內(nèi)蒙古烤全羊，內(nèi)蒙古烤全羊的來(lái)源

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-04-16 21:58:51 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，內(nèi)蒙古烤全羊的來(lái)源

烤全羊起源于西北游牧民族，是蒙古民族的餐中之尊。據(jù)傳，早在幾千年前，生活在內(nèi)蒙古河套地區(qū)的鄂爾多斯人民已經(jīng)開(kāi)始用火來(lái)燒食獵取整只野獸，大草原要民特定的游牧生活方式，使這種食用方法延續(xù)至今。精通漢、滿、達(dá)斡爾語(yǔ)言，并懂得俄、英、日、蒙古文，潛心研究蒙古和達(dá)斡爾族歷史的蒙古人阿勒坦噶塔，在其所著的《達(dá)斡爾蒙古考》載道：“餐品至尊，未有過(guò)于烏查（烤全羊）者”。烤全羊蒙語(yǔ)稱“昭木”，據(jù)史料記載，它是成吉思汗最喜愛(ài)吃的一道宮廷名菜，也是元朝宮廷御宴“詐馬宴”中不可或缺的一道美食，是成吉思汗接待王宮貴族，犒賞凱旋將士的頂級(jí)大餐。內(nèi)蒙烤全羊，以前只供蒙古貴族享用，是上層人士在逢年過(guò)節(jié)、慶祝壽辰、喜事來(lái)臨時(shí)常烤全羊用以招待尊貴的客人的珍饈佳肴，一般牧民根本吃不到的烤全羊。如今，隨著旅游業(yè)、交通業(yè)、商業(yè)的發(fā)展，人們的交往更加便捷，烤全羊已成為內(nèi)蒙人民招待外賓和貴客的傳統(tǒng)名肴，已成為內(nèi)蒙古草原飲食文化中一枚璀璨絢爛的明珠。

內(nèi)蒙古烤全羊的來(lái)源

2，內(nèi)蒙古烤全羊

我建議正宗蒙古烤全羊還是在餐飲學(xué)校學(xué)的好說(shuō)實(shí)話牧區(qū)傳統(tǒng)考全羊的幾乎沒(méi)沒(méi)了分割烤羊肉的話牧區(qū)的還撮合吧，

新疆

去呼和浩特的餐飲學(xué)校，或者直接去牧區(qū)，他們會(huì)用烤全羊招待你的，那里的絕對(duì)正宗

內(nèi)蒙古烤全羊

3，內(nèi)蒙烤全羊怎么做

配料：小羯羊1只、蔥段250克、姜片250克、精鹽30克、花椒75克、醬油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。制作方法：1、將羊宰殺，用80-90℃的開(kāi)水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內(nèi)臟，刮洗干凈，然后在羊的腹腔內(nèi)和后腿內(nèi)側(cè)肉厚的地方用刀割若干小口。2、羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處，用調(diào)料和鹽入味。3、將羊尾用鐵簽別入腹內(nèi)，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼時(shí)，再刷上香油。4、將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內(nèi)，將爐口用鐵鍋蓋嚴(yán)，并用黃泥封好，在爐的下面?zhèn)湟昏F盆，用來(lái)瀝裝烘烤時(shí)流出的羊油，以防落入炭火中冒煙。烤制大約3-4小時(shí)，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質(zhì)嫩熟時(shí)取出。5、食用時(shí)先將整羊臥放于特制的木盤內(nèi)，羊角系上紅綢布，抬至餐室外請(qǐng)賓客欣賞后，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅并隨帶蒙古刀上桌。

廚師需從羊群中挑選一只膘肥體壯的羔羊 , 最好是吃鹽多的粗毛羊。將羊身上的毛全部剪掉 , 接著便將事先配制好的瀉藥灌入羊腹內(nèi) , 使羊把腸胃里的東西排泄干凈。然后 , 把羊牽到木樁上讓羊烤火。很快 , 羊只就被火烤得渾身冒汗 , 喘不過(guò)氣來(lái)。悶熱和干渴幾乎要使它窒息 , 這時(shí)的羊很希望像往常一樣喝水。然而 , 此時(shí)主人給它送來(lái)的不是清涼的泉水 , 而是一盆攪拌了大料、茵香、胡椒等佐料的咸鹽水。已經(jīng)干渴得難以忍受的羊只 , 便“ 咕嘟咕嘟” 地一口氣就把一盆已經(jīng)摻入佐料的鹽水喝得一干二凈。這時(shí) , 人們?nèi)耘f給熊熊的火堆添加木柴 ,使火燒得更旺 , 悶熱和干渴使羊只喘不過(guò)氣來(lái) , 它不斷地想喝水，但人們端來(lái)的還是加了佐料的咸鹽水。就這樣用一兩天的時(shí)間 ,人們把配制的佐料和鹽水 , 通過(guò)羊的腸胃滲透到羊全身的各個(gè)部位。至此 , 羊便昏昏沉沉 , 處于奄奄一息的狀態(tài) , 于是 , 人們便把它殺掉 , 刮掉羊毛、清洗內(nèi)臟 , 然后便可將整羊放入馕坑內(nèi)翻轉(zhuǎn)烘烤。使用這種獨(dú)特的方法做出的烤全羊 ,渾身呈棕黃色。全羊烤好后被放在小餐桌上 , 抬到客人面前 , 待客人過(guò)目贊美后 , 主人便執(zhí)刀切割；將一塊塊羊羔肉送到客人面前的盤子里 , 由客人按自己的喜好選擇 , 蘸上胡椒、茵香、辣子面等調(diào)料 , 細(xì)細(xì)咀嚼 , 鮮嫩可口，美不勝收。

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