東南亞料理，東南亞餐飲文化和料理

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-04-01 13:46:55 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，東南亞餐飲文化和料理

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東南亞的飲食文化深受西方的影響，但東南亞的菜肴多以天然食物為主，一方面也保持了自己獨(dú)特的飲食文化。　　東南亞菜肴多取以天然可食植物為原料，烹調(diào)出色、香、味型具佳的菜系。如越南菜則有美容保健菜肴之美稱。新馬泰、印尼等國(guó)菜肴則多配以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的豐富的椰子、香茅、肉桂、豆蔻、丁香等香料植物為配料，使其菜肴色味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。　　東南亞菜可以說(shuō)是一種受東西方影響較重的菜系。由于歷史上的原因，長(zhǎng)期受法國(guó)、荷蘭、西班牙等國(guó)的文化影響，另一方面，由于華人的大量聚居，受到了中國(guó)飲食文化的影響，所以形成了匯合集東西方文化和當(dāng)?shù)亓?xí)俗融為一體的獨(dú)具魅力的東南亞飲食文化。　　常言道：無(wú)雞不成宴。各酒樓、賓館烹制出的各種雞肴就有百余種。其中某＂東南亞風(fēng)味餐廳的＂咖喱雞就頗有名氣。現(xiàn)在標(biāo)榜著專營(yíng)咖喱風(fēng)味食品的食肆，不下十?dāng)?shù)家，供應(yīng)著各式南洋食品的餐館也不在少數(shù)，以咖喱為代表的東南亞飲食對(duì)我國(guó)飲食業(yè)的影響，由此可見(jiàn)一斑。　　據(jù)資料考證：＂咖喱一詞源出泰米爾語(yǔ)，意為用辣香料制成的調(diào)味品。咖喱起源于印度。原來(lái)印度人視牛為神，自然不敢吃。于是印度人改吃羊肉，然而，羊肉有膻味，不好受用。據(jù)說(shuō)，釋迦牟尼教人用香辣植物的枝葉、果皮之類，搗成佐料，與羊肉同煮以驅(qū)除膻味。這就是咖喱的開(kāi)始。其實(shí)，早在二千五百多年前，從摩亨約-達(dá)羅文化時(shí)期起，咖喱就成為印度人貴重的調(diào)料。他們把咖喱珍藏于箱內(nèi)，用梵文繪成一張表，按表上比例加以配制。后來(lái)，東印度公司為英國(guó)把咖喱帶回英國(guó)。十八世紀(jì)，倫敦＂克羅士-布勒威公司制成便于攜帶的咖喱粉出售，大受歡迎。　　咖喱是用黑胡椒、辣椒、生姜、肉桂、豆蔻、芫茜、茴香、芥子、八角、香椒、大蒜等原料制作而成。　　作為東南亞國(guó)家對(duì)咖喱食品有代表性的就有十個(gè)，可以說(shuō)十國(guó)咖喱，風(fēng)味也不盡相同。新加坡咖喱，以酸辣為主；馬來(lái)西亞咖喱重椰汁；蘇門(mén)答臘島的＂黑牛，色黑汁濃；印度的咖喱分為微辣的古老馬、馬打士、東印度的中辣和北印度的辛辣；巴基斯坦辣度適中；錫蘭咖喱完全不辣；馬六甲的味道辛辣之中帶點(diǎn)＂押味，不大適合中國(guó)人口味，但一些吃慣了的外國(guó)人，則會(huì)指點(diǎn)這道菜；餐牌上寫(xiě)甜酸的則是緬甸咖喱。十國(guó)咖喱，各國(guó)味道不同，但都令人覺(jué)得有趣、新鮮。在東南亞菜中，特別注意匯集東西方作法，配制成適合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣的菜式，使其更具地方特色。如柬埔寨的＂皇后雞片，既可當(dāng)菜，又可做西餐食用；泰國(guó)的＂五味魚(yú)、印尼的＂椰汁牛扒、泰國(guó)的＂湄南蟹、新加坡的＂少爺明蝦烙等菜肴，既有西式做法和中式做法的特點(diǎn)，但又不失其東南亞的獨(dú)特風(fēng)味。

東南亞餐飲文化和料理

2，東南亞料理怎么樣

最有特色的是南乳燒雞，皮脆肉嫩非常好吃，服務(wù)員很熱情，讓人印象深刻，以前都沒(méi)吃過(guò)泰國(guó)菜，現(xiàn)在才感覺(jué)真好吃。

