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1，涼雞米線的涼雞要用什么調(diào)料煮

制作涼雞肉絲　　將本地土雞宰殺后，把血、毛、內(nèi)臟除凈，放入冷水鍋中，在火上煮沸后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟時在加入鹽、胡椒，至雞肉離骨時撈出冷卻，然后制成雞肉絲，作為“帽子”。

做法： 1.雞肉切塊備用。可選擇翅膀、腿肉或整只，根據(jù)個人喜好及食用者人數(shù)而定。兩人食用，建議選擇大腿肉，雞塊不宜切得太小。 2.苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑選顏色淺綠、表面疙瘩大的苦瓜，苦味會比較輕。但從食效上來講，苦味越重越好。同樣苦瓜不宜切薄片，以防煲化。 3.鳳梨洗凈切塊。鳳梨選擇新鮮的最好，洗凈切大塊后，可放鹽、一點兒酒腌一下以利保存。如果不是當季水果，可用糖水罐頭代替。 4.加水至半鍋（約6飯碗），放入所有材料，加適量料酒大火燒開，再改為中火煲約1小時左右，加適量鹽，即可。

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2，涼雞米線的鹵水怎么做

原料主料：粳米適量　　輔料：雞蛋、綠豆芽、韭菜、花生仁　　調(diào)料：食鹽、醬油、味精、姜、蒜、草果、胡椒、麻油、辣椒油2做法1、制作涼雞肉絲　　將本地土雞宰殺后，把血、毛、內(nèi)臟除凈，放入冷水鍋中，在火上煮沸后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟時在加入鹽、胡椒，至雞肉離骨時撈出冷卻，然后制成雞肉絲，作為“帽子”；　　2、制作涼拌米線　　米線是將當?shù)禺a(chǎn)上等粳米淘洗干凈，磨粉過篩制成漿，通過漏勺注入沸騰的滾水鍋中，待漂浮時撈出即成米線。將米線置入碗或盤內(nèi)，加入鹽、醬油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和燙熟后的綠豆芽、韭菜，及煎過舂碎的核桃仁或花生仁等，在將適量的涼雞絲蓋在上面，即成涼雞米線。

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3，瀘西涼雞米線湯的做法

材料干米粉100克甘蔗1 段烏雞半只當歸5克石斛5克玉竹5克杏仁3克麥冬5克姜一塊紅棗幾顆做法1 烏雞洗凈斬成小塊，把準備好的藥材都提前用碗加入水浸泡30分鐘，然后倒入沙煲里，讓烏雞和藥材及泡藥材的水，還有切成段的甘蔗一起煲1個小時，如果有壓力鍋煲30分鐘2 把米粉放到冷水里泡軟，在熱水里煮開，然后過冷水3 盛出烏雞湯，加入煮熟的米粉，湯再一次開了，就好了4 最后加入鹽入味

主料：粳米適量　　輔料：雞蛋、綠豆芽、韭菜、花生仁　　調(diào)料：食鹽、醬油、味精、姜、蒜、草果、胡椒、麻油、辣椒油做法1、制作涼雞肉絲　　將本地土雞宰殺后，把血、毛、內(nèi)臟除凈，放入冷水鍋中，在火上煮沸后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟時在加入鹽、胡椒，至雞肉離骨時撈出冷卻，然后制成雞肉絲，作為“帽子”；　　2、制作涼拌米線　　米線是將當?shù)禺a(chǎn)上等粳米淘洗干凈，磨粉過篩制成漿，通過漏勺注入沸騰的滾水鍋中，待漂浮時撈出即成米線。將米線置入碗或盤內(nèi)，加入鹽、醬油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和燙熟后的綠豆芽、韭菜，及煎過舂碎的核桃仁或花生仁等，在將適量的涼雞絲蓋在上面，即成涼雞米線。

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4，涼雞米線是哪的小吃怎么制作

云南的涼雞米線涼雞米線的制法主要有兩道工序。一是制作涼雞肉絲。將本地土雞宰殺后，把血、毛、內(nèi)臟除凈，放入冷水鍋中，在火上煮沸后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟時在加入鹽、胡椒，至雞肉離骨時撈出冷卻，然后制成雞肉絲，作為“帽子”。二是制作涼拌米線。米線是將當?shù)禺a(chǎn)上等粳米淘洗干凈，磨粉過篩制成漿，通過漏勺注入沸騰的滾水鍋中，待漂浮時撈出即成米線。將米線置入碗或盤內(nèi)，加入鹽、醬油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和燙熟后的綠豆芽、韭菜，及煎過舂碎的核桃仁或花生仁等，在將適量的涼雞絲蓋在上面，即成涼雞米線。其特點是色澤清白相間，外形美觀，香鮮清涼。

