美食背后的故事:豆腐干炒豬肉是潮汕最常見的家常菜之一,將豬肉放入鍋中翻炒出多余的油，加入蒜末和胡椒粉出香味,增稠是指在菜品即將出鍋時，將事先調制好的水和淀粉放入鍋中，使湯汁變濃，包裹在原料表面，既保護了營養成分，又味道鮮美，特別是淀粉中含有的谷胱甘肽能保護維生素c，如蘇菜“爛糊肉絲”就是用這種方法加工的。
菜系:家常菜工藝:炒口味:家常菜難度:初級烹飪時間:10-20分鐘人數:豬肉1份，普寧豆腐干150g，芹菜兩根，花椒一個，蒜兩個，三瓣醬油適量潮汕家常菜——豬肉炒豆腐干的做法，洗凈切細條狀；切割芹菜的頭部和外部葉子；大蒜去皮，切成粉末；胡椒切片。熱鍋放少許油，放入豆干條炒至外觀紅黃，備用。將豬肉放入鍋中翻炒出多余的油，加入蒜末和胡椒粉出香味。4加入剛炒好的豆腐干，加入醬油調味，撒上芹菜，快速翻炒。美食背后的故事:豆腐干炒豬肉是潮汕最常見的家常菜之一。因為物美價廉，食材隨處可得。它已經成為人們喜愛的一道菜，而且制作起來也很簡單。小貼士加醬油的時候，沿著鍋邊煨，會有更香的醬油香氣。因為醬油本身的咸味就夠了，不加鹽。如果比較重，可以適量加鹽。你要注意的是，它外面是紅黃相間，里面軟軟嫩嫩的。不要過量，否則豆腐干會變硬，難以下咽。
2、中式烹調中什么是掛糊上漿勾芡上漿糊化是指在刀工加工后的食品原料表面包裹一層粘稠的蛋清或淀粉。淀粉和蛋清加熱后會凝膠，形成有一定強度的保護膜，這樣做出來的菜不僅顏色好看，而且外焦里嫩。如“古老肉”和“糖醋桂魚”經過這種方法加工后，香脆可口，營養保存較多，也容易消化吸收，增稠是指在菜品即將出鍋時，將事先調制好的水和淀粉放入鍋中，使湯汁變濃，包裹在原料表面，既保護了營養成分，又味道鮮美，特別是淀粉中含有的谷胱甘肽能保護維生素c，如蘇菜“爛糊 肉絲”就是用這種方法加工的。
