菠蘿面包的做法，菠蘿面包的做法菠蘿面包的家常

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-13 07:59:22 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，菠蘿面包的做法菠蘿面包的家常

步驟1.菠蘿去皮切粒2.放入鍋中，加入白糖3.開(kāi)火煮開(kāi)4.煮到糖變粘稠，放涼待用5.面揉出膜后，第一次發(fā)酵6.發(fā)酵好后，分割，揉成團(tuán)，松弛15分鐘7.搟成橢圓形8.卷起9.放烤盤上第二次發(fā)酵10.第二次發(fā)酵好11.用利刀在表面劃開(kāi)12.放上菠蘿13.烤箱預(yù)熱200度，16分鐘

份量：10個(gè)材料材料1：20公克，細(xì)砂糖65公克，鹽1小匙，干酵母12公克，水190公克，材料2：360公克，奶粉1大匙，材料3：35公克，材料4：適量，餡料1：60公克，糖粉45公克，餡料2：15公克，蛋黃5公克，餡料3：90公克，奶粉1小匙做法 1.依漢堡餐包作法將面糰完成基本發(fā)酵。 2.餡料(1)的奶油置于室溫軟化后，與糖粉拌勻。 3.餡料(2)亦加入拌勻，最后將餡料(3)過(guò)篩后加入拌勻，即為菠蘿面皮，并分割成每份20公克備用。 4.將完成基本發(fā)酵的面糰，分割為每個(gè)60公克，滾圓后靜置松弛10分鐘，即可鋪上菠蘿面皮，并以刮刀切出格線。 5.表面刷上蛋黃液，進(jìn)行30分鐘的最后發(fā)酵，入烤箱以上火200℃、下火160℃烤約12分鐘即可。材料高筋面粉380克，低筋面粉160克，雞蛋一個(gè)，酵母粉6克，食用鹽1/3小勺，調(diào)合油三大勺，糖6大勺，牛奶220毫升做法 1.所有材料全部放入面包機(jī)攪拌后，再拿出甩50下讓面團(tuán)起更好的筋膜.起筋膜的面張開(kāi)拉出的洞洞周邊非常光滑，圓形特別圓.這樣的面才算出筋了.再把面團(tuán)放回面包機(jī)里發(fā)酵. 2.發(fā)酵好后，面團(tuán)很軟，很有彈性. 3.用面包機(jī)做的菠蘿醬 4.菠蘿醬成品. 5.酥皮請(qǐng)參照元寶酥做法 6.面團(tuán)搟成橢園形 7.放上菠蘿醬. 8.卷起. 9.把兩頭封口后朝里捏緊. 10.酥皮橄開(kāi). 11.把裹好菠蘿醬的面團(tuán)與酥皮合在一起. 12.用鋒利的刀尖畫出小菱形. 13.整形好后的面團(tuán)再松弛15-20分鐘 14.刷上全蛋液，烤箱190度預(yù)熱5分鐘后放入面包.旋風(fēng)式的烘烤17分鐘出爐.

菠蘿面包的做法菠蘿面包的家常

2，菠蘿面包怎么做

菠蘿包的做法：材料： A、面包材料： 1、干酵母 2小匙，溫水170克 2、高粉400克，糖60克，鹽1小匙，蛋1個(gè) 3、軟化奶油　40克 4、蛋液少許做法： 1、材料1混合 2、材料2放入，攪拌成團(tuán) 3、倒在桌上加奶油用力揉15分鐘至面筋擴(kuò)展 4、基本發(fā)酵40分鐘--1小時(shí) 5、整型。整成圓型，收口在下面。 6、最后發(fā)酵40分鐘左右在最后發(fā)酵的時(shí)候作菠蘿皮 B、菠蘿皮材料：酥油45克，白油35克(我沒(méi)有，用了豬油)，糖粉65克，鹽1克，奶粉5克，雞蛋40克，低粉136克做法： 1、酥油、白油、鹽及糖混和攪勻 2、加入雞蛋攪勻，再加入低粉和奶粉，攪勻我的菠蘿包做出來(lái)有點(diǎn)粘手，應(yīng)該放在冰箱里凍一下會(huì)更容易整型。那天是放在塑料袋里操作的：把適量菠蘿皮放在塑料袋里搟成圓型，再鋪到發(fā)酵好的面包上，用刮刀壓上格子即可。

