你好很高興回答你的問題，缽缽雞和冷鍋串串其實(shí)類似，只是缽缽雞主料是雞肉。樂山缽缽雞是四川的著名小吃，已有上百年歷史，在四川（重慶）街頭比較常見，是人們比較喜歡的美食小吃之一，也就是大家常說的冷串串，其主要口味有兩種，白切雞還是廣東做的好，滑、嫩、香，原汁原味吃出雞的鮮，簡(jiǎn)單介紹個(gè)做法準(zhǔn)備材料。
樂山缽缽雞是四川的著名小吃，已有上百年歷史，在四川（重慶）街頭比較常見，是人們比較喜歡的美食小吃之一，也就是大家常說的冷串串，其主要口味有兩種:麻辣和藤椒！今天給大家分享一款培訓(xùn)中心的樂山缽缽雞的做法配方；樂山缽缽雞秘制紅油配方準(zhǔn)備材料；菜籽油1kg八角8g桂皮5g草果6g丁香2g川砂仁6g白豆蔻6g小茴香2g香葉2g畢波2g千里香2g香果2g山奈2g拍草2g香茅草2g紫草3g麻椒50g大蒜20g姜片20g大蔥20g洋蔥20g香油5g火鍋飄香劑10g糍粑辣椒200g紅油制作流程一、糍粑辣椒制作；糍粑辣椒由（朝天椒、二荊條、子彈頭）混合，提前用水煮10分鐘將辣椒撈起控干水分剁碎，二、將菜籽油倒入鍋中煉熟，下姜、蔥、蒜、洋蔥炸成金黃色撈出，三、將糍粑辣椒倒入小火熬制5分鐘、加入香料一起熬制10-20分鐘，加入香油、火鍋飄香劑熬制至水分完全蒸發(fā)，辣椒皮發(fā)亮?xí)r關(guān)火盛入容器中靜置48小時(shí)，過濾辣椒香料渣即可使用，湯底骨湯制作準(zhǔn)備材料；清水40斤豬大骨4斤牛大骨4斤雞骨架2個(gè)鮮鴨一只姜片100g大蔥100g料酒150g一、將豬骨、牛骨、雞架、鮮鴨用清水泡5小時(shí)，目的是祛除血水，洗凈備用，二、鍋中注入清水下入豬骨、牛骨、雞架、鮮鴨燒開打去浮沫用清水洗凈，準(zhǔn)備熬制湯料的不銹鋼桶一只倒入40斤清水加入豬骨、牛骨、雞架、鮮鴨、姜、蔥、料酒一起熬制6-8小時(shí)，缽缽雞湯底調(diào)制骨湯1000g雞粉5g鮮味寶2g姜末10g蒜末5g芝麻醬3g海鮮醬3g花生醬3g蠔油3g生抽4g白糖3g鹽10g味精4g香油3g藤椒油10g花椒面3g麻辣鮮5g胡椒面5g紅油50-100g熟芝麻適量（注；喜歡辣的可以加適量海椒面）調(diào)拌均勻即可葷（素）食材鹵水制作一、自制香料包一個(gè)（八角8g、桂皮5g、白芷5g、白胡椒5g、花椒粒10g、砂仁5g、草果1個(gè)、丁香1g、陳皮5g、小茴香10g、干辣椒10g）制成香料包二、所需調(diào)味料；姜片15g大蔥15g雞精10g鹽150g雞粉20g清水10斤三、食材處理；將10斤水加入鍋中、下入調(diào)味料、香料包熬制10分鐘、將需要處理的食材燙熟放入提前制好底湯中浸泡5分鐘即可食用，小貼士；一、所以香料需要用溫水浸泡20分鐘，祛除異味和苦味，二、食材處理時(shí)鹵水中的鹽根據(jù)自己口味調(diào)配、有一點(diǎn)點(diǎn)咸味就可以，因?yàn)榈诇幸布尤肓他}避免過咸，三、處理食材時(shí)葷素最好分開制作，避免串味影響口感，如果香料味刺鼻立即撈出香料包，四、藤椒味制作；除紅油不用，其他調(diào)味料不變，加入青紅椒段即可，。
2、缽缽雞是冷湯泡還是熱湯泡？怎么做好？
你好很高興回答你的問題，缽缽雞和冷鍋串串其實(shí)類似，只是缽缽雞主料是雞肉，下面講講具體操作方法主料：童草雞，豬骨配料：各種自己喜歡的蔬菜調(diào)料：花生醬，芝麻醬，蠔油，醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。制作步驟：1將雞宰殺洗凈，鍋內(nèi)加蔥姜黃酒，煮斷生撈出分解切片串成串，雞湯加豬骨熬制濃白2雞肉用缽裝（名稱就是這么來的）3找一個(gè)盆調(diào)入雞精鹽，紅油花椒粉，白糖攪勻再加一勺雞湯，澆在雞里面。
