舉兩個典型例子1、小酥肉顧名思義，小酥肉，就是塊頭很小的酥肉。謝邀您好，酥肉一定是四川、重慶的最好吃，小酥肉的特點就是酥、香、肥而不膩，大塊酥肉四川內(nèi)江、自貢一帶的家庭每到過年都會炸上一鍋酥肉，最地道最好吃的酥肉也就是在川渝地區(qū)啦，不同于小酥肉的做法，大塊酥肉和排骨不是掛面糊，而是把調(diào)料和肉一起和勻，加開水燙一下，然后根據(jù)廚師的經(jīng)驗邊加淀粉邊“揉”。

1、酥肉怎么炸最好吃？

很高興回答這個問題：小酥肉是我們北方人很鐘情的一種食物，過年過節(jié)餐桌上常見，尤其是小時候，只有過年過節(jié)才會炸很多的酥肉，那才叫吃得上癮也吃得過癮，那時覺得全世界的美味也不過如此，傳統(tǒng)的經(jīng)典的美食往往是最好的，所以也會是許多人春節(jié)必選的家常菜，它滑嫩香酥，肥而不膩，營養(yǎng)價值很高，所以很樂意說一下小酥肉的制作方法，希望大家喜歡。

（1）肉可選里脊肉或后腿肉或五花肉隨大家喜好，以五花肉為例，肥瘦相間，切得時候注意肥瘦的均勻，可切硬幣厚一點的厚度，切成3x4厘米片狀，放入盆中，加入姜末，鹽，生抽，料酒，五香粉，糖攪拌均勻腌制半小時，（2）蔥姜切片泡水成蔥姜水，雞蛋打散成蛋液，把紅薯淀粉（比較粘稠，更易沾在肉表面，炸后更加酥脆均勻，也可用土豆淀粉）放入盆中，因其有小疙瘩或塊狀，先需用水泡開，往盆中加入蔥姜水，不要太多，沒過就行，十幾分鐘后，浸透紅薯粉，成均勻的粉漿狀，然后把厚糊狀紅薯粉放入腌好的肉中，攪拌均勻，抓入少量面粉（面粉增加面糊的膨脹感，但不能太多），點一點泡打粉（2克左右，也是為了增加膨松感，更酥脆，家庭也可不放），然后把蛋液倒進去，攪拌均勻后，看肉片均勻掛上一層粉漿即可，然后倒入點食用油（面糊更酥脆，濺油少，而且下肉片時比較順滑），最后點一點白醋（也是為了脆漿囗感更酥更潤）。

（3）起鍋燒油（油要寬，才能下入肉時，溫度不致于快速降低而保持油溫），油溫五成熱時，用手抓起掛好漿的肉片抖散一片片下入鍋中，稍一定型，用筷子輕輕打散，量不要太多，以免粘在一起，然后用勺子輕輕推動，使其均勻受熱，全程中小火，差不多三分鐘，肉片呈黃色撈出，開大火，油溫升至六七成熱，倒入酥肉不斷翻動，差不多30秒種，很感覺到酥肉的酥脆感，顏色也變成金黃色，迅速撈出控油即可，控油后擺入盤中，可加椒鹽或孜然粉，非常美味，

2、你們覺得哪里的酥肉最好吃？有哪些特點？

謝邀您好，酥肉一定是四川、重慶的最好吃。因為酥肉本來就屬于川菜系，最地道最好吃的酥肉也就是在川渝地區(qū)啦。即使是在“原產(chǎn)地”，酥肉也不止一種做法，但萬變不離其宗，酥肉都有外皮酥脆、內(nèi)里軟嫩，香酥撲鼻的特點。舉兩個典型例子1、小酥肉顧名思義，小酥肉，就是塊頭很小的酥肉，一般作為小吃出現(xiàn)在人們的餐桌或者街邊小店，更多的還是火鍋店里的必點菜，小酥肉就似乎就和鍋底一樣，每桌必點。

小酥肉的特點就是酥、香、肥而不膩，要吃小酥肉就不要怕肥肉，半肥半瘦的細條肉才是極品。這些做小酥肉的廚師們總是有他們獨到的辦法讓同被面糊包裹的一條肉，肥的噴香爆汁，瘦的軟嫩咸香，讓小酥肉香的另一個重點是必須要用菜籽油，農(nóng)家菜籽油的特殊香氣和小酥肉才是原配。有些用亂七八糟的油炸出來的酥肉就是不對味，2、大塊酥肉四川內(nèi)江、自貢一帶的家庭每到過年都會炸上一鍋酥肉。

他們的肉就切得大塊很多，基本上至少都是一塊梅菜扣肉那么厚，而且很多家庭不止用五花肉來炸，還用排骨。酥排骨就是我的最愛，不同于小酥肉的做法，大塊酥肉和排骨不是掛面糊，而是把調(diào)料和肉一起和勻，加開水燙一下，然后根據(jù)廚師的經(jīng)驗邊加淀粉邊“揉”。手法像揉面團，目的是為了讓每一塊肉都均勻地被包裹，這樣炸出來地酥肉皮要稍微厚一點，大多家庭一次會多炸一點，除了當(dāng)時拿出來吃的，剩下的可以放冰箱，用來煮青菜、蘿卜特別好吃。

3、許昌有哪些好吃的火鍋？

說到許昌這個城市，對于火鍋的熱愛真的還是挺瘋狂的，因為許昌當(dāng)?shù)鼐陀蟹浅６嗟幕疱伒辏褚钦摽谖逗筒似焚|(zhì)量，許昌的德莊火鍋還是挺有名氣的，德莊的火鍋不僅是味道非常的好，而且人家的服務(wù)態(tài)度也是值得稱贊，目前德莊在許昌的生意還是挺好的，還有就是位于魏文路與蓮城大道交叉口東北角重慶沈家洪城老火鍋，他們家的火鍋也是挺受消費者歡迎的，而且他們家的火鍋還上了美團，想吃的話點外賣在家里吃的話更方便，夏天的時候只能做在空調(diào)間里吃，配上幾塊冰鎮(zhèn)西瓜和冰鎮(zhèn)啤酒，其實最好的時間還是冬天吃更合適。