私房菜我個人理解，就是比較有創(chuàng)新的美食，自己研究出來的叫私房菜，也就是說自己也比較拿手的菜，叫私房菜，今天給大家?guī)硪坏溃】涤钟?a href="/tag/4448.html" target="_blank" class="infotextkey">營養(yǎng)的的私房菜，金魚戲荷池。私房菜更是一種文化積淀，香港、廣州、北京的私房菜比較紅火，因為是中餐幾大菜系的發(fā)源地，像叫得響的私房菜館江府菜、段家菜、譚氏菜，都是近一個世紀內(nèi)從那里的深宅大院走出來的。

1、江湖菜與私房菜的區(qū)別有哪些？

大家好，我是張泡泡廚房，今天我來介紹一下江湖菜與私房菜的各自特點及區(qū)別。江湖菜，用專家的話來說，是指相對于正宗菜而言的菜式，傳統(tǒng)菜式的分類，最常見的就是按地域分類，比如在中國分川湘魯粵各大菜系等，這種分法對廚師來說也許方便，但對一個真正的食評家來說，是遠遠不夠的。江湖菜是最先發(fā)跡于大排檔、小酒家，因其有特色、有風味、有新意，不墨守成規(guī)，迎合了都市人覓新獵奇的消費心理，其價格較低，又適合大眾消費需求，很快風靡巴渝大地，不少高檔酒店也放下架子經(jīng)營江湖菜，

江湖菜能登上大雅之堂，從某種意義上說，是餐飲業(yè)為適應(yīng)工薪階層為主的消費群體適市趨時的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移，是餐飲市場向大眾化的回歸。江湖菜最大的特點是“土”，“粗”，“雜”，土”是指江湖菜具有極其濃厚的鄉(xiāng)土氣息。有的江湖菜始起于路邊小店，出自漁夫村姑之手，有好吃之人偶然尋得，飽餐以后，相互“神侃”，你媒我，我媒他，大家蜂擁而至，以了卻一樁“嘗新”的夙愿，

“粗”是指江湖具有粗獷豪放的氣質(zhì)。在烹調(diào)上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，糊辣殼里藏雞丁，紅油湯里游鯽魚，在形式上不拘小節(jié)，燒土灶，用粗碗，大盤盛肉，大盆裝湯。食客粗獷豪爽，大口喝酒，大嘴吞肉，呼五邀六，吃麻辣燙，嘗爽嫩鮮，不為別的，只求刺激，只為飽口福，“雜”是指江湖菜具有兼收并蓄的“雜交”手法，用怪異離奇的烹飪技巧：復(fù)合調(diào)味，北料南烹，南料北烹，中菜西做，西菜中做。

烹制出來的菜品讓人感到似曾相識，又弄不清路數(shù)，有時讓人匪夷所思，卻又叫人拉案稱絕，“私房菜”指開在住宅或是寫字樓中，廚師有手藝的小本餐飲“買賣”。“私房菜”的歷史，可以追溯到清末光緒年間，起源于古時深宅大院中的美味佳肴，當年高官巨賈們“家蓄美廚，競比成風”，互相攀比著自己在人生第一要義“吃”上面的品位。

在他們的“名品”和自家的名廚的共同作用下，一道道名菜便產(chǎn)生了，由于極其具有自家特色，因此形成了私房菜，私房菜通常對外無店面招牌，無固定菜單，不設(shè)專職服務(wù)員，但這些菜的烹調(diào)技法往往是祖?zhèn)鞯模歇毺仫L味，而且限量供應(yīng)，在市面餐館無法吃到。據(jù)說這種菜館多源于古時的深宅大院，位置比較偏僻，各具特色，并且相對低調(diào)，

私房菜館從環(huán)境到服務(wù)所蘊涵的人情味滿足人們對家庭溫暖的需求，讓人們在家庭的氛圍中享用一份精細的美食。私房菜更是一種文化積淀，香港、廣州、北京的私房菜比較紅火，因為是中餐幾大菜系的發(fā)源地，像叫得響的私房菜館江府菜、段家菜、譚氏菜，都是近一個世紀內(nèi)從那里的深宅大院走出來的，現(xiàn)代人吃私房菜，不單在吃身份，也是在吃文化。

2、私房菜怎么做？

私房菜怎么做？你好，我是鄧廚美食很高興回答你的問題！私房菜我個人理解，就是比較有創(chuàng)新的美食，自己研究出來的叫私房菜，也就是說自己也比較拿手的菜，叫私房菜，今天給大家?guī)硪坏溃】涤钟袪I養(yǎng)的的私房菜，金魚戲荷池！準備對蝦10只去頭，尾巴的殼剝?nèi)ィ玫杜_把蝦線去掉洗干凈備用，準備蝦仁500克，玉米粒150克，倒入攪碎機加入鹽10克、胡椒粉5克、雞精10克、蔥姜水20克、雞蛋清1個，生粉20克、一起打碎備用，3.準備泡好的黑豆20粒提前煮熟備用，在把提前泡好的香菇切絲備用，4.準備10個小湯勺抹上少許的色拉油，把之前劈好的蝦尾放在小湯勺上，5.把蝦尾抹少許的生粉，在把之前打碎的蝦仁和玉米粒，抹到蝦尾上做成金魚的身子，抹的時候手上可以沾一點水，這樣做出來的金魚身子更加光滑細膩，6.準備給小金魚做眼睛，把提前煮熟的黑豆做成魚的眼睛，在把提前切好的香菇絲做成魚的背部，7.做好的小金魚放入蒸鍋，蒸8分鐘即可，去掉湯勺擺盤備用，提前準備300克金瓜切片，蒸熟用攪碎機攪成泥備用，起鍋放入250克水，在放入之前打好的300克金瓜泥，和10克的鹽、15克雞汁、10雞精、小火燒開勾少許的芡出鍋，淋在小金魚身上即可，8.和大家講解一下中間的裝盤用的是，玻璃裝飾品天鵝，橙子，綠色的小草，洛陽花1朵，一道好看又好吃的私房菜就做好了，有喜歡的朋友，可以在家里嘗試一下，一定不會讓你失望。