做好的兩個鍋盔生坯蓋上鍋蓋發酵30分鐘。發面鍋盔的做法溫水里放入酵母，混勻后慢慢加入面粉中，揉勻后放在烤箱發酵檔，摸著有溫度了可以關開關繼續在烤箱發酵，到原來兩倍大，取一半發面，稍揉一揉，分4份，案上摸油，每份分別揉上點油，放容器里醒著。

1、天門發面老鍋盔怎么做？

發面鍋盔的做法溫水里放入酵母，混勻后慢慢加入面粉中，揉勻后放在烤箱發酵檔，摸著有溫度了可以關開關繼續在烤箱發酵，到原來兩倍大。取一半發面，稍揉一揉，分4份，案上摸油，每份分別揉上點油，放容器里醒著，肉里加入鹽，生抽，耗油，少許糖，豆瓣醬拌均勻，大蔥切碎末加油拌勻，把肉和大蔥末和在一起取一份面團按扁（邊上略?。?，包入肉餡，包包子似的捏合，按扁，光滑面朝上，如法包好4個。

2、四川的鍋盔怎么做？家庭版的？

鍋盔食材：面粉180克酵母2克溫水1杯紅糖80克玫瑰露酒10克清水5克熟芝麻2湯匙食用油少許做法：1、碗里放入面粉，然后用溫水兌好酵母，放入面粉里揉成光滑的面團，放到溫暖處，發酵至2倍大，2、將80克紅糖放10克玫瑰露酒和5克清水，充分拌勻成稀糊，篩入面粉，充分拌勻。3、將2放在燒開的蒸鍋里蒸幾分鐘，至糖融化，待其冷后，放入芝麻拌勻，

4、案板上撒一些面粉，將發好的面團搓成長條，再平均分成8到10份，用濕布蓋起來，靜置15分鐘。5、將小面團搟成中間厚兩邊薄的皮，中間包入紅糖餡，然后包起來，用手輕輕壓平，6、依次包好后，入鍋中蒸5分鐘后取出。7、平底鍋里放少許食用油，放蒸過的坯包，用小火煎到兩面金黃酥脆即可，家庭版鍋盔主料：小麥面粉500g輔料：溫水250ml、酵母5g、白糖10g、芝麻3小勺、精鹽5小勺、五香粉3小勺、孜然粉5小勺、豆油適量做法1.面粉、酵母、溫水、白糖、鹽，混合，和成光滑面團，放溫暖處發酵。

2.發酵好的面團取出，排氣揉勻，3.將面團分成兩份，將每一份揉勻。4.將每份搟成薄片.涂上油，5.撒上鹽、五香粉、孜然粉，涂勻。6.自下而上，緊緊的卷起，稍微搓長，7.盤上卷，尾端塞入下面，搟薄。8.撒上芝麻，用搟面杖再搟幾下，搟成生坯形狀，9.做好的兩個鍋盔生坯蓋上鍋蓋發酵30分鐘。10.無油煙不粘鍋炒鍋倒入一點油，油不用太多，

11.放入二次發好的鍋盔生坯。12.小火慢烙，烙好一面，輕輕翻面，13.烙成兩面金黃即可。做法三食材：面粉，酵母，食用油，水，豬肉，白糖，食鹽，老抽，生抽，大蔥，生姜，蠔油，槐花，白芝麻，辣椒粉，步驟：第一步，面盆里面加入面粉，酵母，清水，攪拌成絮狀，再加入食用油，下手揉成面團。第二步，把面團放到案板上，一個手按住面團的一頭，另一個手往前搓，每次都要搓開，搓1-2分鐘，

第三步，揉成的面團特別光滑，整理好面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵至兩倍大。第四步，制作餡料，取出適量冷凍的槐花，里面會有點冰碴子，沒關系，直接用刀切碎，冰凍的很容易就碎了，生姜切末，大蔥切蔥花，第五步，豬肉剁成豬肉泥，放在碗中加入生抽，老抽，蠔油，白糖，食鹽，辣椒粉，蔥花，生姜末，先攪拌均勻，再加入槐花，用手抓拌均勻，餡料就制作好了。

第六步，面團醒發好后，取出揉搓排氣，搓成長條，分成大小均等的小劑子，把每一個小劑子上面抹上一層食用油，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘，第七步，拿出一個小劑子，直接用手扯開，成圓餅放進去餡料，包起來，兩個手按壓，再往外扯，然后放到烤盤上，扯開，露出來餡料是正常的，全都鋪開。第八步，全都制作好后，放在預熱好的烤箱中，210℃，先烤10分鐘，拿出來，刷上一層食用油，然后撒上適量的白芝麻，再放進去接著烤，直到烤制表面金黃就可以了，大約20分鐘，考好即可，

做法四食材：五花肉、中筋面粉、酵母、開水、溫水、豬油、鹽、五香粉少許、胡椒粉少許、蔥花少許步驟：1、將食鹽和酵母融合在一起，加溫水，攪拌均勻；2、另外取一只大碗，倒入面粉，和酵母水一起和成光滑面團；3、面團用保鮮膜密封靜置，發酵兩倍大；4、小碗中倒入面粉，開水，慢慢揉捏，和成燙面團；5、將發酵面團和燙面團合二為一，揉成均勻面團；6、將五花肉剁成肉餡；7、將準備好的的調料根據個人口味酌情加入肉餡；8、中火熬肥肉，熬出豬油，過濾掉油渣，瀝出豬油備用；9、豬油中加適量面粉，食鹽，胡椒粉和五香粉，攪拌均勻成油酥；10、面團均勻分開，做成劑子；11、把面團搟成薄薄的長條狀，抹上油酥；12、把面團從下至上卷起來；13、卷好的面團豎起來壓扁，再次搟成長條狀；14、均勻抹上肉餡；15、再次卷起；16、卷好的面團壓扁，用手壓成面餅；17、做好所有餅胚；18、平底鍋開中火放油，面餅慢慢放入煎至兩面金黃，一個一個，逐一煎好；19、面餅平鋪在廚房紙上，瀝干多余油脂；20、入烤箱，上下火180度，10分鐘后取出即可。