實話講，火鍋店、烤肉、燒烤串串之類的其實都是暴利，但也確實也有很多是微利，對顧客來說差不了多少的菜品為什么要選擇你，因為顧客買的是價值和信任，你的口碑和服務決定了你菜品價能提高的空間。正常的餐飲凈利潤在10-15%之間，能超過20%的都是出類拔萃的品牌。

1、現在開什么餐飲店賺錢？

做什么行業利潤高這么問其實并不準確。定位高端消費人群其中的確是暴利，但一方面這部分人永遠是占少數，另一方面很多老板并不懂得對這部分人的引流，所以并不好做，我想題主想問的應該中端，中高端的餐飲行業，比如各種廣場的品牌店那種。實話講，火鍋店、烤肉、燒烤串串之類的其實都是暴利，但也確實也有很多是微利，對顧客來說差不了多少的菜品為什么要選擇你，因為顧客買的是價值和信任，你的口碑和服務決定了你菜品價能提高的空間，

這點可以參考海底撈，很多人去過之后都會說服務怎么好怎么好，但問其口味如何，通常聽到的都是還行，挺好的，有聽過那種驚艷的回答嗎？人家的潛在驅動價值就體現在了服務口碑還有營銷上了，你不得不買單。所以題主你可以選擇市面上很多類型的餐飲，他們都是暴利，只要你有日復一日的決心去做口碑，另外提一句，數據統計分析，火鍋、串串的餐飲行業占人們日常飲食的選擇比降低了，燒烤反而提升了，可以關注下我，未來不斷推出店鋪的營銷方案。

2、餐飲業的凈利潤是百分之多少？

這取決于在餐飲業中哪個細分市場和經營者的管理能力，基本上細分市場決定了大致的毛利率。正常的餐飲經營，食材成本不能高于38%，越是快餐食材成本占比越高，大多數餐廳會控制在30-35%之間，能做到30%以下是非常好的，但由于同行間競爭激烈，可能會讓顧客覺得性價比不高。烘焙、飲品店的毛利能達到80%左右，房租成本正常不能超過20%，大部分正常盈利的企業能做到15%，生意特別好的餐廳甚至可以達到10%以下。

人員成本的最高不能超過20%，許多連鎖企業都能控制在10-15%之間，從管理的角度來看，凈利潤也可以從坪效、人效反映。坪效指每平米產生的營業額，人效指每個員工產生的價值。坪效、人效越高，說明管理和抗風險能力越強，往往租金、人工占比越低，凈利潤越高，正常的餐飲凈利潤在10-15%之間，能超過20%的都是出類拔萃的品牌。

關于凈利潤也可以從另一個角度來看：資本回收周期，鑒于目前70%以上的餐飲企業處于非盈利狀態（即持續虧損或盈虧平衡之間），其實是很難回本的。能夠在1.5-2兩年內收回投資，基本上都算比較靠譜的項目，能在6-12月內回收投資的品牌基本都不太缺錢能靠自身的現金流滾動開店，或是資本、基金公司爭著投的企業。關于餐飲經營的數據分析，推薦日本人河野祐治寫《餐飲店的賺錢數字》，關于租金、食材、人員及經營分析有詳細的說明，

3、現在開飯店還掙錢嗎？

用我二十年的廚師經驗告訴你，現在開到點不可能賺錢，原因是你新開的飯店根本沒有老客戶，而現在又是疫情，基本上沒有新客戶，你眼睛看到的那些生意好的飯店，你知道他們都已經用心的去經營多久了嗎，他們靠的基本上都是老客戶，就算你現在吃飯還像以前一樣哪里都敢去，哪里都敢吃嗎，首先是你新開的飯店，而這個時機又沒有新客源，你拿什么賺錢，我不認為飯店關門的都是菜炒的不好吃，經營是多方面的，而菜炒的好吃也不一定生意就非常好，現在的人口味夸據太大，就算你有爆品首先也的有人敢吃，現在疫情期間根本就沒幾個膽子大的人去嘗試，所以我建議，最好別開，等待時機。

4、都說做餐飲越來越難，為什么有的人還是想開店？餐飲店真的能賺錢嗎？

因為餐飲業的毛利大，門檻比較低，餐飲業從人類誕生以來基本上就有了，客棧傳承了幾千年。餐飲業說白了就是做菜做飯，一間鋪子，一組灶臺，三兩個人也就可以開工了，所以進入門檻非常低，這也成為很多人進入餐飲業的主要緣由，餐飲店毛利確實是不錯的，但是也是屬于重資產投入的行業，店租、設備投資、裝修這都是大頭，前期投入很大，所以一旦生意不好，很容易虧損。