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1，杭州36道名菜是怎么來的請舉一二個例子說明
2，杭州三十六個名菜是什么
3，杭州特色菜有哪些

1，杭州36道名菜是怎么來的請舉一二個例子說明

作為一名美食愛好者，必然不會錯過杭州的美食，杭州不僅風(fēng)景優(yōu)美，而且當(dāng)?shù)氐拿朗掣菤v史悠久，口味獨特，做法也非常的講究和精致，幾乎沒許許多經(jīng)典的菜都是來自杭州，并且?guī)缀醵加凶约旱臍v史來源。他們那么杭州都有哪些名菜，這些名菜都是怎么來的呢？首先，杭州最出名的就是龍井蝦仁，關(guān)于這個菜也是有一定的歷史典故的。相傳在乾隆微服私訪的時候，在杭州的一戶茶農(nóng)家喝了一杯龍井新茶，因為覺得口感非常清香，所以就偷偷的抓了一些茶葉走了，然后在其他地方餐館吃飯的時候就讓店里的活計用偷來的茶葉泡茶，但是店里的伙計看到了乾隆的龍袍一角，所以就告訴店主，而店主當(dāng)時正在烹制蝦仁，因為太過驚慌伙計就把茶葉當(dāng)作蔥末撒到了蝦仁中。沒想到乾隆對這道茶葉做的蝦仁非常喜愛，因此這道菜就在杭州流傳至今。其次，西湖醋魚也很有名。相傳寧氏兄弟在西湖畔以打魚為生，但是有一天碰見了一個惡棍，想要對您少強(qiáng)奪豪取，寧嫂的丈夫為了保護(hù)自己的妻子就被打死了，而宋弟為了給自己的寧兄報仇，就向官府告狀，奈何官府不管，還把宋弟打了一頓，宋嫂就勸宋弟逃走，而且在外逃之前還特意用糖和醋做了西湖里面的一條鯤魚踐行，用來告誡宋弟不要忘記百姓的辛苦。后來宋弟取得了功名在宴會上到了酸中帶甜的魚菜就想起了自己的嫂嫂，于是就辭官回到家鄉(xiāng)，以捕魚為生，這道菜也就由此流傳了下來。最后就是因為蘇東坡而出名的東坡肉，因為蘇東坡非常喜歡吃豬肉，當(dāng)被貶到黃州的時候因為在當(dāng)?shù)乜偸菫槿嗣褶k實事，筑堤建橋，還疏通了西湖，百姓們?yōu)榱烁兄x蘇東坡就抬來了一頭豬來感謝蘇東坡。蘇軾就讓百姓把豬肉切成方塊，然后用自己研制的烹飪方法，帶著火酒一起燒制。烹飪完之后覺得肉質(zhì)非常酥香美味，由此就就有了東坡肉這一道名菜。

杭州36道名菜是怎么來的請舉一二個例子說明

2，杭州三十六個名菜是什么

1、宋嫂魚羹宋嫂魚羹是浙江省杭州市的一道風(fēng)味傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系-杭幫菜；該菜品創(chuàng)制于南宋淳熙年間。宋嫂魚羹通常將鱖魚或鱸魚蒸熟后剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成。該菜品出爐后，色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉。2、蛋黃青蟹蛋黃青蟹是浙江省杭州市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系；其蟹肉鮮嫩，色澤金黃，蛋黃細(xì)膩，咸淡適口。這道"蛋黃青蟹"就是在保持蟹肉鮮嫩的基礎(chǔ)上加入咸蛋黃的香糯，是時下非常流行的一種烹飪方法，讓青蟹吃起來別有風(fēng)味。3、稻草鴨稻草鴨是杭州的一道特色名菜，屬于浙菜系；其整塊鴨肉酥骨爛，形狀不變，稻草煙熏，香味獨特，頗有新意。該菜品用稻草來熏制鴨子，使得鴨肉中滲入了稻草的清香，使這道菜有了一種田野的風(fēng)味。

