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1，燴面怎么做的
2，燴面怎么做

1，燴面怎么做的

1. 熬羊肉湯原料：羊肉3000克羊骨架6000克羊油750克生姜100克大蔥250克花椒10克八角15克三柰5克桂皮5克小茴5克草果5克良姜5克丁香2 克精鹽、料酒各適量2. 制法：羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時后撈出；3. 羊油洗凈切成丁；生姜拍破；大蔥挽結；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，制成香料包。4. 將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸后，撇凈浮沫，再放入羊油丁、生姜、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時后，放入香料包（用羊骨架壓住）。5. 續煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉?軟時，調入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩45 千克）。〔注〕熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。6. 制作面坯原料：高筋面粉10千克精鹽200克色拉油適量7. 制法：將面粉與精鹽和勻，再加入清水約4千克，揉成稍硬的面團后，蓋上濕紗布餳約 10分鐘。將面團反復揉搓，然后再給面團蓋上濕紗布餳約10分鐘。揭開紗布，再揉搓至面團表面光滑，接著將面團搓成直徑約6厘米的長條，然后下成每個重125 克（濕重）的劑子。8. 將每個面劑搓成長15厘米、直徑約3厘米的圓條，蓋上濕紗布餳約5分鐘后，再用搟面杖搟成15厘米長、8厘米寬、1．5厘米厚的長方形面片，并在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鐘后即可進行抻拉。〔注〕夏季可在面團中加入少許食用堿。這樣既可防止面團變酸，又可增加面團的筋力。9. 準備調配料原料：熟羊肉1500克豆腐皮600克水發粉絲600克水發黃花60 0克水發木耳600克香菜300克當歸、枸杞各30克精鹽、雞精、味精、鮮味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各適量10. 制法：熟羊肉切成丁；豆腐皮洗凈切成絲；水發粉絲切長節；水發黃花撕成細絲；水發木耳撕成小塊；香菜洗凈切節；當歸、枸杞用清水浸泡10分鐘；糖蒜、油炸辣椒分別裝入小碟內。11. 將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成50份；將當歸、枸杞入鍋加清水熬出味后，分別舀入50個大海碗內，再分別往碗中放少許精鹽、雞精、味精、鮮味王及羊油，即準備好了調配料。12. 拉面煮面當上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。13. 取一塊燴面面坯（面片），兩只手掌向上托住面片的兩頭，再用兩手的拇指按住面片兩頭的邊緣，然后兩只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），將面片拉成長約1米的片，接著兩只手掌上下晃動，手臂均勻用力，將面片繼續抻拉成約3米長、8厘米寬、0．1厘米厚的面片，最后用左手夾住面片的兩頭，用右手的拇指、食指、中指配合，將面片橫著撕成約3 厘米寬的面條，即可下鍋煮制。14. 小鍋上火，注入羊肉湯1250克，燒開后即下入拉好的面條，并用手勺將面條輕輕撥散，使之受熱均勻，待鍋中湯汁再開后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳），煮至面條、配料均熟后，起鍋裝入放有調料的碗中，再舀入鍋中湯汁，淋少許香油，撒上香菜，隨糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。注意：羊肉燴面上桌后要盡快食用，以免面條在湯中浸泡過久而不勁道。來自豆果網的一個詳細的燴面的制作方法，分享給您！更多的燴面的做法也一同推薦給您：http://www.douguo.com/search/recipe/%E7%83%A9%E9%9D%A2

