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1，200分跪求新疆拌米粉制作方法

新疆炒米粉的做法食譜配料：甜面醬，郫縣豆瓣醬，剁紅椒，鹽，味精，胡椒粉，白糖，蔥花，姜末，蒜末，油白菜，芹菜，肉片，花椒粉。制作方法： 1.首先將米粉在鍋里煮軟，約7成熟，放入冷水繼續漲發，待用； 2.亮油炙鍋，加油，紅椒炒出紅油，蔥姜煸鍋，放豆瓣醬炒香，加肉片（肉片抓芡的最好口感嫩）； 3.肉片斷生加甜面醬和綠葉菜，加水，加鹽、花椒、味精、胡椒、白糖，定味，燒開，加米粉，燒一會，加蒜末，出鍋。烹調技巧： 1.剁紅椒的配制：選干紅羊角辣子（目的增色）干線辣子（增香）朝天椒（增辣）根據自己的口味多少自己掌握。 2.調料的品質很重要，直接影響的成品的口感。

1，米粉的處理：米粉要浸泡2-3小時，這樣米粉好煮不會太硬，所以中午吃的話早上起來就要泡上了喲~~~泡好后就是煮了，要點2次水，根據米粉的不同要嘗一哈是否軟了但千萬不能太軟不然最后會囊的，有點點硬最好。然后撈出來用刀切斷放盤備著。 2，炒米粉：首先將油燒熱，放入雞肉或牛肉，炒至變色加花椒，醬油，辣皮子，蔥，辣醬煸炒。這里的辣醬是關鍵，我用的是老干媽豆瓣醬，如果有好的郫縣豆瓣醬更好，依照個人喜好加入一定的量。然后再加入一些番茄醬，加入它會讓顏色更好看些.然后再炒，差不多時加入蔬菜。我喜歡吃芹菜，蘑菇的嘿嘿~也可以用小白菜，豆芽等等啦~然后放入適量的鹽，因為醬里有鹽所以不要放太多喲~如果看鍋里太干就加點水，可以多點水，大約再燉個3-5分鐘然后加入米粉翻炒。水就是米粉里的湯啦我喜歡吃湯多的所以水就放的多。差不多所有米粉都沾滿湯汁時最重要的地方到了唷~就是放入一大勺甜面醬和一勺胡椒！！！！然后將將其翻炒勻關火！OK大功告成嘍~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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可以超市買干米粉泡好了煮好拌醬加小蔥香菜他們的醬一般都是自己的秘方其實也就是用醬熬出來的用豆瓣還有肉（我一般吃牛肉的）炒一下還有黃豆也要過油加辣子熬呀熬就熬出來了

1，新疆菜離不開洋蔥和西紅柿醬，同時也包括各種香辛料。2，如果是本地產的，應該很難買到，有的是用幾十種調料一起做出來的。3，建議找人從新疆買當地的肉醬。4，到超市選四川產的肉醬，買回來，用西紅柿醬，蔥，姜，蒜，大料，孜然，三奈，再炒一下，加入洋蔥，碎牛肉，說不定能行。5，饑飯好吃，你餓的時候吃什么都好吃，所以不必強求。祝你好胃口。