杭州三十六個名菜是什么

3，杭州特色菜有哪些

杭州特色菜主要有龍井蝦仁、西湖醋魚、東坡肉、杭州醬鴨、叫化童雞、宋嫂魚羹、干炸響鈴、西湖莼菜湯、杭三鮮、魚頭豆腐、金牌扣肉、筍干老鴨煲和杭州熏魚。龍井蝦仁龍井蝦仁選用活大河蝦，配以清明節(jié)前后的龍井新茶烹制，蝦仁玉白，鮮嫩;芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食后清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。西湖醋魚西湖醋魚，是浙江杭州特色菜，始制于南宋。西湖草魚精選西湖草魚作為原料，烹制前先將草魚在魚池中餓養(yǎng)一天，使其排盡體內(nèi)雜物，去除泥土。烹制時火候要求非常嚴(yán)格，必須要掌握得恰到好處。魚燒制好后，淋上一層火熱的糖醋，胸鰭豎起，魚肉鮮美，別具特色。東坡肉東坡肉，又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。杭州醬鴨杭州醬鴨選用的是當(dāng)年飼養(yǎng)成熟的肥壯鴨子，經(jīng)先腌后醬精心制作而成，是一道佐酒佳肴也是杭州傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜。肉色棗紅，芳香油潤，咸中帶甜，鮮美的讓人齒頰留香。叫化童雞杭州傳統(tǒng)名菜，又稱黃泥煨雞，至今有300多年的歷史。相傳，古時有個叫化子，偷來一只母雞，在缺鍋少灶的情況下，他就用泥巴將雞包起來，放在紫火中燒烤，燒熟后再剝?nèi)ツ喟停持涛鄂r美異常。后來這一泥烤技法傳入飯店酒家，又經(jīng)過不斷研制改進(jìn)，逐已成為杭州的傳統(tǒng)名菜。宋嫂魚羹宋嫂魚羹，是杭州四大名菜之一，用鱖魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎，添加配料燴制的羹菜，因其形味均似燴蟹羹菜，又稱賽蟹羹，特點是色澤黃亮，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。干炸響鈴干炸響鈴屬浙江名菜，因腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，故名。該菜選用豆腐皮卷入精細(xì)肉末，切成寸段，油炸而成。色澤黃亮，鮮香味美。干炸響鈴是用杭州地區(qū)著名特產(chǎn)泗鄉(xiāng)豆腐皮制成的，其中包裹著密制豬里脊肉。西湖莼菜湯西湖莼菜湯又稱雞火莼菜湯，屬于浙菜系。選用西湖莼菜作原料，味道鮮美，別具特色。用莼菜作料制成的“西湖莼菜湯”。莼菜嫩莖、嫩芽、卷葉周圍都有白色透明的膠狀物，含有較高的膠質(zhì)和其他成分，為珍貴蔬菜之一。莼菜與雞絲、火腿同烹，碧翠鮮醇，雞肉嫩滑，清洌爽口，湯純味美。杭三鮮杭三鮮是杭州特有的傳統(tǒng)佳肴，以水發(fā)肉皮、魚茸、熟雞肉、熟豬肚為原料，放在一起烹制而成。此菜肉皮柔軟，丸子鮮嫩，味道鮮美，清香爽滑。可以在一道菜品里品嘗到多種風(fēng)味的不同菜肴。魚頭豆腐魚頭豆腐，又叫沙鍋魚頭豆腐，是浙江杭州著名的菜肴之一。魚頭豆腐，味道鮮美，營養(yǎng)價值非常豐富。與“魚頭濃湯”相提并論的“姐妹菜”，雙雙并列為杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。金牌扣肉扣肉是杭州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，金牌扣肉則是在此基礎(chǔ)上進(jìn)行再創(chuàng)新的經(jīng)典菜肴，浙江地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，酥面不爛、油而不膩，造型別致，用薄餅夾食風(fēng)味更佳。金牌扣肉是杭幫廚師從蘇軾“無肉令人瘦，無竹令人俗。人瘦尚可肥,士俗不可醫(yī)”的詩詞中獲得靈感，創(chuàng)造了金牌扣肉這道名菜。筍干老鴨煲筍干老鴨煲是浙江杭州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一。以隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿為主要材料烹制而成，湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。杭州熏魚以草魚為主要材料制作而成的一道菜品。將魚炸好，放入五香醬汁里浸一下，浸過后，魚酥，醬汁入味，家常下飯或者下酒都是非常好的選擇。

杭州特色菜有哪些