羊肉燴面是河南著名的特色小吃，深受人們的喜愛。其湯，濃釅醇厚；面條，鮮香有韌勁；羊肉，鮮嫩酥爛。做羊肉燴面有三要素，面、料、湯。和面的時候要放一些鹽，揉成團后醒二十分鐘，然后再揉十分鐘，醒二十分鐘，反復3-4次，抻出的面條才有韌勁。其配料豐富，包括羊肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐皮絲、海帶、鵪鶉蛋等。最關鍵的是熬湯，選用上好的羊肉同羊骨架加上各種香料文火長年熬制，熬制湯白肉爛。　　如此鮮香美味的羊肉燴面，在家里也可以輕松制作。至于熬湯，由于家庭條件有限，無法長久熬制，那么熬制2-3小時，羊肉酥爛，湯味香濃即可。　　河南羊肉燴面的做法：　　　　主料　　羊骨頭（羊脊骨腿骨為上等）、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶（或選用木耳）、鵪鶉蛋、面粉　　配料　　八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油（南方稱“芝麻油”）　　　　熬湯、煮肉　　1.羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗干凈。　　2.八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調料袋。　　3.鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用。　　制作面坯　　1.面粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的面團，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復3-4次。　　2.將揉好的面團搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑搟成厚度約1厘米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。　　準備配料　　1.粉絲用水泡軟。　　2.香菜洗凈，切段兒　　3.黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。　　4.海帶泡發后洗凈，切絲。　　5.鵪鶉蛋煮熟，去皮。　　6.羊肉切片。　　抻面、煮面　　1.鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。　　2.再次開鍋，開始抻面。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1厘米的面條，下入鍋中。如此反復，將所有面片抻好入鍋。鍋開后下入粉絲，加鹽調味。面條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。　　小貼士　　1.和面的時候一定要放些鹽，反復揉面、醒面3-4次，這樣抻出的面條才有韌勁。　　2.熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味。　　3.羊肉燴面千萬不要加醬油和醋，否則味道大打折扣編輯本段社旗、方城一帶的燴面　　方城燴面應屬于清湯型面食，主要材料：面、羊肉湯、羊肉。配料：芫荽（香菜）、香油。　　　　社旗燴面　　制作方法（按照一家三口3-5大碗配料）：　　1.白面適量加水、鹽、1-2個雞蛋和面，不粘手和和面盆后醒30分鐘。　　2.羊脊椎骨半個、加水大火燒開，撇清血沫，改小火熬1-2小時左右。　　3.面團抻揉成大搟面杖粗長條，手拽成鴨蛋大小面劑，抹上香油，搟成15-20公分長、5公分寬、中間厚兩邊薄的面片，兩面再抹上少許香油防止面片粘連。　　4.新鮮羊腿肉300克左右切成一元硬幣大小片。　　5.大火上炒鍋，鍋燒熱后放15-25花生或調和油，放入姜片、肉片用炒勺爆香、炒8-9成熟，加水燒開。　　6.將面片拿起，手掌向上平攤，大拇指按住面片兩端輕輕拉抻面，約一尺左右長后輕輕甩動，拉至1-1.5米（長度視個人喜好面的厚薄而定），將面片從中間撕開成均勻的兩條快速放入熱鍋內，注意扯開成兩片后及放入鍋后要用筷子撥開，防止面粘連，大火將面煮至飄在鍋面即可。　　7.先將面撈入大碗，然后撒上芫荽末，倒入鍋內熱湯，淋上1-2滴香油。8.一碗熱氣騰騰的社旗燴面上桌嘍！　　方城燴面和鄭州燴面相比，香而不膩，帶有羊肉的鮮香味道。　　1.鄭州燴面的羊肉湯熬制時加有雞子、有的面館為使湯色奶白還加有牛奶、黨參、枸杞等中藥，失去了羊肉湯的天然味道。　　2.鄭州燴面加有粉條、千張（豆腐絲）、木耳、黃花菜，這些也奪味。3.方城燴面中生熗羊肉是片熗鍋炒制，鄭州燴面則是出鍋時放入煮熟切塊的羊肉丁

