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1，餃子怎么包
2，怎么包餃子

1，餃子怎么包

用寬竹片或筷子挑起適量的餡料。放在面片的中間。將面片對折，按實一小塊，將它立在手心里，將兩邊沒有合上的部分拿折兒、壓實。這是包餃子的基本方法。還有一種快速地擠餃子的方法。就是雙手蜷曲相對，把餃子放在雙手的食指與拇指之間，用力擠壓即成。包好的餃子要在干面粉里滾一下，再放到蓋簾兒上。防止相互粘連。

以下是包餃子的訣竅。包餃子省時省力妙法餃子深受中國人喜愛的一種食品，但是餃子的制作過程比較復雜，下面介紹兩個小訣竅，可以讓你在包餃子時省時省力。一是和的面要“醒”好，這樣才好搟皮、好包，而且不破。二是調餡時，如全用肉餡，要注意往肉餡里“打”水，水要慢慢加，并邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調勻，最后才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好后如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯后，可摻些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。巧做餃子餡 1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：O．5為宜。餃餡里適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。 2．據測定，大白菜去汁后維生素會損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好后，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好后，先用食油攪拌，最后再放鹽和作料，亦可防止菜汁“殺”出來。 3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀后，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。 4．在調劑餃餡時，加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味

餃子怎么包

2，怎么包餃子

一、普通餃的包法　　1.取一餃子皮內放20克的肉餡；　　2.再將面皮對折包好；　　3.將包好餡的餃子從兩邊向中間擠壓；　　4.直至成餃子形。　　二、十字餃的包法　　1.取一餃子皮，內放20克的肉餡；　　2.將餃子皮的兩角向中間折攏；　　3.折成十字形后捏緊；　　4.再將邊緣的面皮捏成波浪形即可。　　三、波波餃的包法　　1.取餃皮一張于掌心，放入適量餡；　　2.將餃皮對折封口成半圓形；　　3.食指稍過拇指前捏住餃邊；　　4.食指微微將餃皮往前推出褶折，重復褶折直推至右端頂處放手；　　5.這樣一只波波餃就完成了。　　四、蛤蜊餃的包法　　1.取餃皮一張于掌心，放入適量餡；　　2.將餃皮對折并將兩側往里折；　　3.將對折的邊捏牢，并將兩邊折起來的口捏牢；　　4.右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按；　　5.連續向下按捏形成絞邊紋直至左端一個蛤蜊形水餃出現。　　五、四喜蒸餃的包法　　1.取餃皮一張于掌心放入適量肉餡；　　2.將面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中間粘合的四方角形）；　　　3.田字形可以用手指沾少許水以便粘合；　　4.放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和燒肉末分別放入四個小口中，入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。　　所謂“四喜”即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據自己喜好有所改變！　　六、魚形餃的包法　　1.左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料；　　2.把餃皮對折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊；　　3.如此重復直至另一邊，最后收口時把尾巴稍微向上翹捏牢，魚形餃即成。　　七、元寶餃的包法　　1.取餃皮一張于掌心，放入適量餡；　　2.對折成半圓形，捏牢中間；　　3.將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口，將餃皮封牢；　　4.然后把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。　　八、月牙餃的包法　　1.左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料；　　2.將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指獎褶折捏緊；　　3.重復步驟至左端餃邊并將兩端封口處捏牢。看看像不像一輪彎彎的月牙呢。　　九、錢包餃的包法　　1.取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對折封口成半圓形；　　2.右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按；　　3.連續向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了！（邊的具體操作跟蛤蜊餃的絞邊紋相同）。　　十、小鎖餃的包法　　1.取餃皮一張于掌心，放入適量餡；　　2.將餃皮對折立起，兩手的食指和拇指分別從餃皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個口；　　3.把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折

朋友318

餃子制作和面：溫開水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。拌餡：如果四個人吃，大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、姜末、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒粉什么的。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。剁菜：選擇你喜歡的蔬菜，一般用大白菜加些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，剁碎之后用紗布把水擠干。然后和韭菜一起放入肉中攪拌，如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。搟皮：取出醒好的面團，揉成長條狀，用刀切成小段。用手搓成扁平狀，拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。煮餃子：燒一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，并及時攪動（順時針），防止餃子在水中粘在一起。把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子浮在水面上即可。

怎么包餃子