在對自然現象的長期觀察中，人類逐步積累起谷物釀酒的知識，并開始用生活中剩余的谷物釀酒傳統白酒釀造方法,中國釀酒的歷史，可以上溯到一萬多年以前,在對自然現象的長期觀察中，人類逐步積累起谷物釀酒的知識，并開始用生活中剩余的谷物釀酒白酒的釀造方法(家庭自用,白酒制作方法：1．原料粉碎。
將糯米浸泡5-6小時，將泡好的米清洗兩遍，蒸熟，蒸透，小米飯晾涼到40度左右，加入山泉水打散，米和水的比例為一斤比七兩，米成粒不成團。加酒曲，一粒酒曲對2.5斤糯米左右，米飯溫度在30到35度左右，加入酒曲，攪勻成酒窩，把米飯中間挖一個酒窩，把預留的酒曲加半杯水。發酵溫度要在30到35度左右
白酒制作方法：1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可
3、傳統白酒釀造方法中國釀酒的歷史，可以上溯到一萬多年以前。在石器時代，人們發現了用乳釀酒的方法，緊接著發現了野果能夠發酵成酒，又發現了谷物發芽生酒的現象，在對自然現象的長期觀察中，人類逐步積累起谷物釀酒的知識，并開始用生活中剩余的谷物釀。