燴面怎么做的

2，燴面怎么做

河南羊肉燴面的做法：　　主料：羊骨頭、羊腿肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋、面粉　　配料：蔥姜、八角、大料、草果、茴香、鹽　　做法：　　（一）、熬湯、煮肉　　1、羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗干凈。　　2、姜切片、蔥切段，同八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調料袋。　　3、鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用。　　（二）、制作面坯　　1、面粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的面團，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復3-4次。　　2、將揉好的面團搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑搟成厚度約1厘米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。　　（三）、準備配料　　1、粉絲用水泡軟。　　2、黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。　　3、海帶泡發后洗凈，切絲。　　4、鵪鶉蛋煮熟，去皮。　　5、羊肉切片。　　（四）、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了　　1、鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。　　2、再次開鍋，開始抻面。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1厘米的面條，下入鍋中。如此反復，將所有面片抻好入鍋。鍋開后下入粉絲，加鹽調味。面條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~方城燴面　　方城燴面應屬于清湯型面食，主要材料：面、羊肉湯、羊肉。配料：芫荽（香菜）、香油。　　社旗燴面制作方法（按照一家三口3-5大碗配料）：　　1、白面適量加水、鹽、1-2個雞蛋和面，不粘手和和面盆后醒30分鐘。2、羊脊椎骨半個、腿骨1只加蔥、姜、八角等（只這三種調料也可）加水大火燒開，撇清血沫，改小火熬1-2小時左右。3、面團抻揉成大搟面杖粗長條，手拽成鴨蛋大小面劑，抹上香油，搟成15-20公分長、5公分寬、中間厚兩邊薄的面片，兩面再抹上少許香油防止面片粘連。4、新鮮羊腿肉300克左右切成一元硬幣大小片。5、大火上炒鍋，鍋燒熱后放15-25花生或調和油，放入姜片、肉片用炒勺爆香、炒8-9成熟，加水燒開。6、將面片拿起，手掌向上平攤，大拇指按住面片兩端輕輕拉抻面，約一尺左右長后輕輕甩動，拉至1-1.5米（長度視個人喜好面的厚薄而定），將面片從中間撕開成均勻的兩條快速放入熱鍋內，注意扯開成兩片后及放入鍋后要用筷子撥開，防止面粘連，大火將面煮至飄在鍋面即可。7、先將面撈入大碗，然后撒上芫荽末，倒入鍋內熱湯，淋上1-2滴香油。8、一碗熱氣騰騰的社旗燴面上桌嘍！　　方城燴面和鄭州燴面相比，香而不膩，帶有羊肉的鮮香味道。1、鄭州燴面的羊肉湯熬制時加有雞子、有的面館為使湯色奶白還加有牛奶、黨參、枸杞等中藥，失去了羊肉湯的天然味道。2、鄭州燴面加有粉條、千張（豆腐絲）、木耳、黃花菜，這些也奪味。3、方城燴面中生熗羊肉是片熗鍋炒制，鄭州燴面則是出鍋時放入煮熟切塊的羊肉丁。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~燴面片：原料：面粉，水，鹽 1，和面，倒入面粉2碗，鹽化入自來水中半碗左右。左手倒鹽水，右手攪拌面，然后揉面。好了，放一旁。（也可以買作好的成品面片）菜湯制作：西紅柿，雞蛋，蔥，芹菜，紅羅卜切丁，菠菜等調料；鹽，花椒粉，醋，味精， 2，開火，倒油，油開依次倒雞蛋，西紅柿，蔥，芹菜，紅羅卜 3，倒半碗水，加入鹽，醋，花椒粉，味精，2分后加水兩碗燒至水開。 4，面搟好，切成片，下入湯中即可

燴面主要靠湯味要好 1、煮湯新鮮羊骨頭買回后，用水反復浸泡出血水。再用白水煮熬羊骨頭，讓骨頭里的髓油充分溶入湯里。撈掉骨頭 2、和面：面600克面粉兩個指頭捏堿面，三個手指捏鹽,千萬別放多了喲，放多了就拉不開了。反復揉搓使面上勁，用濕布蓋面，醒一會面案抹油，把醒好的面搟成長條，再切成窄片搟薄中間輕劃一刀，成面片放盤里 3、拉燴面湯鍋的水煮開時，將面片扯長，下鍋煮面，可放入粉條、木耳、黃花菜、羊肉（家里做燴面最好不放海帶，海帶的腥味會破壞羊骨頭燙的鮮味） 4、面煮好放鹽、味精、香菜，喜歡辣的可以再放一勺炸好的辣椒抻好的寬面條，下高湯里煮熟，盛入海碗，加細粉條，豆腐絲，海帶絲，枸杞子，焯熟的圓白菜，大片羊肉，兌入高湯，灑上香菜，淋上辣椒油，上桌。...

鍋內加水煮開后放入意大利面。煮面的同時把所有配料切成丁備用。面條煮得時間長一點，夾斷看看中間是不是生的。如果全部煮透了，就將面條撈到涼水鍋中，瀝去涼水備用先將蕃茄丁煮爛，做成番茄醬備用。在油鍋內放入肉丁、洋蔥煸炒，接著放入青椒丁、番茄醬。最后加胡蘿卜。胡蘿卜比較容易熟，如果喜歡吃爛一點的，早點加，如果喜歡脆點口感的，那就最后加最后加入過過涼水的意面，攪拌幾下，面條加熱一下就右以了。起鍋，前后不到十分鐘。說說花費吧。這個算下來絕對是十元以內的。