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合肥米線是將當?shù)禺a(chǎn)上等粳米淘洗干凈，磨粉過篩制成漿，通過漏勺注入沸騰的滾水鍋中，待漂浮時撈出即成米線。將米線置入碗或盤內(nèi)，加入鹽、醬油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和燙熟后的綠豆芽、韭菜，及煎過舂碎的核桃仁或花生仁等，在將適量的涼雞絲蓋在上面，即成涼雞米線。其特點是色澤清白相間，外形美觀，香鮮清涼。制作方法： 1、將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控干，將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。 2、將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。 3、將和好的耙送入米線壓榨機（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。15分鐘后即成熟米線。將主線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。

5，涼雞米線的家常做法大全怎么做好吃視頻

主料米線200g輔料雞肉適量韭菜適量豆芽適量萵筍絲適量花生仁適量核桃醬適量小粉適量青辣椒適量紅辣椒適量香菜適量醬油適量醋適量雞精適量香葉適量生姜適量花椒粒適量烹飪黃酒適量步驟1.先制作米線帽子 — 涼雞。半只未切開的雞，用清水沖洗干凈。2.涼開水半盆，放入冰箱冷藏室制成冰水。3.鍋內(nèi)加入半鍋水，放入香葉、姜片、花椒粒、少許料酒一起煮開。4.放入雞中火煮熟，煮的時候不時翻面，雞肉露出水面的部分可以用勺子打水澆在上面。大約12分鐘，用筷子戳雞肉最后的地方，能夠戳破并且無血水，就熟了。5.煮好的雞肉放冰鎮(zhèn)的水里，有時間可以放冰箱冷藏3-4小時，口感更佳。6.用手將雞肉撕成細條，做米線帽子。7.鍋內(nèi)燒開水，放入米線中火煮，期間偶爾用鏟子翻一下，以免糊鍋。8.煮好的米線用水沖洗掉發(fā)粘的物質(zhì)，放入涼開水中浸泡一下。9.鍋內(nèi)燒開水，放入洗好切好段的韭菜燙熟，備用。10.鍋內(nèi)燒開水，放入洗好的豆芽燙熟，備用。11.香菜洗干凈，切碎備用。12.萵筍切絲備用。13.花生米用油煎好，做成花生碎備用。14.生的青辣椒和指尖椒切碎備用。15.核桃醬和少許小粉調(diào)成鹵汁。16.做好的雞肉絲和配菜蓋帽，加入調(diào)好的汁，根據(jù)口味放醬油、醋和雞精，就可以開吃了。

用料肉末姜蒜末豆瓣醬草果粉蠔油白糖紅糖小粉雞精香菜碎蔥碎醋醬油黑芝麻碎韭菜辣椒粉花椒粉香油云南腌菜大理涼米線的做法大的步驟主要是做辣椒油、肉醬、芡汁先說辣椒油，把辣椒粉、花椒粉放在一個小碗里，油燒熱澆上就可以了。再說肉醬，把蔥姜碎放在溫油里爆出香味，放豆瓣醬，放肉末，放草果粉，放蠔油，炒熟出鍋，盛在小碗里待用。還有芡汁，這個是大理涼米線的精髓，其實很簡單，把紅糖切碎，加雞精，放進奶鍋里加水（如果有高湯就用高湯）煮沸，一邊倒入水淀粉，一邊用筷子迅速地攪拌，感覺熟了就可以了，芡汁厚度要適中。把韭菜切成小段過水焯熟待用。就剩下涼拌了。把米線放在沸水里燙一遍，過涼水變涼。然后放醬油、醋、肉醬、韭菜、油辣椒、腌菜，淋上芡汁，撒上芝麻、蔥碎、香菜碎，即可。

6，涼米線和土雞米線的做法和配料誰知道呀

【什錦米線】材料：米線200克，熟雞肉絲10克，紅、白蘿卜絲、香酥、熟韭菜段各3克，水發(fā)木耳、水發(fā)海蜇絲、薄荷、香菜段各2克，鹵雞蛋1/4個，咸、甜醬油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、蔥姜汁、鹵雞蛋汁各2克，麩醋5克，味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。做法：1、米線用涼開水洗后瀝干水分，裝入碗中，放上紅白蘿卜絲、韭菜段、水發(fā)木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、鹵雞蛋。要求擺放要妥當，顏色搭配好，要有看樣。 2、取米線碗，依次放入上述調(diào)料，即可拌勻入味食用。【云南瀘西涼米線】主料：秈米粉（排米粉）200克輔料：雞肉10克,白蘿卜3克,紅蘿卜3克,韭菜3克,木耳(水發(fā))2克,海蜇皮2克,薄荷2克,香菜2克,雞蛋10克,芝麻1克,花生仁（炒）1克調(diào)料：甜醬油3克,醬油3克,花椒油1克,辣椒油2克,蔥汁2克,姜汁2克,醋2克,味精1克,芥末1克,香油1克做法：1、雞肉（熟）、紅、白蘿卜、海蜇、木耳分別切絲；2、韭菜、香菜洗凈切段；3、米線用涼開水洗后瀝干水分，裝入碗中；4、放上紅、白蘿卜絲、韭菜段、發(fā)木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、鹵雞蛋（擺好）；5、食用時拌勻入味即可。【食物相克】白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。紅蘿卜：服用人參、西洋參時不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補益作用。木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。【涼土雞米線】做法：一、是制作涼雞肉絲。將本地土雞宰殺后，把血、毛、內(nèi)臟除凈，放入冷水鍋中，在火上煮沸后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟時在加入鹽、胡椒，至雞肉離骨時撈出冷卻，然后制成雞肉絲，作為“帽子”。二是制作涼拌米線。米線是將當?shù)禺a(chǎn)上等粳米淘洗干凈，磨粉過篩制成漿，通過漏勺注入沸騰的滾水鍋中，待漂浮時撈出即成米線。將米線置入碗或盤內(nèi)，加入鹽、醬油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和燙熟后的綠豆芽、韭菜，及煎過舂碎的核桃仁或花生仁等，在將適量的涼雞絲蓋在上面，即成涼雞米線。其特點是色澤清白相間，外形美觀，香鮮清涼。