菠蘿怎么做？把菠蘿去頭去尾，中間一分為二，順著紋路切，換個(gè)方向繼續(xù)切，方便有簡(jiǎn)單。

菠蘿面包的做法步驟1. 首先先發(fā)酵面包團(tuán)。高筋面粉，酵母，奶粉，鹽，雞蛋，水揉成面團(tuán)，發(fā)酵1小時(shí)2. 然后拿出發(fā)酵好的面團(tuán)，松弛10分鐘，揉成小團(tuán)3. 現(xiàn)在開(kāi)始做菠蘿皮4. 打發(fā)黃油成羽毛狀，加入糖粉，低筋面粉。揉成團(tuán)，放入冰箱30分鐘5. 從冰箱拿出來(lái)，桿成圓形，放在面包團(tuán)上面，然后拿刀在表面劃開(kāi)井字紋6. 烤箱上下火 170° 預(yù)熱，30分鐘，10分鐘后掃蛋液，上色加蓋錫紙（以免烤焦）

原料：面粉300克，糖40克，黃油30克，奶粉10克，雞蛋1個(gè)，酵母5克，鹽4克，水150克酥皮：糖粉30克，黃油30克，蛋液30克，鹽1克，奶粉5克，低筋面粉50克做法1、把除了黃油的所有材料揉成團(tuán)后，加入30克黃油，揉出膜，放入盆中在室溫中發(fā)酵至2倍大。 2、發(fā)酵好的面團(tuán)取出，排氣，分成8個(gè)小面團(tuán)，醒15分鐘。 3、醒面團(tuán)的過(guò)程做酥皮：把30克黃油加糖、鹽、奶粉打發(fā)，再把30克蛋液分次加入攪打均勻，最后加入50克低粉，拌成軟面團(tuán)，分成8份。 4、把做好的酥皮包在面團(tuán)上，刷蛋液，用小刀劃成小格。 5、發(fā)酵50分鐘左右至兩倍大，165度，25分鐘即可。材料高筋面粉380克，低筋面粉160克，雞蛋一個(gè)，酵母粉6克，食用鹽1/3小勺，調(diào)合油三大勺，糖6大勺，牛奶220毫升做法1.所有材料全部放入面包機(jī)攪拌后，再拿出甩50下讓面團(tuán)起更好的筋膜.起筋膜的面張開(kāi)拉出的洞洞周邊非常光滑，圓形特別圓.這樣的面才算出筋了.再把面團(tuán)放回面包機(jī)里發(fā)酵.2.發(fā)酵好后，面團(tuán)很軟，很有彈性.3.用面包機(jī)做的菠蘿醬4.菠蘿醬成品.5.酥皮請(qǐng)參照元寶酥做法6.面團(tuán)搟成橢園形7.放上菠蘿醬.8.卷起.9.把兩頭封口后朝里捏緊.10.酥皮橄開(kāi).11.把裹好菠蘿醬的面團(tuán)與酥皮合在一起.12.用鋒利的刀尖畫出小菱形.13.整形好后的面團(tuán)再松弛15-20分鐘14.刷上全蛋液，烤箱190度預(yù)熱5分鐘后放入面包.旋風(fēng)式的烘烤17分鐘出爐.材料面粉200克、菠蘿肉150克、豬油20克、吉士粉5克、雞蛋黃1／4只調(diào)味料白糖30克、面包改良劑5克、鮮奶30克做法1、將面粉、豬油、吉士粉與調(diào)味料拌勻，加入清水，搓成面團(tuán)，分成12個(gè)小面團(tuán)；菠蘿肉切碎備用；2、用搟面杖將小面團(tuán)搟扁，然后取適量菠蘿肉包在中間，再醒發(fā)1小時(shí)；3、將發(fā)酵好的面包坯均勻刷上一層雞蛋黃、放入200攝氏度的烤箱烤15分鐘即成。份量：10個(gè) 材料蛋65公克，鹽1小匙，干酵母12公克，水190公克，高筋面粉1大匙，奶油45公克，全蛋5公克，低筋面粉1小匙做法1.依漢堡餐包作法將面團(tuán)完成基本發(fā)酵。 2.餡料(1)的奶油置于室溫軟化后，與糖粉拌勻。 3.餡料(2)亦加入拌勻，最后將餡料(3)過(guò)篩后加入拌勻，即為菠蘿面皮，并分割成每份20公克備用。 4.將完成基本發(fā)酵的面團(tuán)，分割為每個(gè)60公克，滾圓后靜置松弛10分鐘，即可鋪上菠蘿面皮，并以刮刀切出格線。 5.表面刷上蛋黃液，進(jìn)行30分鐘的最后發(fā)酵，入烤箱以上火200℃、下火160℃烤約12分鐘即可。

