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1，做豆腐用的鹽鹵怎么做

點豆腐的鹽鹵不過是凝固劑，家庭自己做豆腐的話，用醋就行。喜歡嫩豆腐，也可以用葡萄糖內酯。

做豆腐用的鹽鹵怎么做

2，做豆腐的鹽鹵究竟是甚么東西怎樣制作

鹽鹵主要成份是氯化鎂是電解質在水里會分成許多帶電小顆粒（正負離子）使蛋白質的溶解度下降使顆粒相互凝聚成沉淀豆漿里就出現許多白花花的東西了--制成了豆腐

你家都算是專家了，看來在網上是找不到比你家更會的了，就是某人說了方法我想也只是理論的多，實踐起來好難啊。我就搜集了很多辦法但1次也沒做成。呵呵。

做豆腐的鹽鹵究竟是甚么東西怎樣制作

3，制豆腐的鹽鹵如何制作

加鹽鹵是北豆腐豆漿煮開后加入鹽鹵，使凝結成塊，壓去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。　　參看豆腐、南豆腐。北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑。隨著食品市場的豐富，現在又有了很多新型的豆腐可供選擇。挑選豆腐是有訣竅的，優質的豆腐切面比較整齊，無雜質，豆腐本身有彈性；劣質豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質，容易破碎，表面發黏。北豆腐或稱北方豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐。指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐,其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強,含水量較南豆腐低,一般在80％～85％之間,口味較南豆腐香。

鹽鹵不是做的，可以到食品添加劑商店購買葡萄糖酸內脂、石膏、氯化鎂，都是食品添加劑。

你家都算是專家了，看來在網上是找不到比你家更會的了，就是某人說了方法我想也只是理論的多，實踐起來好難啊。我就收集了很多辦法但一次也沒做成。呵呵。

制豆腐的鹽鹵如何制作

4，鹽水鹵豆腐怎么做啊

主料：豆腐(北)500克調料：桂皮3克,花椒2克,大蔥5克,鹽8克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,姜10克,香油10克,味精2克,花生油100克特色：色澤黃亮，豆腐軟嫩，包含上汁，醇香可口。做法 1.將豆腐放入冷水鍋中，加入精鹽，置中火上燒至微沸撈出，瀝去表面水；將豆腐切成1.2厘米厚的片。上述香料用紗布包扎好。 2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，將豆腐分多次投入油鍋內，炸至呈金黃色時撈起瀝油。 3.炒鍋留底油100克燒熱，投入蔥段，姜塊(拍松)略炸至起香，添入鮮湯500克，投入香料袋，豆腐塊，加入精鹽，改小火浸鹵半小時左右，再加入味精。食用時取豆腐塊改刀裝盤，澆上少許鹵汁，淋上芝麻油即成。 4.豆腐經冷鹽水浸煮，一則可除豆腐的豆腥味，二則可使豆腐色澤潔白。 5.豆腐以炸至金黃色為度，不宜太嫩或太老。 6.豆腐需以小火浸鹵入味。

我有一種做法，不知道是不是你說的這樣的直接在豆腐上撒鹽，放上幾天后再曬一下，最好是曬到五分干用韭菜、紅辣椒一起炒，味道很不錯的，看我媽媽做過可以試試其實腌制過的東西，吃的對身體并不是很好

