用少許油炒芹菜,鋪在黃豆芽上,炒大茴香、花椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥、姜、蒜,加入兩勺郫縣豆瓣醬炒紅油,加入熱水,放入魚頭、魚骨燒開,繼續(xù)燜10至20分鐘,加入料酒、醬油、糖、鹽調味,將腌制好的魚片逐一挑入鍋中,將挑好的魚用刀切成厚薄均勻的魚片,將脊骨剁碎,用料酒、鹽、醬油、胡椒粉與魚頭備用魚片混合。
1、魚咋做 好吃又簡單麻辣水煮魚【食材】草魚新鮮;洋蔥;生姜;大蒜;干紅辣椒;辣椒;八角茴香;肉桂皮;芳香的葉子;郫縣豆瓣醬;黃豆芽;芹菜;蛋清;淀粉;辣椒;【做法】新鮮草魚要去鱗、去腮、去腹,腹部的黑膜一定要徹底清洗干凈。應該用鋒利的刀從魚的背部縱向切開,去掉中間的脊骨,將挑好的魚用刀切成厚薄均勻的魚片,將脊骨剁碎,用料酒、鹽、醬油、胡椒粉與魚頭備用魚片混合。然后要加入淀粉和蛋清,均勻腌制20分鐘,將鍋燒開,將豆芽焯至熟。用少許油炒芹菜,鋪在黃豆芽上,炒大茴香、花椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥、姜、蒜,加入兩勺郫縣豆瓣醬炒紅油,加入熱水,放入魚頭、魚骨燒開,繼續(xù)燜10至20分鐘,加入料酒、醬油、糖、鹽調味,將腌制好的魚片逐一挑入鍋中。