好吃簸箕炊，需要分層多，軟糯而又彈牙，干爽嫩滑，清香入味。將鍋中的水燒開后，把米漿分三次倒入小托盤（以前最開始是倒入簸箕中），必須等到每一層熟透后才能倒入下一層的米漿，否則做出來的簸箕炊賣相不好，而后面就是最關鍵的一個步驟了——弄皺紋，在簸箕炊溫度達到最高的時候取出，然后將剛才倒出那部分米漿倒在上面，雙手左右來回搖晃讓其形成皺紋，然后再用大火蒸上5分鐘，中途要打開蒸籠透氣，否則皺紋無法形成，然后再將其拿出來放涼，一個簸箕炊就算是完成了一大半。
簸箕炊，是東莞，湛江人最喜歡的一道當?shù)氐男〕裕芏嗤獬龆嗄甑娜嘶貋恚谝坏廊ソ稚铣缘男〕裕褪沁@個。簸箕炊做法每家每戶都會，可每家每戶的滋味都不一樣，這與上面房撒放的香油有關，這也是一個秘方吧，可能很多人不知道這個東西是什么？我給大家介紹簸箕炊是中國粵西地區(qū)的特色小吃。特點：潔白、軟滑、爽口、咸香，在茂名、電白、高州、化州、湛江一帶非常盛行。
2、粵西地區(qū)的簸箕炊怎么做的？
廣東粵西的簸箕炊是最受本地人歡迎的地道的地方小吃，以前，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)圩街集市，簸箕炊是人們趁圩的最有吸引力的美食之一。好吃簸箕炊，需要分層多，軟糯而又彈牙，干爽嫩滑，清香入味，所以，好的簸箕炊，用米的選擇和配比很重要，單純用太舊的陳米做出來太干硬，發(fā)黃。好的優(yōu)質(zhì)新米配一些口感較硬的米，再加一些糯米，再將米研磨或打得非常細幼，細膩，調(diào)成米漿，
一邊將竹篾制成的簸箕架在炊具上蒸，一邊將磨好的米漿一層一層地邊蒸邊澆，一層蒸熟了再揭蓋在上面澆另一層，再蓋上蓋繼續(xù)。蒸的工序比較繁復，且要手感講究，手要快而輕，澆得薄而快，熟得也快，否則，簸箕炊層太厚，堆成一大塊，不易入味，不好吃，影響口感。一般蒸個三五層，最上面一層蒸好后，撒上一些花生碎和芝麻等，就更加香氣襲人。
3、有吃過簸箕炊的嗎？你覺得好吃嗎？
其實簸箕炊是廣東粵西地區(qū)的一種非常特色的小吃，相信很多地方都吃過這樣的簸箕炊吧，因為它的味道可以說是非常好的了，吃過簸箕炊都知道它的口感是非常特別的，咬在嘴里的時候是非常有嚼勁的，而且滿嘴的香味，簸箕炊上面撒上芝麻香油還有醬料就可以吃了，很多的醬料都是秘制的所以你會發(fā)現(xiàn)去到哪里吃的味道都會是不一樣的。
配上醬料吃起來的口感是非常Q彈的，不過簸箕炊你們有吃過炒的嗎，其實也是非常好吃的，那種味道叫一個香啊，特別是就著辣椒醬一起吃的口感才是最贊的，不知道你們比較喜歡那種吃法，不要小看這樣一份簸箕炊做出來的味道是非常好的，鮮香的口感是再好吃不過了，還特別的爽口呢，不知道你們有沒有吃過這樣好吃的簸箕炊呢，你們喜歡吃嗎？。
4、簸箕炊是怎么做的？
說實話，在廣東我見到任何的奇葩菜名或者奇葩的食材都不會感覺到驚訝，如果我看見他們拿著大白菜安靜的煮著湯我或許還會懷疑這道菜背后是不是有著不為人知的秘密，所以在廣東粵西地區(qū)的這道傳統(tǒng)小吃“簸箕炊”橫空出世的時候，我是滿懷好奇心理去品嘗的，雖然很難理解大米怎么會和簸箕聯(lián)系在一起，但是這個美味的確是難以言喻的，
雖然簸箕炊并不是廣東這一個城市獨有的，在其他城市的巷子里也會見到這樣的小吃，但在現(xiàn)在電器橫行的時代，用來制作簸箕炊的廚具基本都是電石磨，因為用這樣的石磨研磨出來的米漿十分的細膩，而且既省時又省力，但其實想吃到傳統(tǒng)的簸箕炊最好的還是用傳統(tǒng)的石磨研磨出來的更加的美味，因為這樣慢工出細活的米漿在石磨的擠壓下能將水分和米漿充分的混合，做到水融入米粉中不產(chǎn)生分離，既而蒸出來的簸箕炊也更加的香味濃郁，比起電石磨制作出來的也會更加的正宗。
其實制作簸箕炊除了最開始的研磨部分麻煩以外，其他的步驟都相對來說十分的簡易，在制作這道小吃之前要先把大米浸泡一晚，讓大米充分的喝飽水分，這樣研磨出來的米漿才會香，然后再用石磨蘑好后靜置，并且要保證米漿的濃度不宜太高，然后將米漿最上面一層倒出來作為簸箕炊的“皺紋”。將鍋中的水燒開后，把米漿分三次倒入小托盤（以前最開始是倒入簸箕中），必須等到每一層熟透后才能倒入下一層的米漿，否則做出來的簸箕炊賣相不好，而后面就是最關鍵的一個步驟了——弄皺紋，在簸箕炊溫度達到最高的時候取出，然后將剛才倒出那部分米漿倒在上面，雙手左右來回搖晃讓其形成皺紋，然后再用大火蒸上5分鐘，中途要打開蒸籠透氣，否則皺紋無法形成，然后再將其拿出來放涼，一個簸箕炊就算是完成了一大半。