東南亞料理怎么樣

3，東南亞各國(guó)的口味菜怎么做

泰國(guó)的綠色蔬菜，海鮮，水果極其豐富.因此泰國(guó)菜用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主.泰國(guó)人的正餐都是以一大碗米飯為主食，佐以一道或兩道咖哩料理，一條魚(yú)，一份湯，以及一份沙拉(生菜類)，用餐順序沒(méi)有講究，隨個(gè)人喜好。餐后點(diǎn)心通常是時(shí)令水果或用面粉，雞蛋，椰奶，棕櫚糖作成的各式甜點(diǎn).由于深具得天獨(dú)厚的優(yōu)點(diǎn)，因此泰國(guó)菜色彩鮮艷，紅綠相間，眼觀極佳，不管是新鮮蔬菜瓜果的艷麗清新，還是烏賊、魷魚(yú)等眾海鮮的肉感，都讓人們大飽了眼福。泰國(guó)菜以酸、辣為重，大凡首次品嘗泰國(guó)菜的人都會(huì)覺(jué)得泰國(guó)菜的調(diào)料很獨(dú)特，有很多調(diào)料是東南亞甚至是泰國(guó)特有的，在本國(guó)找不著，最常用的幾種調(diào)料有：泰國(guó)朝天椒據(jù)說(shuō)，泰國(guó)朝天椒是世界上最辣的辣椒.泰語(yǔ)叫"老鼠屎辣椒".可見(jiàn)這是一種極小但極辣的辣椒.它廣泛應(yīng)用于泰國(guó)人的烹調(diào)藝術(shù)中，做菜不撒上幾顆切碎的朝天椒，就象吃川菜不加麻辣一樣。泰國(guó)檸檬泰國(guó)檸檬泰語(yǔ)叫"MANAO"，這是一種東南亞特有的調(diào)味水果，味道和個(gè)體都有別于美國(guó)檸檬口味的略甜，(美國(guó)檸檬一般只作酒吧啤酒CORONA的調(diào)味品)而泰國(guó)檸檬個(gè)小，味酸，香味濃郁，往往使聞過(guò)它香味的人終身難忘，它可以拿來(lái)做檸檬汁飲品，啤酒香劑，最主要的用處是用來(lái)做泰國(guó)菜的調(diào)料，泰國(guó)人幾乎在每一道菜都會(huì)擠上檸檬汁，使每一道菜都散發(fā)出濃郁的水果清香，帶有典型的東南亞味道.泰國(guó)人可以說(shuō)食無(wú)魚(yú)，但不能沒(méi)有"MANAO"。咖哩醬以椰乳作為咖哩醬的基本作料，還有許多調(diào)味料包括檸檬草，蝦醬，魚(yú)醬，以及十幾種本地種植的香料，辣椒，由溫和到極辣的都有，任人挑選.泰國(guó)文化深受印度和中國(guó)文化的影響，有人說(shuō)泰國(guó)文化的父親是印度。從泰國(guó)菜中咖哩醬的影響便可以感受到. 另外，檸檬葉和香茅(Lemon-grass)也是泰國(guó)菜常用的配料。泰國(guó)的飲食深受中國(guó)、印度、印尼、馬來(lái)西亞甚至葡萄牙的影響，但又參雜著奇怪的風(fēng)格，獨(dú)樹(shù)一幟，吃起來(lái)別有風(fēng)味。它的做法主要有以下幾種：中國(guó)炒鍋大火快炒這是一種近似廣東菜的做法，新鮮的蔬菜，佐以泰式調(diào)料，可以炒出一道道口感極其新鮮的菜。主要代表作有：米粉(用蝦，豬肉，雞蛋及甜酸醬合炒的米粉)、泰國(guó)咖哩雞、椰汁雞(雞汁加檸檬加椰奶)與牛肉沙拉。 YAM 目前尚且找不到可替代的中文。其做法有點(diǎn)象做湯與做涼拌菜的綜合。泰國(guó)地處熱帶，因此孕育了許多有名的YAM，比較著名的有一種叫做“SOMTAM”的木瓜沙拉，這種沙拉以木瓜絲、蝦米、檸檬汁為主，再伴以魚(yú)醬、大蒜和雜的碎辣椒，口感辛辣。亞熱帶的氣候炎熱，孕育了豐富的湯文化。湯對(duì)于泰國(guó)人來(lái)說(shuō)是維持家庭和睦，增進(jìn)夫妻感情的潤(rùn)滑劑，因此，到泰國(guó)要多喝湯、喝靚湯。泰國(guó)的檸檬蝦湯口味非同一般，一般人可能難以接受，首先是湯味極辣，而且其中又放有大量的咖哩，因此，只有口味非主流的人才能喜歡。泰國(guó)不同地區(qū)有不同的菜肴。東北方人愛(ài)吃的是糯米飯配烤雞。而北方人則偏愛(ài)一種當(dāng)?shù)靥赜械乃崛猓凶觥癗AEM”。南方的食物深受馬來(lái)西亞的回教式風(fēng)格影響，并且有各種生猛海鮮。

【原料】夾心肉（豬前腿肉）1/2斤豆腐皮3張蔥末1/2碗【調(diào)味料】醬油2大匙糖3/2大匙五香粉1大匙味精少許鹽1/2小匙太白粉2大匙【做法】將肉切成小條狀，加調(diào) 味料拌勻腌 30 分鐘，使其入味。包之前，再加入蔥末（腌肉時(shí) 加入，會(huì) 冒太多的水分）及太白粉拌勻。攤開(kāi) 豆腐皮，將肉餡包成長(zhǎng) 筒狀，依序包之。油鍋燒至七分熱轉(zhuǎn) 小火，縫口朝下，投入肉卷，炸至金黃色。取出炸好的肉卷，瀝去油漬，切成斜段排盤(pán) 。可在肉餡中加入荸薺絲，更加清脆爽口。

東南亞各國(guó)的口味菜怎么做