2.蟶子加玉米淀粉同洗，再用溫水洗一次，然后用清水多洗幾次；3.洗凈后的蟶子晾干水分；4.小紅椒切段；干紅辣椒切段；蒜切片；姜切片；蔥切粒；韭菜切段；5.汁調好備用:淀粉1匙，魚露半匙，生抽8ml，蠔油1勺，白糖1小勺，白胡椒粉少許;6.鍋內加油燒熱，下郫縣豆瓣醬炒香；7.下辣椒和蔥姜蒜片炒香；8.下蟶子和汁快速翻炒至蟶子開口；9.出鍋前加入韭菜炒勻即可,韭菜最好不要用太大的火炒，也就是最多只能用中火炒,可以做粉條肉絲，韭菜炒肉絲,炒韭菜的注意事項一般來說，炒韭菜的時候，要多注意調味,韭菜可以搭配豆腐干，做韭菜炒豆腐干,韭菜可以和雞蛋搭配，做韭菜炒雞蛋,炒韭菜不宜炒太久，以免影響韭菜的質地和口感。

蟶子盛產于夏天，過些時天氣轉涼了就很少了。蟶子的價格很便宜所以是很大眾化的海產品，而且它的肉也很好吃。主料蟶子400克小紅椒3只干紅辣椒6只韭菜50克蒜3瓣姜3片蔥1根郫縣豆瓣醬1勺輔料淀粉1匙魚露半匙生抽8ml蠔油1勺白糖1小勺白胡椒粉少許步驟1.材料。2.蟶子加玉米淀粉同洗，再用溫水洗一次，然后用清水多洗幾次；3.洗凈后的蟶子晾干水分；4.小紅椒切段；干紅辣椒切段；蒜切片；姜切片；蔥切粒；韭菜切段；5.汁調好備用:淀粉1匙，魚露半匙，生抽8ml，蠔油1勺，白糖1小勺，白胡椒粉少許;6.鍋內加油燒熱，下郫縣豆瓣醬炒香；7.下辣椒和蔥姜蒜片炒香；8.下蟶子和汁快速翻炒至蟶子開口；9.出鍋前加入韭菜炒勻即可

韭菜炒雞蛋、豆芽干、豆腐干、胡蘿卜、粉絲、蝦、肉絲等。都很好吃。韭菜可以和雞蛋搭配，做韭菜炒雞蛋。韭菜可以搭配豆腐干，做韭菜炒豆腐干。可以做粉條肉絲，韭菜炒肉絲。炒韭菜不宜炒太久，以免影響韭菜的質地和口感。韭菜的烹飪方式多種多樣，可以炒，可以塞等等。炒韭菜的注意事項一般來說，炒韭菜的時候，要多注意調味。一般來說，要加醬油，但不要加太多醬油。醬油加多了，韭菜的顏色會變暗或變黑，不好看。或者我們可以直接用食用鹽代替醬油，這樣韭菜的翠綠色會更好看。這是我個人的建議。韭菜最好不要用太大的火炒，也就是最多只能用中火炒。大火的話很容易把韭菜炒糊燒焦，所以一般都是小火，然后如果還有可以加醬油。醬油是最后加的，加的太早顏色就不好看了

蟶的炒法：1、準備材料：蟶子600克、干辣椒10個、料酒1勺、小鮮侶兩滴、白糖35克、姜片10克、蒜3瓣、醬油適量。2、蟶子用清水沖洗干凈，再加鹽吐泥沙，3、吐完泥沙用水反復將殼兩面泥土搓洗干凈，再用小刀將蟶子中間的筋切斷。4、起鍋倒入底油，姜蒜爆香，再放入干辣椒煸炒，接著倒入蟶子大火翻炒，5、烹入一勺料酒去腥提鮮。6、調入適量的醬油，7、再調入兩滴小鮮侶調味汁、小勺白糖蓋上鍋蓋煮。