（約一小時）取出翻扣在盤內梅菜扣肉的原料：豬五花肉300克。輔料：梅干菜500克。調料：蒸制用湯汁（姜3克、干豆豉1/4小匙、大料1小瓣、大蒜2瓣、腐乳汁（紅）一勺10ml、糖一勺、鹽2克、老抽5ml、生抽10ml、黃酒15ml、蠔油一勺、清水75ml）老抽、水淀粉適量。梅菜扣肉的做法： 1、五花肉刮洗干凈，用清水六成熱下鍋加少許蔥姜煮至七成熟（約20分鐘），取出瀝干； 2、煮好的肉塊擦干后用牙簽在肉皮表面扎滿小孔； 3、倒上老抽涂勻煮熟的肉皮后將其表面晾干； 4、中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，表皮金黃后撈出瀝干； 5、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加其它調料調成味汁； 6、梅干菜泡水洗凈瀝干后倒入碗汁攪拌均勻備用； 7、瀝油晾涼的肉切成厚片； 8、將肉片碼放在碗內，皮向下，擺放均勻； 9、中間放入拌好的梅干菜和湯汁上蒸鍋蒸制（約1小時15分鐘左右）； 10、蒸好的扣肉倒扣盤中潷掉湯汁； 11、將湯汁上鍋燒開，勾入水淀粉調稠； 12、將調好的湯汁淋在扣肉上制作完成。

5，鹽菜扣肉的做法

我介紹兩種方法給你哦！！！一、原料：帶皮五花肉500克、干鹽菜100克、油50克、老抽20克，甜面醬10克、料酒5ML 白糖2克蔥1根，姜5片做法：1、帶皮五花肉挑凈殘留豬毛用小刀刮干凈表皮洗凈后，冷水下鍋煮到8成熟。 2、大蔥、姜取一端切碎末，下鍋熗香后下鹽菜炒香備用！ 3、五花肉撈出稍晾后用廚房吸油紙吸取表皮的水，趁熱抹老抽上色（本來應該用刷子，我謬，就用噴霧瓶噴的） 4、將上色的五花肉皮朝下放入油鍋，炸至肉皮成大紅色是撈出晾涼，切成7厘米長，0.5厘米的大片。 5、將切好的肉片皮朝下均勻碼在碗內，然后加入老抽、白糖、甜面醬、料酒、蔥段、姜片。鋪上炒好的鹽菜入鍋蒸1個小時之肉軟爛。 6、將蒸好的肉取出后潷出原湯，用一個盤子蓋在碗上面，倒扣過來。把原湯調好味道燒開，用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。二、原料：1、精選帶皮五花肉一塊（肥肉少，瘦肉層多）、2。稍碎的半干梅菜一小飯碗（如菜太干，可用水洗一洗再瀝干，最好是帶有莖的菜，盡菜葉不好吃）3。干紅辣椒切碎 4。糯米甜酒約兩湯勺過程：1、將整塊肉用熱水淋水洗凈，肉皮放在燒紅的鐵鍋上烙去毛，刮干凈，放鍋里冷水煮開至半熟撈起。 2、將整塊肉用調和油炸黃（中火），先肉皮，后其它五面。 3、將炸好的肉切成片（稍薄），順序不亂，擺砧板上。 4、將適量的醬油加鹽和在一起，用手指一片片地將醬油鹽抹上肉片，肉片按原順序擺好放進碗中，肉皮朝下。 5、將約兩湯勺甜酒淋在肉上。 6、用炸肉的油（適量），炒鹽菜和紅辣椒至稍干但不可炒焦，如鹽菜不夠咸，則需加鹽。總之，鹽菜與肉的鹽是分開放的。 7、將炒好的鹽菜蓋在肉上面，可灑一小撮白糖增加鮮味，不用味精的。 8、高壓鍋放足水，從上氣發出“哧哧”的聲音起，蒸45分鐘，中火，維持“哧哧哧”的聲音。記得吃完鹽菜扣肉后要搭配一些素菜，這樣才不會太肥膩哦！【蓑衣絲瓜】做法：絲瓜刮干凈表皮，切成蓑衣條，放在盤子里撒枸杞和蒜蓉入鍋蒸熟。潷出原燙調好味燒開，用水淀粉勾玻璃芡，澆在絲瓜上即可

梅菜扣肉的做法很多，而且各地都有各地的一些特色。梅菜扣肉的常見做法主料：帶皮豬五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。調料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。做法：1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子里即可。特點：色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩。惠州名吃之梅菜扣肉梅菜也是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“惠州三件寶”。“梅菜扣肉”據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜肴。 “梅菜扣肉”精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內泡軟，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干凈鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開后，挪到小火上去，一直燜爛為止。然后把燒好的五花肉拿出來，逐件將肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。這道菜的特點是：肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。再看一例（大同小異）主料：帶皮五花肉、梅菜干調料：蒜茸、姜米、精鹽、白糖、生抽、味精、酒、生油制法：先將梅菜漂洗干凈后切成粒狀；把切成條狀的五花肉放入開水中煮至剛熟，撈起后用生抽上色，然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皺紗，撈起后用清水漂凈油污，加工成長方塊；起油鑊，將蒜茸、姜米爆香，放入五花肉塊，煸炒后，贊酒，加入其余調料、梅菜、清水，燜約10分鐘鏟起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸約1小時即可。成品特點：色澤金黃，味濃郁甜香、肥而不膩