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2，炒粉只加醬油和蒜怎么做

炒河粉【材料】河粉3片、綠豆芽75克、牛肉150克、蔥2根調味料（1）酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、色拉油1大匙、芡汁半大匙（2）醬油1大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、清水半杯【作法】 1.牛肉切薄片，拌入調味料（1）腌20分鐘。綠豆芽摘凈頭尾，洗凈備用。蔥切小段，河粉切條。 2.先用5大匙油將牛肉炒散，肉色變白時，加入綠豆芽炒熟，一同盛出。 3.以余油炒香蔥段，再放入調味料（2）燒開，放入河粉拌炒至湯汁稍干時，倒入牛肉和豆芽，炒勻即盛出。熱干面的簡易做法熱干面是湖北特色小吃，不同于湯面和涼面，吃的時候有熱干香的特點制作熱干面要準備好水切面（沒有的話雞蛋面也可以考慮）將水切面煮熟拌油，放入冰箱備用吃的時候，用沸水燙熱，放入芝麻醬，蘿卜干，香菜，鹽，醬油和味精，根據口味還可以加入糖和辣椒油。湖北武漢熱干面材料：花生醬，意大利面，蔥，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，醬油。做法： 1、面條著熟； 2、蔥，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，醬油。切好，待用； 3、鍋里放油，將花生醬倒入化開，放入煮好的面條上，拌好； 4、鍋里放油，燒熱，然后澆在2上； 5、4和3充分攪拌即好。熱干面做法原料：細面條500克，醬腌蘿卜50克，醬油，芝麻醬，食醋，味精，紅辣椒油，香油，植物油，蔥各適量加工：醬腌蘿卜切成碎末，蔥也切成蔥末，芝麻醬加香油化散烹制：鍋內加醬油，用中火燒開，加味精調勻，盛出裝大碗內，加入麻醬汁、食醋、紅辣椒油攪拌均勻成鹵汁。鍋置旺火上，加入清水半鍋，用旺火燒開，將面條抖散入鍋著至浮起，加少許冷水，再燒開至面條剛熟時，立即撈出，控干水分，盛入大盤內散開，用電風扇吹涼，為了不使粘連，吹風時要不斷用筷子撥動，然后將植物油入鍋內用旺火燒熱，澆在面條上，拌勻后，再用電風扇吹涼，使面條光滑不粘連。食時，將面條放入開水鍋內燙透，撈出控凈水分，分盛在大碗內，撒上蔥末，醬腌蘿卜末，澆上調好的鹵汁即成。操作要領：煮面條時，鍋內水量要大，火要旺，面條入鍋要迅速燒開，使面條很快浮起，避免久煮不起；面條剛熟或8成數即可撈出，以保持進到；植物油要燒熱，澆面條上要拌勻；食前面條在熱水中燙透即可，不要久煮；調味汁可自己調制喜歡的口味；食時佐以各種醬腌咸菜，風味尤佳。注：加好多好多辣椒油好吃，過癮。含堿面條200克水500ml 配料：芝麻醬2大匙麻油1大匙醬油1大匙醋1大匙榨菜1大匙辣椒醬適量蒜蓉、香菜碎少許做法：鍋里加水煮沸，然后加面條煮2分鐘左右，撈起快速加上全部配料拌勻即可

用料粉絲兩捆辣椒兩條杏鮑菇一個紅蘿卜少許醬油炒粉絲的做法將粉絲提前浸泡將紅蘿卜刨絲杏鮑菇，辣椒等切成絲，備用把杏鮑菇絲，蘿卜絲，辣椒絲等，爆炒至熟，備用把粉絲煮熟醬油按2:1加水，糖按個人口味放，下鍋小火煮沸，關火盛起加少許麻油，備用小火下杏鮑菇絲，蘿卜絲，辣椒絲下鍋翻炒一下，加入粉絲炒均勻，加入煮沸過的醬油，拌均勻即可。

炒粉只加醬油和蒜怎么做

3，炒米粉的辣醬做么做

辣醬做法種類　　法一　　蒜蓉辣醬　　做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然后下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼后裝瓶。　　法二　　剁鮮辣椒　　做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。　　法三　　甜辣面醬　　做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。　　法四　　牛肉辣醬　　做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上調料倒入，翻炒均勻后，再燉一會就可以了。　　法五　　花生辣醬　　做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中，隨吃隨取。　　法六　　麻辣豆醬　　做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻后，即可起鍋、裝盆了。　　法七　　蒜茸辣醬　　主料：朝天椒、番茄　　輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖、米醋　　做法：　　1.取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀；　　2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖　　(少許)、鹽巴、米醋小半瓶；　　3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了；　　4.再把剩下的蒜茸倒進去，涼后裝瓶。　　操作注意：　　1.不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩　　減辛辣感的作用；　　2.加調味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。　　最后才加醬油。如果喜歡也可在最后環節加入一些味精。　　法八　　北方辣醬　　(一)、熬制法　　基本配料　　1、主料：辣椒10斤。　　2、副料：食油0.5斤、香油3兩、花生油2兩,生姜1斤、味精1小袋、白糖1斤、大蒜2斤、鹽0.5斤、白醋0.5斤、黃醬2斤、五香面0.5兩、熟芝麻1斤。　　制做方法　　1、先將辣椒洗凈，控干水分，用絞肉機絞碎備用；　　2、將白醋、黃醬、白糖、食鹽倒入鍋內熬開后，攪拌均勻倒出；　　3、將鍋內放油燒熱后，倒入預先絞碎的辣椒，翻炒均勻后，再倒入預先熬好的白醋、黃醬、白糖、食鹽等，炒至半小時后，倒入姜沫、蒜沫再炒1小時左右，放入五香面炒一會，再放入味精、熟芝麻，攪拌均勻后出鍋即可。　　(二)、蒸制法　　基本配料　　1、主料：辣椒5斤。　　2、副料：白糖6兩、食醋3兩、味精3兩、芝麻少許、食鹽6兩、姜蒜少許、營口醬4袋。　　制作方法　　1、先將辣椒洗凈，控干水分，用絞肉機絞碎；　　2、依次放入白糖、食醋、芝麻、食鹽和營口醬，攪拌均勻；　　3、上鍋蒸至開鍋后15分鐘；　　4、出鍋涼晾后，放入味精和姜蒜，攪拌均勻即可。

炒米粉的辣醬做么做