糖醋松鼠魚，糖醋松鼠魚是什么菜系

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-03-26 13:07:50 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，糖醋松鼠魚是什么菜系
2，糖醋松鼠魚要怎么做好吃如何做糖醋松鼠魚
3，糖醋松鼠魚是哪里菜
4，糖醋松鼠魚的做法

1，糖醋松鼠魚是什么菜系

是江浙菜系糖醋松鼠魚是素食菜譜之一，以冬筍為制作主料，糖醋松鼠魚的烹飪技巧以為主，口味屬于糖醋味。本菜造型逼真，酸甜適口，常使食客驚詫不已。

清代乾隆皇帝下江南曾經(jīng)品嘗過(guò)這道菜，清《調(diào)鼎集》有記載。為江浙系。

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糖醋松鼠魚是什么菜系

2，糖醋松鼠魚要怎么做好吃如何做糖醋松鼠魚

糖醋松鼠魚詳細(xì)制作步驟1. 土豆洗凈去皮，用開(kāi)水煮熟后過(guò)涼；2. 取細(xì)籮一只將土豆過(guò)籮成細(xì)泥，備用；3. 將香菇10 克、冬筍10 克、豌豆10 克斬成細(xì)末；4. 將香菇、冬筍、豌豆末上火煸炒一下，加入鹽、味精、胡椒粉制成餡；5. 將土豆泥加入鹽、味精、淀粉攪拌均勻，捏成厚片；6. 再將香菇、冬筍、豌豆制成的餡包入片內(nèi)，捏成魚形，外面滾上一層玉米粉；7. 然后用刀將魚體剖上花刀，即成素魚；8. 用余下的香菇、冬筍、胡蘿卜、青椒、菠蘿，切成小方丁焯水并過(guò)涼，擠干水分；9. 將做好的魚下油鍋炸，熟后撈出裝入盤中；10. 在炸魚的同時(shí)，另取鐵鍋一只上火燒熱，放入底油煸炒蔥末、姜末和蒜末；11. 待出香味后，將番茄醬、鹽、糖、醋、味精下入鍋內(nèi)，加湯燒沸后，再下香菇、冬筍、菠蘿、青椒、胡蘿卜，倒入水淀粉，用手勺攤勻；12. 鍋再次沸后，將香油淋入，并將糖醋汁澆在魚體上即可。

糖醋松鼠魚要怎么做好吃如何做糖醋松鼠魚

3，糖醋松鼠魚是哪里菜

糖醋松鼠魚是哪里菜糖醋松鼠魚的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/819.html 據(jù)說(shuō)早在隆皇帝下江南時(shí)，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嘗過(guò)。后來(lái)便發(fā)展成了“松鼠桂魚”。清代《調(diào)鼎集》中有關(guān)于“松鼠魚”的記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。季魚，應(yīng)是鯽魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說(shuō)是可能的。因?yàn)椤墩{(diào)鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時(shí)的。其次可以說(shuō)明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。不同的是，古代的“松鼠魚”是掛的蛋黃糊，而今天的“松鼠魚”是拍干淀粉。古代的“松鼠魚”是在炸后加“油、醬油燒”成的，今天則在炸好后直接將制好的鹵汁澆上去的。此外，今天的“松鼠魚”在造型上更為逼真，其味酸甜可口番茄醬60克、蒜末1.5克、香菜段6克、干松鼠鱖魚淀粉36克、豬肉清湯60克松鼠魚通常以黃魚、鯉魚、鮭魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再?gòu)南骂M處下刀將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細(xì)刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。糖醋松鼠魚是哪里菜糖醋松鼠魚的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/819.html

魯菜，它主要是刀工改法

糖醋松鼠魚是哪里菜

4，糖醋松鼠魚的做法

糖醋汁我就不多說(shuō)了上面說(shuō)的都很好具體說(shuō)一下松鼠魚的改刀首先將選好的草魚或黑魚去鱗去腮去內(nèi)臟洗凈將魚兩側(cè)的魚線抽出然后去頭將魚貼近魚骨處下刀剔骨不要剔斷魚尾然后改刀貼近魚皮改十字花刀！即可！