菠蘿面包怎么做

3，菠蘿面包的做法以及配料

做法　　面包　　材料：1、干酵母2小匙，溫水170克 2、高粉400克，糖60克，鹽1小匙，蛋1個(gè) 3、軟化奶油40克 4、蛋液少許　　做法：　　1、材料1混合　　2、材料2放入，攪拌成團(tuán)　　3、倒在桌上加奶油用力揉15分鐘至面筋擴(kuò)展　　4、基本發(fā)酵40分鐘--1小時(shí)　　5、整型。整成圓型，收口在下面。　　6、最后發(fā)酵40分鐘左右在最后發(fā)酵的時(shí)候作菠蘿皮　　菠蘿皮　　材料：酥油45克，白油35克(也可以用豬油)，糖粉65克，鹽1克，奶粉5克，雞蛋40克，低粉136克　　做法：　　1、酥油、白油、鹽及糖混和攪勻　　2、加入雞蛋攪勻，再加入低粉和奶粉，攪勻我的菠蘿包做出來(lái)有點(diǎn)粘手，應(yīng)該放在冰箱里凍一下會(huì)更容易整型。那天是放在塑料袋里操作的：把適量菠蘿皮放在塑料袋里搟成圓型，再鋪到發(fā)酵好的面包上，用刮刀壓上格子即可。　　3、烤箱預(yù)熱190度上下火，面包放入烤12-15分鐘。　　特色做法　　椰絲菠蘿包　　基本面團(tuán) 材料：高粉500g、鹽5g、糖100g、酵母1.5、小勺黃油50g、雞蛋1個(gè)、牛奶220g 方法：　　1.酵母放入溫牛奶（大約40度，即手感覺(jué)溫溫的）中　　2.把所有材料揉勻，一直揉，揉到出筋。　　3.烤箱放一碗水，預(yù)熱190度，關(guān)掉電源，放入蓋了濕毛巾或保鮮膜的面團(tuán)發(fā)酵至大一倍，大約40分鐘至1小時(shí)。（1次發(fā)酵）　　4.把面團(tuán)分為大約50-60G一份，搟開(kāi)包餡。再二次發(fā)酵（方法同一次發(fā)酵，約20分鐘）。直到面皮完全沒(méi)有彈性（手指輕觸不回彈）　　5.把菠蘿皮鏟在面皮上，牙簽劃出網(wǎng)格，刷上蛋液（不是材料中的雞蛋，另外打一個(gè)雞蛋）　　6.入爐190度，20分鐘（表面上色即可）　　菠蘿皮材料：黃油35g、酥油35g（沒(méi)有酥油就換成等量黃油）糖130g、蛋1個(gè)、奶粉5g、低粉100g、泡打粉1.5g吉士粉10g、鹽少許　　方法：全部材料拌勻，放入保鮮膜中搟成薄片，冷藏。面團(tuán)二次發(fā)酵后拿出，剪開(kāi)保鮮膜，切成等額大小，鏟在面皮上。　　椰絲餡材料：椰絲90g、黃油30g、蛋1個(gè)、糖50g　　方法：全部材料拌勻，放入保鮮膜中，冷藏。一次發(fā)酵后，包入面團(tuán)中。　　注意：　　1發(fā)酵時(shí)間僅供參考，關(guān)鍵是看大小和彈性。　　2做的時(shí)候菠蘿皮、椰絲餡都減半做了，感覺(jué)也剛好。　　3最后共做了18個(gè)，剛好兩烤盤。　　4揉面出筋很重要，差不多就是把面皮拉薄，手指戳洞，邊緣光滑就出筋了，否則成品就像饅頭。　　