在湯里加點(diǎn)香油就更美味了,做菜的時候，除了加入蔥和大量的姜，這種湯的味道是麻辣的，很鮮,在湯里加點(diǎn)香油就更美味了,我媽就是這么做面筋湯的,樓上說的都不是徐州辣湯辣湯是一種獨(dú)特的小吃，絕對不是別的地方原來叫的山雞湯，而是國內(nèi)第一個著名的專業(yè)人士做的,徐州是辣湯母雞用雞肉和圓骨煮至酥爛。

樓上說的都不是徐州辣湯辣湯是一種獨(dú)特的小吃，絕對不是別的地方原來叫的山雞湯，而是國內(nèi)第一個著名的專業(yè)人士做的。湯里有鱔魚絲，雞絲，面筋，看著黑黑的。它嘗起來像胡椒，可以刺激食欲。在湯里加點(diǎn)香油就更美味了。徐州是辣湯母雞用雞肉和圓骨煮至酥爛。做菜的時候，除了加入蔥和大量的姜，這種湯的味道是麻辣的，很鮮。將洗好的面筋在溫水中徹底醒發(fā)，使原本海綿狀的面筋表面變得光滑柔軟，然后捏成小塊開鍋，用筷子順時針攪拌。這時候面筋會被甩成碎片，比如蛋絮，但比蛋絮略濃。加入鱔魚絲、鹽、味精、適量白胡椒粉(黑胡椒也可以，但是煮出來的湯是黑色的)。在湯里加點(diǎn)香油就更美味了。

我是最專業(yè)的。我教你最簡單的三招看透明度。純植物油是透明的，在生產(chǎn)過程中由于堿性油脂、蠟、雜質(zhì)的混入，透明度會降低。看顏色，純油是無色的，油會有顏色是因?yàn)橛椭械纳卦谏a(chǎn)過程中溶解在油中；看沉淀物，它的主要成分是雜質(zhì)。每種油都有自己獨(dú)特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手搓在一起，趁熱仔細(xì)聞一下。有異味的油說明質(zhì)量有問題，很可能是有異味的地溝油；如果有礦物油的味道，就不能買。用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗。有酸味的油不合格，有苦味的油已經(jīng)酸敗，有異味的油可能是“地溝油”

徐州小吃“什么湯”制作方法如下:準(zhǔn)備材料:面粉、西紅柿、水、雞蛋、姜、香菜、小蔥、食用油、醬油、鹽、1。姜切末，歐芹切段，蔥切末，番茄切丁。第二，邊滴邊把面粉攪拌成絮狀。3.倒入食用油、蔥和姜末，炒香。第四，倒入番茄丁翻炒均勻。5.加入醬油和水。第六，雞蛋打散，倒入蛋液。加入鹽、料酒、香菜段，攪拌均勻。八、攪拌后放入碗中，湯就做好了。

將調(diào)好的面粉放入盆中醒發(fā)半小時到一小時，然后放入水中用手來回?fù)稀２灰w它，直到水停止攪拌，剩下的就是面筋，這叫洗面筋，我買的面筋是開水燙的，硬了沒法用，只好自己洗。將洗好的面筋放入清水中，煮好后，用雙手撕去，越瘦越好，越不爛。讓面筋的下半部分在湯里來回?cái)[動，然后部分面筋會在湯里，直到全部在里面，這時候一直保持湯開著，最后把大塊的放在手上。不小心掉進(jìn)去了，只能用筷子捅出來，這是一項(xiàng)技術(shù)工作。我媽就是這么做面筋湯的。