5，鹽鹵老豆腐怎么做好吃

1. 黃油洗凈后加足量水浸泡過夜，挑出壞掉和未泡發的豆子2. 稱取所需的鹽鹵3. 入溫水中溶解，備用4. 將黃豆和清水一起放入料理機中，打磨成豆漿5. 打好的豆漿倒入盆中6. 撇掉浮沫7. 然后將豆漿用雙層紗布袋過濾后倒入大鍋中，如果凈重不足3000g，加入清水來補足分量8. 開大火將豆漿燒開再轉小火繼續煮3~5分鐘，期間出現的浮沫都撇掉9. 關火，使豆漿冷卻降溫至80~90℃10. 慢慢倒入鹽鹵鹵水，邊倒邊攪拌豆漿11. 豆漿會隨著鹵水的加入而慢慢渾濁，待分離為絮狀沉淀物和淡黃色液體時停止加入鹵水，開火煮約半分鐘后再關火靜置5分鐘12. 將紗布打濕鋪放入豆腐模具中，注意將邊角整理貼合13. 將鍋內的豆花和水一起倒入模具中，水會通過模具的縫隙慢慢排走，模具內留下豆花14. 大力震幾下模具，然后將紗布小心的疊放鋪平15. 蓋好模具壓蓋16. 表面放置1000g重物進行壓制，約30分鐘后，豆腐已經成型，可以取出后即食用17. 也可以放入清水中冷藏保存

鹽鹵本身有毒，這點沒錯。北方人做豆腐老式方法用鹽鹵點漿也是常用的，不過俗話說得好：“一物降一物”，就是這個道理，況且鹽鹵點漿用料比例是很小的，大概只占到大豆原料的2％～3％左右。毒性很小，南方用石膏點漿也是這個道理。任何事物都是這樣，凡事總有個度，過量就不好了。

6，制做莆田鹽鹵豆腐什么做

一、選料：選用新鮮黃豆，用干選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質豆、草木和砂土等雜質。二、浸豆：把黃豆浸泡于水中，除去浮于水面的雜質，水量以浸沒黃豆為準。在浸泡的過程中，防止泡豆水質變酸變餿，而影響豆漿質量，根據具體情況及時換水1次，浸泡時間根據氣溫不同而異，一般是夏天泡豆4-6小時；冬天可延長至9一12小時。三、磨漿：把泡好的豆分多次加入磨漿機中，邊加黃豆邊加水，磨成豆漿糊，一般是0.5千克泡豆加水0.5千克左右，磨漿時，加豆加水要均勻，與磨速協調一致，這樣才能磨出細膩而嫩滑的豆漿。四、過濾：豆漿過濾一般用過濾網布或面粉袋，把磨好的豆漿糊5千克(約相當于1千克干黃豆)加入約20℃的溫水2.5千克，拌和均勻后裝入布袋，吊起布袋，用手搖動，待漿液流出，反復操作3—4次，直至漿液瀝干為止。五、煮漿：取過濾后的生豆漿放入鍋內，猛火加熱煮沸(或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆漿泡沫破裂，撤火便得熟豆漿。六、點漿：點漿一般用鹽鹵作凝固劑，1千克干黃豆需配用鹽鹵約10克（將鹽鹵溶解成25%-30%濃度的液態鹽鹵水30克）。點漿的方法：把煮沸的豆漿舀出鍋后稍冷，待溫度降至80℃時即可點漿。點漿時用小勺將豆漿向前不斷攪動，慢慢加入鹽鹵水（鹵水下面如有沉淀物，其沉淀物不能加入），當豆漿粘勺后，攪動放慢，加鹽鹵水的速度也相應放慢，直到豆漿出現玉米大小的豆腐粒時，停止攪動，蓋上鍋蓋，保持約半小時就可以進行包漿工序。七、包漿：包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內，包好，用重物擠壓，把水擠出，一般不能壓得太干，若制豆腐干，則可以壓至無水滴出為止。鹽鹵豆腐的加工制作方法：將大豆浸泡、磨漿、濾凈、煮漿后加入少量鹽鹵，使豆腐的蛋白質凝結成“花”后，再放入木框內，壓去過剩的水份即成鹵水豆腐。這種方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐質嫩，無粗糙感。鹽鹵豆腐還可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐，營養豐富，消費量大。