5餡可以按自己喜好，換成蜜紅豆，香酥粒，奶酥餡等，也可以不放菠蘿皮，包火腿香菇的咸餡。　　提子奶酥菠蘿包　　材料：普通面粉31/4杯雞蛋2個(gè)（打散）牛奶1/4杯溫水3/4杯油（普通炒菜用油）1/4杯奶粉1/4杯發(fā)酵粉2tsp糖1/2杯葡萄干1/2杯。　　做法：牛奶+溫水混合，加入發(fā)酵粉靜置5分鐘至完全融化。面粉+奶粉+糖拌勻，中間挖一個(gè)小洞，將酵母水慢慢倒入，加入雞蛋，開(kāi)始揉。揉的過(guò)程會(huì)非常的粘手，一點(diǎn)點(diǎn)往手上加油幫助揉面團(tuán)。揉到差不多的時(shí)候移至案板，繼續(xù)揉至光滑。實(shí)在太粘可以加點(diǎn)面粉，不過(guò)只能一點(diǎn)點(diǎn)。我差不多揉了半小時(shí)才搞定那個(gè)面團(tuán)。中間加入葡萄干一起揉。有面包機(jī)的朋友可就開(kāi)心了，哎。揉好面團(tuán)后蓋上保鮮膜放于溫暖處做第一次發(fā)酵約2小時(shí)。　　菠蘿皮的制作　　材料：高筋粉90克砂糖45克黃油50克（室溫回軟）蛋液20克　　混合砂糖、黃油、蛋液，用打蛋器打至顏色變淺。覆蓋保鮮膜備用。使用前再加入高筋粉揉成團(tuán)，分6份。　　奶酥餡做法　　材料：黃油50克，奶粉55克，糖粉40克，蛋液一點(diǎn)點(diǎn)將黃油和糖粉打發(fā)，加入一點(diǎn)點(diǎn)蛋液（具體的量說(shuō)不清，反正只要一點(diǎn)點(diǎn)，不加都可以）。加入奶粉揉成團(tuán)，覆蓋保鮮膜放入冰箱備用。使用時(shí)取出切6塊即可。　　最后工序　　將之前第一次發(fā)酵完成的面團(tuán)取出，揉出里面的氣泡，取一半（另一半做別的），揉幾下至光滑，分成六份。靜置約10分鐘醒一下面團(tuán)。包入一塊奶酥餡，滾圓。用雙手將菠蘿皮按平，包裹住面團(tuán)，盡量包裹2/3的面團(tuán)。整形后放在烤盤上，6個(gè)全做好后，繼續(xù)置于溫暖處做2次發(fā)酵約1小時(shí)。我還是放烤箱，放了一盆熱水保濕。　　開(kāi)口菠蘿包　　原料：面粉400克，面肥200克，去皮菠蘿300克，白糖40克，煉乳20克，食用堿面8克用溫水溶解。　　制法：1、面粉中加入面肥，用適量水揉成面團(tuán)，放于溫暖處?kù)o置發(fā)酵，待發(fā)足后再摻入少量面粉揉勻，放于溫暖處再次發(fā)足，加入堿水、10克白糖揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)約30分鐘。　　2、菠蘿洗凈剁碎，加煉乳、剩余白糖調(diào)拌均勻制成菠蘿餡。　　3、將醒發(fā)好的面團(tuán)切成大劑子，搟成面皮包入菠蘿餡，入籠屜旺火蒸約15分鐘即成。

