鹽水鴨子的正宗做法如下:食材:半只鴨子；八角1個；胡椒粉1撮；3片葉子；幾片姜片,具體做法如下:1.較肥的土鴨浮去血水，洗凈瀝干，然后擦干表層水；2.將海鹽和胡椒粉放入熱鍋中翻炒至海鹽微黃，待胡椒粉香味濃烈時關火；(鹽和鴨肉的比例大概是1kg鴨肉配12~15g鹽)3,南京鹽水鴨子的做法如下:1。

鹽水鴨子的正宗做法如下:食材:半只鴨子；八角1個；胡椒粉1撮；3片葉子；幾片姜片。輔料:鹽40g2湯匙葡萄酒。步驟如下:1 .因為鴨子比較大，一半都挺大的，所以分成兩塊。用清水浸泡一段時間，中間換水，沒有明顯血跡就晾干。2.鍋內放鹽、胡椒粉、八角、香葉，小火翻炒，微火關火。3.把煎好的鹽涂在鴨子上，兩面都要。4.將鹽水鴨裝入保鮮袋，冷藏過夜。袋子方便翻面，腌制均勻。5.第二天，將鴨子連同鹵汁一起倒入電飯鍋，加入幾片姜和2湯匙料酒。6.加入適量的水，一定要過鴨子，用精制的烹飪程序，大概需要45分鐘。把鴨子從中間翻過來。7.鴨子煮熟后，用筷子扎住肉最厚的地方，比如大腿或胸部，可以扎進去煮熟，不會有血流出來。關電，蓋上蓋子，燜15-20分鐘左右。如果鴨子很小，減少時間。8.拿起鴨子，冷卻后切成塊。

南京鹽水鴨子的做法如下:1。用鹽炒辣椒至香變色。2.趁熱將炒好的椒鹽抹在鴨腿或整只裸鴨上，放入冰箱腌制1~3天。3.將水放入烹飪鍋中，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大蔥、酒和鹽，煮沸。4.將鹽水鴨腿或全鴨略洗干凈，放入煮鍋中煮25分鐘。關火，讓它冷卻。

材料:土鴨半只；海鹽500克左右；1小顆花椒粒；小蔥幾根；生姜1芽；適量的酒。具體做法如下:1 .較肥的土鴨浮去血水，洗凈瀝干，然后擦干表層水；2.將海鹽和胡椒粉放入熱鍋中翻炒至海鹽微黃，待胡椒粉香味濃烈時關火；(鹽和鴨肉的比例大概是1kg鴨肉配12 ~ 15g鹽)3。將鴨肉放入比較大的容器中，趁熱逐漸撒上海鹽和胡椒粉，充分按摩，照顧好鴨肉的每一個地方；4.用保鮮膜(或蓋子)封閉容器，放入冰箱冷藏6小時；5.將姜、蔥、料酒準備成清水；6.將清洗干凈的鴨子放入水中，水沒過鴨子背部，鴨子翅膀朝上；7.用中火煮大約10分鐘。把鴨子翻過來，煮5分鐘，再翻過來，煮5分鐘，把鴨子的翅膀翻過來面朝上，小火慢煮30分鐘。將一根筷子插入鴨子身體最厚的地方。如果沒有血，那就是熟了；8.關火后，將鴨子放入鍋中，自然冷卻，然后剖開食用。

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