東北酸菜怎么腌，如何腌東北的酸菜做法是什么

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-04-09 13:52:55 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，如何腌東北的酸菜做法是什么
2，怎樣腌制正宗的東北酸菜

1，如何腌東北的酸菜做法是什么

腌東北的酸菜做法步驟：把白菜放在室外晾個(gè)兩三天，蒸發(fā)一些水分；剝掉外面一兩片葉子，略沖洗一下，然后用刀將白菜一分為二；燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)后將白菜心朝上放進(jìn)鍋里略微燙一下；把處理好的白菜碼在干凈無(wú)油的容器中，碼一層撒一層鹽，壓實(shí)；都碼好后，在中間放幾塊干凈的木板，壓一塊洗干凈的大石頭或者其他重物；第二天注入清水，讓水沒(méi)過(guò)白菜，再封上保鮮膜，在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。腌東北的酸菜做法步驟：1、選擇棵大、心滿(mǎn)、成實(shí)、無(wú)病害、無(wú)腐爛的大白菜。把白菜放在室外晾個(gè)兩三天，蒸發(fā)一些水分，外表曬到不脆，開(kāi)始打蔫就可以了。2、剝掉外面一兩片葉子，略沖洗一下。然后用刀將白菜一分為二（小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半）。3、燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)后將白菜心朝上放進(jìn)鍋里略微燙一下，幾秒鐘時(shí)間，最多1分鐘即可。撈出過(guò)涼水，瀝干。4、把處理好的白菜碼在干凈無(wú)油的容器中，碼一層撒一層鹽，壓實(shí)。擺滿(mǎn)后再撒一把鹽就可以了。（鹽薄薄的撒一些就可以，不用太多）5、都碼好后，在中間放幾塊干凈的木板，壓一塊洗干凈的大石頭或者其他重物。（壓住白菜使它不會(huì)浮起就可以了）6、第二天注入清水，讓水沒(méi)過(guò)白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。7、做好的酸菜鮮美、甜脆，用來(lái)做酸菜豬肉燉粉條更是一道好菜肴。

如何腌東北的酸菜做法是什么

2，怎樣腌制正宗的東北酸菜

東北酸菜是用白菜經(jīng)過(guò)發(fā)酵變酸而成的。它的腌制過(guò)程極其簡(jiǎn)單，甚至可以說(shuō)有些粗糙。用料僅為白菜、鹽和水。當(dāng)然，再粗的活計(jì)也得花功夫遵章法講技巧，也有規(guī)律可循。酸菜的主料最好選用東北地產(chǎn)的長(zhǎng)白菜，因其葉少幫多，纖維粗長(zhǎng)。圓白菜則選不太粗壯的，以免菜心包得過(guò)于緊密而不易入味兒。往缸里撞時(shí)一定要實(shí)成些。關(guān)鍵是放鹽這一步驟。撞好一層菜要撒上一些鹽。鹽多了，菜不易發(fā)酵，成了略帶苦味兒的咸白菜；鹽少了又會(huì)腐爛，前功盡棄。再有，生腌發(fā)酵慢，而用開(kāi)水略微焯一下再撞缸就比較科學(xué)，還可有效利用缸的容積。快節(jié)奏的現(xiàn)代人還發(fā)明了撞完缸后直接注入幾壺開(kāi)水的方法，簡(jiǎn)便易行，很快推而廣之。　　酸菜的發(fā)酵大約需要一個(gè)月時(shí)間，要求溫度在10——15度之間。

大白菜切絲，放入鹽腌制，放入白酒，放入壇子，七天就可以。

冬天腌制最好氣溫低（要放在溫度較低的地方做好是10°c左右）材料：我們東北都是在店里買(mǎi)的酸菜鮮。大概是3-4顆大白菜（約5000克）放2/3的酸菜鮮。通常我們都是放在桶里的。之后在白菜上壓上一塊大石頭。最好平整的不然白菜會(huì)爛。（石頭要洗干凈的。要沉）直到看見(jiàn)桶里有水。再換大石頭。（比上一個(gè)要重）如果水會(huì)流出桶。要及時(shí)舀出。直到下沉到原來(lái)高度的1/2左右。就差不多了。大概是一個(gè)半月左右。希望對(duì)你有幫助。

估計(jì)你也不會(huì)有東北那種腌酸菜的大缸，教你個(gè)簡(jiǎn)單的辦法。買(mǎi)來(lái)的白菜，一定要晾曬幾天，然后把外皮抽吧的葉子掰掉，將剩下的白菜切成細(xì)絲，放到大塑料袋中，撒上鹽，密封起來(lái)，放一星期差不多就可以吃了，雖然沒(méi)有地道的酸菜那么酸，不過(guò)味道也很近似了。你試試，記得一定要曬大白菜，要不然就不是酸菜，而是爛菜了。。

白菜在太陽(yáng)下曬一天加入擺酒純凈水密封一個(gè)月

怎樣腌制正宗的東北酸菜