7，云南涼拌雞肉米線怎么做

雞肉米線怎么做主料雞腿3只豬脊骨500克米線適量輔料香菇8朵豆腐干適量油菜適量榨菜1小塊調(diào)料蔥適量姜適量蒜少許八角2個老抽1湯匙豆瓣醬2湯匙高湯適量植物油3湯匙雞肉米線的做法熬高湯：1.因為要做香菇雞肉米線，所以先做高湯。其實用雞架+雞油做單純的雞湯也好。不過我實在是受不了雞油那個黏糊勁，就只用了三只雞腿的雞骨加幾塊豬中排熬了高湯。此高湯也屬家庭必備品，做水煮魚或水煮肉都少不了，煮個丸子，煮餛飩用高湯味道更好2.做法很簡單，先把3只雞腿剔骨，肉備用。雞骨與500g中排先過水焯一下，然后重新加足量水大火燒開，加蔥姜和八角中小火燉2小時以上，湯就好了3.湯一次用不了的話，可以涼后分袋裝，入冰箱冷凍保存。存多久也沒問題香菇雞肉米線dd.jpg 香菇雞肉醬&米線：1.雞腿肉切小丁加少許鹽，料酒，淀粉抓勻腌制15分鐘。香菇和豆干分別切碎2.鍋里熱油，蔥姜蒜爆香，加入雞肉和香菇翻炒至變色，加豆瓣醬繼續(xù)翻炒均勻3.加豆干，倒入高湯約200ml。中火燉至湯汁快要收干粘稠即可4.做好的醬一頓吃不了的話，放涼后盛入密封盒中，入冰箱冷藏可儲存2周香菇雞肉米線XK.jpg香菇雞肉米線wS.jpg 5.米粉提前一夜浸泡，然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中，澆入高湯，加榨菜絲與雞肉醬，辣椒油即可

豬蹄米線的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食氣血雙補食譜延緩衰老食譜美容菜譜通乳食譜口味：咸鮮味工藝：煮豬蹄米線的制作材料：主料：豬蹄750克輔料：秈米粉（排米粉）100克,當歸5克,枸杞子10克,豌豆苗20克調(diào)料：蠔油10克,料酒10克,鹽4克,味精2克,青蔥10克,姜5克教您豬蹄米線怎么做，如何做豬蹄米線才好吃 1. 豬蹄剁成6塊，去毛洗凈，腌調(diào)味料備用；2. 腌好的豬蹄放入燉鍋中加姜片、蔥段、當歸、枸杞燉5個鐘頭；3. 米線、豌豆苗用一鍋開水大火煮熟，撈起盛入大碗中，澆上燉好的豬蹄，鹵汁，就成了豬蹄米線。小帖士-食物相克：枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

8，涼雞米線怎么做好吃

涼雞米線評分拌香辣味5小時30分鐘主料未知粳米(標一)適量輔料雞肉適量、綠豆芽適量、韭菜適量、花生仁(炒)適量調(diào)料草果適量、姜適量、食鹽適量、胡椒適量、醬油適量、味精適量、蒜適量、芝麻油適量、辣椒油適量涼雞米線步驟1制作涼雞肉絲將本地土雞宰殺后，把血、毛、內(nèi)臟除凈，放入冷水鍋中，在火上煮沸后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟時在加入鹽、胡椒，至雞肉離骨時撈出冷卻，然后制成雞肉絲，作為帽子步驟2?制作涼拌米線米線是將當?shù)禺a(chǎn)上等粳米淘洗干凈，磨粉過篩制成漿，通過漏勺注入沸騰的滾水鍋中，待漂浮時撈出即成米線。將米線置入碗或盤內(nèi)，加入鹽、醬油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和燙熟后的綠豆芽、韭菜，及煎過舂碎的核桃仁或花生仁等，在將適量的涼雞絲蓋在上面，即成涼雞米線菜品特色色澤清白相間，外形美觀，香鮮清涼