至于廣東燜鵝那里正宗，怎么燜最好吃。但是自從到了廣東以后，發現廣東人能夠把鵝肉做成非常好吃的食物，這一點讓人非常欽佩的，說到燜鵝，其實很簡單，燜的好吃不好吃它是跟鵝的品質有系，為什么這么說，我在這想說的是在廣東還有另外的幾種吃法，一種是”醉鵝”，是把鵝肉宰殺洗凈后，切塊用五香調料，把鵝肉鹵制一番以后，用廣東人特別喜歡的打邊爐的吃法來上桌食用。
1、鵝怎么做才好吃？
鵝肉相對于北方人來講一般是不會常吃的，因為在北方人的概念當中，鵝肉比較粗，不容易燉爛，可能還有一種特殊的水情的一種味道，料理起來不是那么特別的容易。但是自從到了廣東以后，發現廣東人能夠把鵝肉做成非常好吃的食物，這一點讓人非常欽佩的，僅僅是一個燒鵝，他們可以用各種的材料燒制各種的方式不同的考法，把燒鵝配上酸梅汁是油或者甜面醬等等其他的佐料，不管是從口感還是從味道上面充分發揮了鵝肉的優點。
從制作鵝肉上面來講呢，廣東人的深井燒鵝或者荔枝木烤燒鵝，遇到好的廚師，味道真的是不錯，外焦里嫩的也有，鹵味深入肉味的口感細嫩的都會有，再配上一點點酸梅汁或者甜面醬，又不膩口酸甜適度。這已經是到廣州的人必嘗的一種美食了，我在這想說的是在廣東還有另外的幾種吃法，一種是”醉鵝”，是把鵝肉宰殺洗凈后，切塊用五香調料，把鵝肉鹵制一番以后，用廣東人特別喜歡的打邊爐的吃法來上桌食用。
初步鹵制的過程，其實每家都會，這個菜的關鍵在于一個”醉”字。用鐵鍋加少量花生油蔥姜蒜爆香，把鹵好的鵝肉放入鍋炒至二三十秒鐘，加入鹵制時剩下的湯料剛剛沒過食材，大火悶燒，燒開五分鐘以后加入廣東地區，產的一些米酒，比類似于九江雙蒸或者自制的米酒一斤倒入鍋中。（當然，如果食材少的話，三次也可以少一些米酒，
因為我們吃的時候大多數都是一只鵝，幾個人，是為了爭取一次清光的），繼續大火悶燒，等酒精蒸氣散了出來以后，火機點燃。整個器皿都在一團火焰包圍當中上下夾攻，那么肉的熟爛程度會加速，也可能會利于整個鵝肉的軟熟，等酒精燃燒完全基本就可以開始食用了，但是開頭的時候還是比較筋道。這時候可以先用鹵鵝肉的湯汁加入備好的其他火鍋材料，類似于青菜豆腐皮面筋豆腐等等其他你想用的食材燙食，
到最后的時候，你就可以大口的使用美味酥爛的鵝肉。鵝肉特有飛禽的味道，加上一點點清香的酒味，三五知己推杯換盞，尤其是在較冷的冬日紅火熱鬧的感覺不言而喻，還有一種做法叫鏟鵝，其實制作過程和罪惡差不多，只不過少了一套加酒的這種過程，味道也是比較特別由其他的湯汁燙出來的青菜及其它食材也是具有特別的味道，煮到最后鵝肉軟爛可口，鹵味十足是另外一種風格。
說到燜鵝，其實很簡單，燜的好吃不好吃它是跟鵝的品質有系，為什么這么說？因為我是廣東清遠人，而清遠是全國著名的烏鬃鵝原產地，那么在教大家燜這個鵝之前，我先給大家介紹一下這個清遠的烏鬃鵝~~烏鬃鵝：原產于廣東清遠市，故又名清遠鵝。因羽毛大部分為烏棕色，而得此名，也有叫墨鬃鵝的，主要養殖產區位于清遠市北江兩岸的江口、源潭、洲心、附城等10個鄉鎮，該鵝分布在粵北、粵中地區和廣州的市郊，以清遠市及鄰近的花都、佛崗、叢化、英德縣市較多。
該鵝為草地放養，幼鵝期以吃野草嫩芽為主，幼鵝期約半個月后以吃谷糠拌飯和野草為主，此后持續放養至大約二個月后則喂以稻谷和雜糧為主，直至放養至一百二十天以上，方可稱得上為正宗的清遠鵝，至于廣東燜鵝那里正宗，怎么燜最好吃？那可是各個地方有各個地方的燜法，但無論怎樣燜都離不開原材料的品質，所以我們選用農家自養的烏鬃鵝才能做出清遠人最愛的口味！那么清遠人是怎樣燜我的呢？下面我來推薦一下我們傳統的農家燜鵝方法：一.選料：8至10斤的本地散養烏鬃鵝一只（飼養期約一百二十天為宜）。
二.配料及醬料：蒜子一兩，生姜一兩，大蒜苗半斤（蒜苗切成白段和綠段分開），八角三粒，香葉五片，草果三顆，陳皮少許，花生油二兩，米酒30克，生抽20克，柱候醬30克，南乳20克，鹽適量，三.宰殺：放血，燙水，撥毛，清洗內臟，砍碎待用。（放血時要用適量的鹽水和勻留用，清理干凈的內臟也要保留，內臟和鵝血一起燜鵝才夠原汁原味）。
