下圖是鐵棍山藥與菜山藥橫切面與貨幣的對照，后面是鐵棍山藥，鐵棍山藥體積小水分少密度大質(zhì)地堅固。正宗鐵棍山藥河南焦作市溫縣的最好溫縣是中國最著名的山藥產(chǎn)地之一，是鐵棍山藥的正宗原產(chǎn)地，在營養(yǎng)價值上是其他產(chǎn)地山藥無法比擬的，選擇溫縣壚土鐵棍山藥的原因1.產(chǎn)區(qū)正宗。

1、如何挑選正宗的“鐵棍山藥”？

何為鐵棍山藥？鐵棍山藥是懷山藥眾多品種中的一員，也是懷山藥中的極品。因外皮顏色微深并有暗紅色“銹斑”，入水久煮不爛，因此被大家俗稱——鐵棍山藥，懷山藥是以古懷慶府(今河南省焦作市境內(nèi))所產(chǎn)山藥最為地道，被稱為懷山藥或懷山。古代名醫(yī)如孫思邈、張仲景、李時珍等用藥都必以產(chǎn)地區(qū)分藥性，就如阿膠以山東東阿、人參以長白山、枸杞以寧夏中寧為正宗一樣，山藥也是以河南省懷慶府所產(chǎn)的才可入藥。

懷山藥還有白皮山藥、小絨毛山藥等多個品種，先看看那些假冒鐵棍山藥的真面目產(chǎn)于山東菏澤的雞皮噪山藥，不單在外形上酷似打眼栽種的溫縣鐵棍山藥，并且其口感也比較的面，水汽也比普通的菜山藥小，因而其迷惑性最強(qiáng)。產(chǎn)于山東淄博的細(xì)毛山藥，在外形上像翻地栽種的溫縣鐵棍山藥，表面有紅斑，其口感也比較的面，水汽比普通的菜山藥也要小一些，

產(chǎn)于焦作本地的菜山藥，其毛孔凸起，外形也很像鐵棍山藥，口感發(fā)面，肉質(zhì)稍微粗拙。如何鑒別真·鐵棍山藥一看：鐵棍山藥粗細(xì)平均，一般直徑1—2.5厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵赤色斑痕；若直徑太粗或表皮太潤滑，就表明不是正宗，下圖是鐵棍山藥與菜山藥橫切面與貨幣的對照，后面是鐵棍山藥，鐵棍山藥體積小水分少密度大質(zhì)地堅固。

二掂：鐵棍山藥的單支分量普通不超越200克；太重能夠就不是正宗的了，三折：懷山藥之所以好，就是好在內(nèi)在品質(zhì)。將鐵棍山藥折斷，可以感應(yīng)其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細(xì)膩，呈白色或略顯牙黃色，干燥，黏液少；普通的山藥不只肉質(zhì)沒有這么堅固，且粉性也不敷足，下圖第一個是鐵棍山藥，第二個是菜山藥。四嘗：因?yàn)殍F棍山藥中水分含量少，糖分含量豐厚，因而其液汁較濃，所以正宗的鐵棍山藥，很短的時間即可蒸熟（5—10分鐘），熟后口感較干膩、香甜，進(jìn)口感覺“面而甜，粉性實(shí)足”，并隨同淡淡的麻味，假冒的鐵棍山藥，蒸熟工夫較長，口感發(fā)脆，

2、鐵棍山藥哪里出產(chǎn)的最好？

正宗鐵棍山藥河南焦作市溫縣的最好溫縣是中國最著名的山藥產(chǎn)地之一，是鐵棍山藥的正宗原產(chǎn)地，在營養(yǎng)價值上是其他產(chǎn)地山藥無法比擬的。溫縣北依太行，南臨黃河，形成了獨(dú)特的南灘北洼地勢，千年的河流沖積使這里的土壤沉淀了豐富的營養(yǎng)和微量元素，形成獨(dú)特的壚土土壤造就了營養(yǎng)價值很高的鐵棍山藥，選擇溫縣壚土鐵棍山藥的原因1.產(chǎn)區(qū)正宗：焦作溫縣被視為山藥的最佳產(chǎn)區(qū)，鐵棍山藥更是山藥中的極品。