正宗的河南燴面做法相當講究，三要素：面、料、湯須精致而成。面要和得既筋又柔，拍成一片一片，再裹以生油；羊肉要先在湯里煮，然后切成肉片；最關鍵的是熬湯，必須專設一鍋燒開著的羊架子湯，里面配有各種香料，這香料的成分和比例就是燴面師傅的專利，也是這家燴面館的看家寶。湯要成年的用文火熬著，熬的白白的像牛奶。辣椒也要專門用羊油炸成。做的時候,面要一鍋一碗的下，一鍋一碗的出，再放上粉條、黃花菜、黑木耳、豆腐絲.芫荽等作料，大海碗一盛，你看這燴面，簡直算的上是一席酒宴的壓軸大菜。提醒你，燴面的正宗吃法，千萬不要放醬油和醋，否則那湯的原味你就給糟蹋了。 “羊肉燴面”的制作方法：（其中原料用量均以５０碗計）熬羊肉湯原料：羊肉３０００克　羊骨架６０００克　羊油７５０克　生姜１００克　大蔥２５０克花椒１０克　八角１５克　三柰５克　桂皮５克　小茴５克　草果５克　良姜５克　丁香２克　精鹽、料酒各適量　　制法：　　１、羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約１小時后撈出；羊油洗凈切成丁；生姜拍破；大蔥挽結；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，制成香料包。　　２、將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約６０千克，用大火燒沸后，撇凈浮沫，再放入羊油丁、生姜、大蔥，倒入料酒，用中火煮約２小時后，放入香料包（用羊骨架壓住），續煮約１小時至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮約５小時，至羊肉軟時，調入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩４５千克）。　　［注］熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。制作面坯原料：高筋面粉１０千克　精鹽２００克　色拉油適量　　制法：　　１、將面粉與精鹽和勻，再加入清水約４千克，揉成稍硬的面團后，蓋上濕紗布餳約１０分鐘。將面團反復揉搓，然后再給面團蓋上濕紗布餳約１０分鐘。揭開紗布，再揉搓至面團表面光滑，接著將面團搓成直徑約６厘米的長條，然后下成每個重１２５克（濕重）的劑子。　　２、將每個面劑搓成長１５厘米、直徑約３厘米的圓條，蓋上濕紗布餳約５分鐘后，再用搟面杖搟成１５厘米長、８厘米寬、１．５厘米厚的長方形面片，并在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約２０分鐘后即可進行抻拉。　　［注］夏季可在面團中加入少許食用堿。這樣既可防止面團變酸，又可增加面團的筋力。準備調配料原料：熟羊肉１５００克　豆腐皮６００克　水發粉絲６００克　水發黃花６00克　水發木耳６００克　香菜３００克　當歸、枸杞各３０克　精鹽、雞精、味精、鮮味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各適量。　　制法：　　１、熟羊肉切成丁；豆腐皮洗凈切成絲；水發粉絲切長節；水發黃花撕成細絲；水發木耳撕成小塊；香菜洗凈切節；當歸、枸杞用清水浸泡１０分鐘；糖蒜、油炸辣椒分別裝入小碟內。　　２、將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成５０份；將當歸、枸杞入鍋加清水熬出味后，分別舀入５０個大海碗內，再分別往碗中放少許精鹽、雞精、味精、鮮味王及羊油，即準備好了調配料。拉面煮面當上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。　　１、取一塊燴面面坯（面片），兩只手掌向上托住面片的兩頭，再用兩手的拇指按住面片兩頭的邊緣，然后兩只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），將面片拉成長約１米的片，接著兩只手掌上下晃動，手臂均勻用力，將面片繼續抻拉成約３米長、８厘米寬、０．１厘米厚的面片，最后用左手夾住面片的兩頭，用右手的拇指、食指、中指配合，將面片橫著撕成約３厘米寬的面條，即可下鍋煮制。　　２、小鍋上火，注入羊肉湯１２５０克，燒開后即下入拉好的面條，并用手勺將面條輕輕撥散，使之受熱均勻，待鍋中湯汁再開后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳），煮至面條、配料均熟后，起鍋裝入放有調料的碗中，再舀入鍋中湯汁，淋少許香油，撒上香菜，隨糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。注意：羊肉燴面上桌后要盡快食用，以免面條在湯中浸泡過久而不

羊肉燴面的做法：主料：羊骨頭、羊腿肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋、面粉　　配料：蔥姜、八角、大料、草果、茴香、鹽做法：（一）、熬湯、煮肉1、羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗干凈。　　2、姜切片、蔥切段，同八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調料袋。3、鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用。（二）、制作面坯　　1、面粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的面團，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復3-4次。　　2、將揉好的面團搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑搟成厚度約1厘米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。（三）、準備配料1、粉絲用水泡軟。2、黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。3、海帶泡發后洗凈，切絲。4、鵪鶉蛋煮熟，去皮。5、羊肉切片。（四）、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了1、鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。2、再次開鍋，開始抻面。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1厘米的面條，下入鍋中。如此反復，將所有面片抻好入鍋。鍋開后下入粉絲，加鹽調味。面條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。

燴面怎么做