有認(rèn)為人煲湯還是用砂鍋來煲湯。煲湯是用高壓鍋好，還是砂鍋好，煲湯的話建議選擇稍微好一些的砂鍋，因為劣質(zhì)的砂鍋中會含有鉛，煮湯的時候可能會和一些事物發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生傷害身體的物質(zhì)，兩者的區(qū)別其實很大，廣東的湯可以說是榜上有名了，畢竟廣東人煲湯還是非常有講究的，老火湯更是要“煲三燉四”，意思是說需要燉4個小時左右，然后在煲3個小時。

1、廣州人煲湯有什么技巧嗎？

來到廣州，不喝一下廣式靚湯是怎么也說不過去的。廣式靚湯講究原汁原味，除了一些基本的食材，基本上不會加過多的調(diào)味品，下面給大家介紹幾點煲制廣式靚湯的小技巧，希望對你煲湯有一定幫助。火不要太大，時間要合理慢工才能出細(xì)活，煲湯也是如此，要想食物中營養(yǎng)成分全部進(jìn)入湯中，是需要時間的，現(xiàn)代人喜歡用高壓鍋煲湯，說實話，是節(jié)省了時間，但是味道和營養(yǎng)是遠(yuǎn)不如用砂鍋小火燉出來的。

一般來說，需要燉制三個小時左右，不過也要依據(jù)食材來做出相應(yīng)調(diào)整，比如如果湯中加有人參，燉制的時間就不宜過長，一般半個小時到四十分鐘是最佳時間，時間長了，人參的營養(yǎng)會被破壞。部分食材需要預(yù)處理比如用雞，鴨，豬排骨這樣的食材燉制湯時，最好能預(yù)先用熱水燙一下，祛除血水，不然腥味比較重，用魚這樣容易爛的食材燉湯時，最好用油輕微煎一下魚的表面。

這樣魚肉不易碎爛掉，煎的時候還可以加點生姜，這樣還可以祛除魚的腥味。冷水下鍋，不要中途打開鍋蓋，不要中途加水有的人燉湯時，喜歡用熱水，其實這樣并不好，一開始溫度過高，肉的外層一下子就熟了一般，里面的肉還是生的，這樣不利于充分發(fā)揮食材的營養(yǎng)價值。新手燉湯時，喜歡中途打開鍋蓋，看看食材燉到什么樣了，這也是大忌，還有人喜歡中途加水，食材一會受冷，會收縮，營養(yǎng)成分不能全部到湯中，

2、煲湯用壓力鍋好，還是用傳統(tǒng)砂鍋好？

1、用高壓鍋來煮湯的話，由于它具有更好的密封性，所以相對于時間來說，應(yīng)該是要快一些。而且高壓鍋內(nèi)溫度升高也比較快，像排骨，豆子，這一類不容易熟的食物都可以加快煮熟的時間，蔬菜一類容易熟的食物就不太適合用高壓鍋來煮了，此外，高壓鍋內(nèi)的溫度極高，可以很大程度的消滅那些微生物，以免對人體造成傷害，降低微生物污染的可能性，最重要的還是健康。

唯一的壞處就是，因為巨大的壓力，會把加熱的溫度加到100度以上，雖然節(jié)約時間，但是卻會影響食物的口感，要注意的是要檢查密封圈，老化之后的密封圈是不可以繼續(xù)使用的，如果造成堵塞的話，可能會導(dǎo)致燙傷，2、煲湯是用高壓鍋好，還是砂鍋好？兩者的區(qū)別其實很大，廣東的湯可以說是榜上有名了，畢竟廣東人煲湯還是非常有講究的，老火湯更是要“煲三燉四”，意思是說需要燉4個小時左右，然后在煲3個小時。

像我們現(xiàn)在家里煲湯都是用高壓鍋，因為高壓鍋比較的省事省力，但是有認(rèn)為人煲湯還是用砂鍋來煲湯。廣東地處于亞熱帶，天氣比較的濕熱，一般不會選擇用高壓鍋來煲湯，用高壓鍋煲出的湯沒有營養(yǎng)，并且口感也是非常的不好。3、高壓鍋煲湯的雖然節(jié)約了時間，但是它也會讓食材中的營養(yǎng)物質(zhì)全部流失掉，并且煲出的湯也是非常油膩的，

不過使用砂鍋煲出來的湯卻沒有這樣的問題，可能用砂鍋煲湯的時間可能會長一點但是在湯的口感和營養(yǎng)上要比高壓鍋來的好。砂鍋的內(nèi)部的循環(huán)要比高壓鍋好，然后砂鍋的導(dǎo)熱性比較慢，但是保溫的效果比較好，因為有些的湯需要是溫?zé)岬模陨板仌斜容^大的優(yōu)勢。而且砂鍋在煮湯的過程中可以添加食材，相比于高壓鍋就比較方便了，所以用砂鍋還是有一定的優(yōu)勢的了，

4、用砂鍋，其實相比高壓鍋來說，砂鍋導(dǎo)熱慢，所以散熱也慢，它可以起到很好的保溫效果。煲湯的話建議選擇稍微好一些的砂鍋，因為劣質(zhì)的砂鍋中會含有鉛，煮湯的時候可能會和一些事物發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生傷害身體的物質(zhì)，砂鍋還有一個好處就是環(huán)保，而且健康，不會有損害人體健康的微量物質(zhì)，因為它是瓷的，而且比較厚，可以讓事物受熱均勻，保溫時間也會較長一些，熬好之后也會比高壓鍋更加入味。