糖醋松鼠魚的制作材料：主料：土豆（黃皮）250克輔料：冬筍15克,香菇（鮮）15克,豌豆10克,胡蘿卜10克,青椒5克,菠蘿10克調(diào)料：醋20克,番茄醬10克,鹽5克,味精3克,淀粉(蠶豆)5克,小蔥5克,姜5克,香油5克,大蒜（白皮）5克,花生油50克,胡椒粉3克,白砂糖30克糖醋松鼠魚的做法： 1. 土豆洗凈去皮，用開(kāi)水煮熟后過(guò)涼； 2. 取細(xì)籮一只將土豆過(guò)籮成細(xì)泥，備用； 3. 將香菇10 克、冬筍10 克、豌豆10 克斬成細(xì)末； 4. 將香菇、冬筍、豌豆末上火煸炒一下，加入鹽、味精、胡椒粉制成餡； 5. 將土豆泥加入鹽、味精、淀粉攪拌均勻，捏成厚片； 6. 再將香菇、冬筍、豌豆制成的餡包入片內(nèi)，捏成魚形，外面滾上一層玉米粉； 7. 然后用刀將魚體剖上花刀，即成素魚； 8. 用余下的香菇、冬筍、胡蘿卜、青椒、菠蘿，切成小方丁焯水并過(guò)涼，擠干水分； 9. 將做好的魚下油鍋炸，熟后撈出裝入盤中； 10. 在炸魚的同時(shí)，另取鐵鍋一只上火燒熱，放入底油煸炒蔥末、姜末和蒜末； 11. 待出香味后，將番茄醬、鹽、糖、醋、味精下入鍋內(nèi)，加湯燒沸后，再下香菇、冬筍、菠蘿、青椒、胡蘿卜，倒入水淀粉，用手勺攤勻； 12. 鍋再次沸后，將香油淋入，并將糖醋汁澆在魚體上即可。糖醋松鼠魚的制作要訣： 1. 制素魚時(shí)，要將魚尾撬起，魚體兩側(cè)剞花刀，使形象逼真； 2. 素魚宜炸兩次，第一次油溫三四成熱，第二次油溫八九成熱。顏色以金黃色為宜； 3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克； 4. 糖醋調(diào)好口味方可勾芡。糖醋松鼠魚做法

糖醋松鼠魚〔烹制方法〕 1.土豆洗凈去皮，用開(kāi)水煮熟后過(guò)涼，取細(xì)籮一只將土豆過(guò)籮成細(xì)泥，備用。 2.將冬菇 10 克、冬筍 10 克、青豆 10 克斬成細(xì)末，上火煸炒一下，加入鹽之克、味精 0.5 克、胡椒粉 1/3 袋制成餡。 3.將土豆泥加入鹽 2 克、味精 1 克、淀粉 2 克攪拌均勻，捏成最厚片。又將冬菇、冬筍、青豆制成的餡包入片內(nèi)，捏成魚形，外面滾上一層玉米粉，然后用刀將魚體剖上花刀，即成素魚。 4.用余下的冬菇、冬筍、胡蘿卜、青椒、菠蘿，切成小方丁焯水并過(guò)涼，擠干水分。 5.將做好的魚下油鍋炸，熟后撈出裝入盤中。在炸魚的同時(shí)，另取鐵鍋一只上火燒熱，放入底油煸炒蔥末、姜末和蒜末。待出香味后，將番茄醬、鹽、糖、醋、味精下入鍋內(nèi)，加湯燒沸后，再下冬菇、冬筍、菠蘿、青椒、胡蘿卜，倒入水淀粉，用手勺攤勻。鍋再次沸后，將香抽淋入，并將糖醋汁澆在魚體上即可。［工藝關(guān)鍵〕 1.制素魚時(shí)，要將魚尾撬起，魚體兩側(cè)剞花刀，使形象逼真。 2.索魚宜炸兩次，第一次油溫三四成熱，第二次油溫八九成熱。顏色以金黃色為宜。 3.糖醋調(diào)好口味方可勾芡。

材料：鯇魚柳1條（600克）調(diào)料：花生油500克（實(shí)耗約50克）、料酒、醬油、胡椒粉、生粉、白糖、陳醋做法： 1．在魚鮮市場(chǎng)買得現(xiàn)宰鯇魚魚柳，洗凈、抹干，切成兩節(jié)。 2．將魚柳皮朝下、肉朝上擺好，以十字刀法切花，用料酒抹勻魚肉，撒上胡椒粉，淋上醬油，腌10分鐘。拍少許生粉，魚肉抹上花生油，以免發(fā)粘。 3．熱鍋下油，燒至中高溫，將魚肉放入，中火炸至魚肉外焦里嫩。 4．炸好的魚肉裝入菜盤。將2小勺生粉用清水調(diào)好，倒入奶鍋，加入30-50克白糖（甜度隨各人喜好），攪勻。濃稠后調(diào)入陳醋（酸度由人），可加少許姜末。將調(diào)好的酸甜醬淋至魚肉面上即可。特點(diǎn)：魚肉外焦里嫩，酸甜可口。