菠蘿包的做法：材料： a、面包材料： 1、干酵母 2小匙，溫水170克 2、高粉400克，糖60克，鹽1小匙，蛋1個(gè) 3、軟化奶油 40克 4、蛋液少許做法： 1、材料1混合 2、材料2放入，攪拌成團(tuán) 3、倒在桌上加奶油用力揉15分鐘至面筋擴(kuò)展 4、基本發(fā)酵40分鐘--1小時(shí) 5、整型。整成圓型，收口在下面。 6、最后發(fā)酵40分鐘左右在最后發(fā)酵的時(shí)候作菠蘿皮 b、菠蘿皮材料：酥油45克，白油35克(我沒(méi)有，用了豬油)，糖粉65克，鹽1克，奶粉5克，雞蛋40克，低粉136克做法： 1、酥油、白油、鹽及糖混和攪勻 2、加入雞蛋攪勻，再加入低粉和奶粉，攪勻我的菠蘿包做出來(lái)有點(diǎn)粘手，應(yīng)該放在冰箱里凍一下會(huì)更容易整型。那天是放在塑料袋里操作的：把適量菠蘿皮放在塑料袋里搟成圓型，再鋪到發(fā)酵好的面包上，用刮刀壓上格子即可。

(500克面粉制成品10個(gè)) 第一次發(fā)酵：面粉30千克白砂糖4千克酵母1～1.5千克水17.5千克　　第二次發(fā)酵：面料60千克白砂糖10千克奶油6千克淡鮮奶5千克水28千克　　菠蘿皮料：面粉10千克白砂糖5千克奶油3千克雞蛋3千克碳酸氫鈉20克碳酸氫氨5克黃色素、菠蘿香精適量刷面蛋2千克刷盤植物油1千克1.原輔料準(zhǔn)備與處理：選擇面筋含量高的面粉過(guò)羅，白砂糖過(guò)篩，去除雜質(zhì)，雞質(zhì)用清水洗凈，奶油化軟。　　制菠蘿皮：按配方將面粉置于操作臺(tái)上，圍成圈，投入糖、蛋、疏松劑攪拌溶化，再投入已溶化的奶油充分?jǐn)嚢杌旌希偌尤朊娣郏{(diào)制成軟硬適宜的酥性面團(tuán)，將面團(tuán)分成每塊1050克，共10塊，每塊再分成100小塊備用。　　2.面團(tuán)調(diào)制與發(fā)酵：1～2次面團(tuán)調(diào)制與發(fā)酵方法同雞蛋面包調(diào)制發(fā)酵方法相同。　　3.成型與餳發(fā)：將二次發(fā)酵并成熟的面團(tuán)按設(shè)計(jì)重量標(biāo)準(zhǔn)，分等量切成小劑，將小劑揉搓成光面橢圓形，送餳室餳發(fā)，餳室溫度約40℃左右，相對(duì)濕度85％以上。待面包坯餳至八九成熟后，出餳室，將酥皮小塊搟成同面包坯相等的橢圓形，表面用花刨刨成凹凸棱形的花紋，蓋在面包坯上，刷上一層均勻蛋液，立即入爐烘烤。　　4.烘烤：調(diào)整好爐溫，上火弱、底火強(qiáng)。烤成表面金黃色，底面褐色，熟透出爐，冷卻包裝，即為成品

菠蘿皮材料:低粉50克鹽半克雞蛋液20克黃油25克白糖25克奶粉2.5克做法：1、先將面團(tuán)材料混合揉至出膜。2、然后蓋上保鮮膜進(jìn)行第一次發(fā)酵1個(gè)半小時(shí)左右。（溫度為27-28度） 3、拿出面團(tuán)排氣分割成5份揉成圓形蓋上保鮮膜松弛15分鐘。 4、將干性菠蘿皮材料混合，再加入雞蛋液。然后加入黃油揉合在一起，揉成團(tuán)放在干凈的碗中。用的時(shí)候分成5個(gè)大小相同的小團(tuán)。松弛的時(shí)間可以做菠蘿皮，將一塊菠蘿皮搟成圓片。拿出第一個(gè)揉好的圓形面團(tuán) 依次包裹上菠蘿皮。從側(cè)面看不到面團(tuán)就可以了。在菠蘿皮上劃上格子紋路。5、放在烤盤上每個(gè)之間的間距差不多，這樣在烘烤后上色才均勻。 6、常溫進(jìn)行最后發(fā)酵至1倍大表面刷上蛋液。 7、放進(jìn)預(yù)熱過(guò)的烤箱175度中層12-15分鐘。小貼士1.這方子做甜面包都適用，面團(tuán)方法都一樣。2.在包裹菠蘿皮時(shí)，要把面團(tuán)盡量往菠蘿皮里塞，這樣等烤完后外形才美觀。3.在最后發(fā)酵時(shí)，要注意，與平時(shí)做面包不同的地方，它是常溫下沒(méi)風(fēng)的室內(nèi)發(fā)酵的，因?yàn)橛兴钟推ぴ谕饷妫瑴囟忍呋蛱睗瘢瑫?huì)把外皮的油給融化了。

菠蘿面包的做法以及配料