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1，江蘇的魚湯面特別的出名魚湯面的做法是怎樣的
2，東臺魚湯面怎么做
3，魚湯面做法

1，江蘇的魚湯面特別的出名魚湯面的做法是怎樣的

東臺富安鎮，老204國道和老街交叉口，西南側有個加油站，路口向西20米，那個不起眼的蒼蠅館子，上過舌尖上的中國！魚湯面出自淮揚地區，揚泰一帶主要是長魚(黃鱔)湯面，而沿海的東臺則是小雜魚(小河魚)湯面。東臺魚湯面的精髓在于：串場河的水，南鄉的糧，東鄉的鹽和本地的野生鯽魚。鱔魚骨和鯽魚是魚湯面的靈魂所在。泰州的魚湯呀湯用的是長魚骨頭，就是黃蟮的骨頭，一點不腥。腥的是東臺的魚湯面，用的是魚骨頭，也許那的人習慣乙吧，內陸人聞到海水都覺的腥。蘇北的魚湯面最正宗的應該是南通的東臺，多年前出差時當地的人請客吃過，還說了這個魚湯面的歷史典故，說抗戰時期，新四軍司令員陳毅老總在此吃過魚湯面，而且贊不絕口。正宗魚湯面系東臺魚湯面，鮮美可口，名不虛傳。江蘇地方名點，相傳已有200年的歷史，被列入江蘇省非物質文化遺產名錄。想吃東臺魚湯面的朋友，不妨到東臺市內的魚湯面館實地嘗真正的魚湯面應該是泰州出來的，你去吃一下，什么澆頭都不要，就靠面條和魚湯，就讓你回味無窮。個人口味不一樣但我吃的面還覺得都挺好的在蘇州人民醫院附近吃的忘記什么面了記得好像是百年老店反正挺好吃的揚州吃的是拌面走過好多地方沒有揚州那個好吃淮安吃的本地面鹽城東臺的吧。說的是乾隆吃過的，也不曉得真假，反正要說魚湯面好吃，做為一個東臺人，有十年沒有吃了，記憶中，以前上學時去東臺時，會路過富安，有個魚湯面攤攤蠻好吃的寶應縣的長魚面歷史悠久，湯是當地野生小雜魚加黃鱔魚的骨頭，熬制四小時以上，面條穿入韭菜，黃鱔凈肉，湯解味美。目前寶應汜水胡家長魚面一直堅持傳統做法，名氣很大。

江蘇的魚湯面特別的出名魚湯面的做法是怎樣的

2，東臺魚湯面怎么做

東臺魚湯面原料:精白面粉20千克,活鯽魚3000克,白醬油3000克,蝦籽50克,鱔魚骨1000克 ,白胡椒粉25克,生姜50克、紹酒50克,香蔥 100克,青蒜花400克,熟豬油2500克。制法: 1、鯽魚治凈,入豬油鍋中炸酥。另將鱔魚骨洗凈放入鍋內煸透。 2、鍋中放水1800克,投入炸好的鯽魚和鱔魚骨燒沸,待湯色轉白后加入熟豬油,大火燒透,然后用淘籮過清魚渣,成為第一份白湯。 3.將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內,先用文火烘干,然后放入熟豬油200克,用大火把魚骨煸透,加入開水14000克 ,燒沸后再加熟豬油150克,大火燒沸,過清魚渣,成為第二份白湯。 4、用熬制第二份白湯的方法和用料,將開水10000克熬成第三份白湯。然后將三份白湯混合下鍋,放入蝦籽、紹酒、姜、蔥燒透,用細篩過濾。 5、將面粉加水揉成面團,切成細面條。 6、在碗內放熟豬油7克、白醬油15克和少許青蒜花,舀入沸滾的魚湯。同時,將面條入沸水鍋中下熟,撈入魚湯碗內即成。

東臺魚湯面怎么做

3，魚湯面做法

付費內容限時免費查看回答所需要的食材：鯽魚、生姜、面條、白胡椒粉、小蔥 1.先把鯽魚放入食品袋中，半個黃瓜切個斜面，用黃瓜去刮魚鱗，這樣魚鱗就不會跑到外面來，再把鯽魚去除內臟，內臟也放在食品袋中，然后把袋子扎緊丟掉，案板上就非常的干凈，鯽魚洗干凈就可以了，當然您用其它的魚也可以～ 2.再把生姜切姜片，鍋燒熱后用生姜擦一下，這樣煎魚時不容易粘鍋，然后倒入食用油，多到點把鍋潤一下，油燒熱后重新倒回油缸中，再放入冷油。鯽魚提前用廚房紙擦一下，把水分擦干，沒有水分，放在油里面就不容易濺出燙傷人 3.再把魚放入油鍋中煎一下，這樣煎魚魚皮不容易破。再把生姜片也放進去去腥，然后再放入開水，開水燒出來的魚湯更白，水要一次性放足，然后蓋上鍋蓋，大火燒開，中小火慢燉三十分鐘 4.另一個鍋水開后放入面條，把面條煮熟，煮熟后放入碗中。魚湯面就要吃原汁原味的，所以什么生抽老抽就不用放了。魚湯燉的時間到時，魚湯已經很白了，再放入一勺食鹽、一勺雞精，不喜歡雞精的可以不放 5.再把魚湯盛入面碗中，魚湯要多一點，魚湯面最主要就是喝這個湯，再撒入少許胡椒粉去腥，再放入蔥花點綴就可以開吃了～還有種簡單的方法：原料：魚頭1個、面條。輔料：蘿卜兩個。調料：姜、蒜、蔥段、油、料酒1勺、油。做法：1、蘿卜切片，姜蒜切片，蔥白切小段。2、鍋中加適量油，油熱后下入蔥姜蒜，略炒1-2分鐘，炒出香味下入切塊的魚頭，煎至兩面金黃魚頭煎好后，加入適量水（水量可以寬一些），大火燒開。撇去浮沫，轉中火繼續煮10分鐘(關于加“冷水”還是“開水”，我都試過，感覺沒什么差別，所以身邊有啥就加啥吧) 10分鐘后，下入蘿卜片，加入鹽，繼續燉煮五六分鐘至蘿卜熟透，再加1勺料酒即可將魚湯先潷出來（只取湯），這就是煮面的面湯了。再在余料中，挑出蘿卜和魚肉，魚刺剔去不要(魚頭部分都是大刺，很容易剔除。一定要剔干凈哦，要不然吃面被扎到就杯具裊) 鍋洗凈，將魚湯、蘿卜和魚肉下入鍋中，再加一碗開水，煮開后下入面條，加少許鹽（魚湯加過鹽了，所以第二次加鹽不宜過多），煮至面熟 1、濃濃白白的魚湯面，要趁熱吃，蘿卜甜，面湯鮮。一碗湯面下肚，渾身暖呼呼，讓你充滿元氣。 2、再來幾塊“小石頭”——堅果燒，有瓜子仁、核桃仁，脆脆香香。親喜歡就給個贊哦～更多7條 

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