適宜豆類的種植和羅定豆豉的制作。）加工出來的豆豉具有質(zhì)地松軟、豉香濃郁、味道鮮美、油而無渣、適口開胃的特點(diǎn)，除了工藝之外，美味的秘訣在于大豆的選料上乘，羅定出產(chǎn)的大豆皮薄肉多、顆粒適中、皮色油潤(rùn)，羅定的豆豉保留著傳統(tǒng)的蒸煮、發(fā)酵、沖洗、晾曬、和味等傳統(tǒng)制作工序（在2013年，榮獲“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)·豆豉釀制技藝”的稱號(hào)。

1、哪里的豆豉好吃，就是單吃豆豉的那種？

廣東云浮羅定豆豉最好吃，有黃豆豆豉黑豆豆豉，可以用豆豉做的有豆豉鴨、豆豉蒸排骨、豆豉凌魚等等介紹如下。羅定豆豉，廣東省羅定市特產(chǎn)，國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，羅定豆豉主要有黃豆豉和黑豆豉，以及“姜豉”等。羅定的豆豉保留著傳統(tǒng)的蒸煮、發(fā)酵、沖洗、晾曬、和味等傳統(tǒng)制作工序（在2013年，榮獲“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)·豆豉釀制技藝”的稱號(hào)，

）加工出來的豆豉具有質(zhì)地松軟、豉香濃郁、味道鮮美、油而無渣、適口開胃的特點(diǎn)，除了工藝之外，美味的秘訣在于大豆的選料上乘，羅定出產(chǎn)的大豆皮薄肉多、顆粒適中、皮色油潤(rùn)。在濃縮發(fā)酵時(shí)，其它種類的豆豉很快就會(huì)成為糊狀，而羅定豆豉依然顆粒玲瓏、豉味濃香2018年3月，羅定豆豉成功獲批國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品稱號(hào)，中文名羅定豆豉外文名LuodingDouchi產(chǎn)地名稱廣東省羅定市品質(zhì)特點(diǎn)味鮮咸而回甘地理標(biāo)志國家質(zhì)檢總局地理標(biāo)志產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)2018年第31號(hào)批準(zhǔn)時(shí)間2018年3月8日分類黃豆豉、黑豆豉、姜豉等快速導(dǎo)航歷史淵源羅定豆豉，區(qū)分有黃豆豉和黑豆豉，氣味豉香濃郁，滋味味鮮咸而回甘，口感入口松化無渣。

理化指標(biāo)：20克/100克≤水分≤35克/100克，氨基酸態(tài)氮≥0.8克/100克，總酸≤4.0克/100克，蛋白質(zhì)≥15克/100克，羅定豆豉歷史淵源清初，羅定民間開始制作豆豉。羅定豆豉民國，羅定豆豉制作達(dá)到鼎盛，1982年1月，羅定成立羅定縣調(diào)味食品廠，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化操作。1985年，羅定恢復(fù)原豉出口，

產(chǎn)地環(huán)境羅定市地處北回歸線南側(cè)，屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，夏長(zhǎng)無嚴(yán)冬，氣溫偏高，熱量豐富，春秋暖和，雨量變幅大，溫、光、熱地域差異明顯，干旱及倒春寒災(zāi)害較多。全年平均日照率42%，平均氣溫在22.10℃之間，累年降水量在1260-1700毫米之間，平均值在1500毫米左右。羅定市地理環(huán)境羅定市西部、西北部和南部一部分為云開大山山地，東面為云霧山山地，中部、東北部和南部為盆地、丘陵地帶，

全境形似東西南為邊圍，向東北開口的箕狀盆地。適宜豆類的種植和羅定豆豉的制作，生產(chǎn)情況截至2017年底，羅定市船步鎮(zhèn)有15戶豆豉加工戶，一年產(chǎn)羅定豆豉500噸左右，年產(chǎn)值400-500萬元。羅定豆豉產(chǎn)品榮譽(yù)2018年3月，羅定豆豉成功獲批國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品稱號(hào)，地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍羅定豆豉產(chǎn)地范圍為廣東省云浮市羅定市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

黃豆豉和黑豆豉質(zhì)量技術(shù)要求原料大豆：優(yōu)質(zhì)的黑大豆和黃大豆，姜豉水：取自羅定市內(nèi)水庫水或山泉水，水質(zhì)應(yīng)符合國家關(guān)于飲用水的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。食鹽：符合國家食用鹽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，加工工藝流程：篩選→浸泡→蒸煮→冷卻→制曲→洗曲→配料→裝罐→后發(fā)酵→晾曬→挑選→包裝。工藝要求：篩選：選取顆粒飽滿均勻、皮薄肉厚經(jīng)分選去雜的大豆備用，

浸泡：按水豆比例1:1加水浸泡，浸泡至豆粒飽滿無細(xì)皺紋即可。蒸煮：將豆蒸煮約1小時(shí)，以豆粒熟而不爛，清香而無豆腥味為宜，冷卻：冷卻至30℃-35℃。制曲（第一次發(fā)酵）：老曲接種，控制好曲房溫度保持低于40℃，制曲時(shí)間約為10天，曲料長(zhǎng)滿白菌絲時(shí)，進(jìn)行第一次翻曲。菌絲顏色變深時(shí)，進(jìn)行第二次翻曲，制曲過程中，曲房?jī)?nèi)墻壁開始出現(xiàn)水珠時(shí)，要及時(shí)開窗排潮。

羅定豆豉洗曲：用清水反復(fù)清洗至沒有黃水，以手抓不成團(tuán)，豆曲發(fā)亮有光澤為宜，配料：按15%的比例加入食鹽，攪拌均勻。裝罐：將調(diào)配好的豆曲料裝入陶瓷罐中，加一層鹽鋪面，封口并加蓋，后發(fā)酵（第二次發(fā)酵）：豆曲自然發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間2個(gè)月左右，晾曬：將發(fā)酵成熟的豆豉從罐中倒出，利用陽光晾曬，以手抓不成團(tuán)為宜，[2]專用標(biāo)志使用羅定豆豉產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向羅定市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。