7，鹽鹵豆腐的做法和比例

用料主料黃豆250g調料水2500ml步驟：1.黃豆提前用水泡好，撿取老皮和泡不發的死豆子。2.放入豆漿機內，按配方加水。3.豆漿機開始工作。4.趁打豆漿的時候配好鹽鹵的水。5.用專業濾網過濾2遍。6.熬煮豆漿，煮的時候一邊要用勺子攪拌以免糊底。7.豆漿煮開后小火保持幾分鐘關火。等溫度約80度，將鹽鹵水慢慢的倒入鍋中，并用勺子慢慢的推均勻。當發現豆漿出花的時候就蓋上鍋蓋靜置10分鐘。8.靜置豆漿的時候，將豆腐模子鋪上豆包布。9.過幾分鐘打開蓋子，大片的豆花出來了。10.用豆腐水將布全部淋一遍以免粘豆腐，把豆花全部用勺子舀進模子里。11.將豆包布輕柔的蓋上。12.蓋上蓋子，在放一碗水作為重物，壓大概20分鐘即可取出來了。

加鹽鹵是北豆腐豆漿煮開后加入鹽鹵，使凝結成塊，壓去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。參看豆腐、南豆腐。北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑。隨著食品市場的豐富，現在又有了很多新型的豆腐可供選擇。挑選豆腐是有訣竅的，優質的豆腐切面比較整齊，無雜質，豆腐本身有彈性；劣質豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質，容易破碎，表面發黏。北豆腐或稱北方豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐。指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐,其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強,含水量較南豆腐低,一般在80％～85％之間,口味較南豆腐香。

工具/原料【鹽鹵點豆腐】的原料：黃豆240克、食用鹽鹵5克、水或紫甘藍汁2400ML。【鹽鹵點豆腐】的工具：豆漿機（帶加熱功能的）、豆腐盒、干凈紗布、蒸鍋。步驟/方法 1、紫甘藍汁：將紫甘藍洗凈，切成塊，放入攪拌機中，加水打成菜汁。用干凈紗布將菜汁過濾一下，過濾出的甘藍汁用來打豆漿。因為紫甘藍的顏色非常濃，可以在過濾過一次后，再在菜渣里加些水，再過濾一遍。2、黃豆提前一天浸泡至發（天熱時要放在冰箱中）。3、將泡好的黃豆放入豆漿機，倒入紫甘藍汁。我的豆漿機每次最多裝120克干豆發好的黃豆，豆漿桶的水量上限為1500ML，加豆后倒入1200ML水正合適。即黃豆和水的比例為1：10。4、分兩次將黃豆+紫甘藍汁打成豆漿。打豆漿的同時，按鹽鹵和水1：4的比例將鹽鹵化開攪拌勻。5、兩次打好的豆漿倒在一起，這時豆漿溫度還很高，但兩次的豆漿混合后已達不到點豆腐需要的溫度，所以要再加熱一會，煮至80－90度之間時，就可以點鹵了。6、用筷子或最小號的小勺或吸管，一滴一滴地將鹽鹵水點入豆漿中，速度大概2秒1滴。7、滴的過程中不時用勺子攪拌一下豆漿，慢慢地豆漿就會開始有變化，出現絮狀物。8、10－15分鐘滴完，豆漿會成為豆花狀的絮狀。滴好后放置30分鐘9、豆腐盒放入蒸鍋，將干凈紗布鋪在豆腐盒里，把絮狀豆花全部盛入豆腐盒，水分同時會從盒底的孔中流走。10、上面用紗布包好，裝豆腐盒蓋子蓋好。11、壓上重物（我用的啞鈴），約15－20分鐘豆腐即可制好。注意事項紫甘藍知識介紹：Red Cabbage紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，十字花科、蕓苔屬甘藍種中的一個變種。原產于歐洲地中海沿岸。近年來由于我國旅游業的發展，涉外飯店對其需求急增，各大中城市開始種植。由于它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名。紫甘藍也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。用于炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味。可將其切成兩半，焯后放在盤中澆上調味汁食用；歐洲人多將其切絲拌色拉醬。紫甘藍適應性強，病害少，結球緊實，色澤艷麗，耐貯藏，耐運輸，營養豐富，產量高，南方除炎熱的夏季，北方除寒冷的冬季外，均能栽培，凡能種甘藍的地方都能種植。