蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。例如河南糊涂面、羊肉燴面、蒜面條、疙瘩湯等等都是河南的家常特色面食，只不過因為賣相不好的原因，以至于就河南的羊肉燴面讓大家知道了，而糊涂面、蒜面條知道的人就不是很多了，.在每層蒸好的面皮上圖上熟油，避免面皮之間粘連。

1、涼皮，面皮是怎么制作的？

涼皮是陜西，河南，甘肅非常受歡迎的傳統小吃。一些地區因方言發音不同而稱“釀皮”，以陜西涼皮最為著名，口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品，《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。根據原料選用和制作方法的不同，各地叫法也不同，

涼皮配料：高筋面粉300克、食鹽先是在一斤面粉里參加三克左右的鹽，用涼水和面，面能夠和得硬一點。將面團醒個十多分鐘，3.找一個稍微大點的盆子，倒入和面團體積差不多的水，將和洽的面團放入水中揉洗，揉一揉，洗一洗。4.揉到面水很污濁了就換一盆水，將之前污濁的水留下備用，5.面在水里洗上四、五遍就能夠了，留下的是有點發黃的面筋和幾回換下的洗面水。

洗好的面筋上籠屜蒸熟，6.洗面的所有水會集在一同沉積三四個小時，其間不要隨意碰它。7.沉積后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉積到盆下了，把上面的清水倒掉。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩，8.留下沒有雜質的面水。9.預備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用，在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。

熟油即是把炒菜用的油燒熱后放涼，10.在平盤里倒一勺面水，放入現已燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自個掌握。11.把現已蒸好的面皮連盤子一同放到涼水盆里，讓面皮冷卻一點，這個時分能夠把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。12.面皮稍涼后可從盤中揭下，蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。13.在每層蒸好的面皮上圖上熟油，避免面皮之間粘連，

2、河南蒜面條的做法是什么？

河南的蒜面條其實跟河北的麻將面如出一轍，只不過蒜面條里沒有麻醬罷了。顧名思義，蒜面條的靈魂就是手搟面與蒜汁，把手搟面與蔬菜煮熟后，過一下水盛到碗中，然后再澆上調配好的蒜汁攪拌均勻，就可以開吃了，這要是再放點麻醬不就是麻醬涼面嗎！說到面食很多人都會想到山西、陜西的面食，其實河南的面食一點都不遜色于它們。

例如河南糊涂面、羊肉燴面、蒜面條、疙瘩湯等等都是河南的家常特色面食，只不過因為賣相不好的原因，以至于就河南的羊肉燴面讓大家知道了，而糊涂面、蒜面條知道的人就不是很多了，接下來小寶就給大家分享蒜面條的做法，反正現在大家在也是閑著，在家砸蒜也算是一種消遣吧。【河南蒜面條】食材：手搟面、大蒜、辣椒面、應季蔬菜做法：準備適量的面粉倒入面盆中，然后用涼水將面粉和成面團，面團要軟一些，然后將面團醒半小時左右，

把面搟成一個大餅狀，大概硬幣厚，不能太薄，然后切成寬一點的長條，并用手將面條稍微扯長一些。鍋中燒開水，倒入扯好的面條，面條快熟的時候，倒入適量菠菜煮熟，面條與菠菜撈入碗中，冬天可以不用過水，夏天過涼水吃很痛快。在醒面的時候調制蒜汁，將一頭蒜剝皮，然后放入蒜臼里，再放入適量的鹽與辣椒面，然后將蒜搗成蒜泥后，倒入碗中，

往盛放蒜泥的碗中倒入適量的涼白開，再放入適量的醋，最后再滴上點香油，攪拌均勻即可。把適量的蒜汁倒入盛放面的碗中，攪拌一下就能開吃啦！小寶侃：硬面餃子軟面條，所以面團要揉的柔軟一些面團醒的時間足夠，才能更勁道，起碼要半小時左右面團不能搟得太薄，否則切成的面條容易斷，面餅搟成硬幣厚剛剛好面條切寬一點，并且再拉長一些，是為了讓面條更容易掛上蒜汁，容易入味一些，就像陜西的油潑面一樣。