湖北的藕湯就是鄂菜代表之一，尤其是在外地，你要是為湖北的朋友做上一鍋筒骨煨藕，那比請他山珍海味還要高興。鍋中燒油，油溫六成熱，把藕盒一個一個依次放入鍋中，用中小火炸制藕盒定型成熟撈出，油溫繼續升高，再次倒入藕盒快速復炸一遍撈出裝盤，撒些孜然味道更佳。

1、湖北藕湯如何做？

湖北藕湯，當地叫做“肥湯煨藕”，說的是必須的油大湯濃的藕湯才是正宗味道，所以必須的與豬棒骨或豬排骨一鍋清燉出來。回答這個問題，首先要介紹清楚湖北藕湯的歷史背景，才能知曉這個湯在湖北菜中的重要位置，知道湖北人對藕湯的喜愛，知道為何敢稱作“湖北第一湯”，湖北水資源豐富，四季分明，氣候宜人。水產品種類繁多，蓮藕就是主角之一，

飲食特色上，北愛燒烤南愛湯，湖北處于南北中間，愛煲湯，愛吃肉，南北風味兼收并蓄，藕湯就成為湖北第一湯，湖北人的最愛。事實上，湖北菜即便算不上天下第一菜，也可以稱之為最多人喜歡的菜，只是沒考證過當初八大菜系排名的時候怎么的把鄂菜給漏掉了，豫菜也沒上榜，真是不該。說湖北菜喜愛的人最多，絕不是胡謅，這里有著深遠的歷史原因，

遠古至今，長江為天塹，古人好打仗，幾千年從南打到北，從北打到南，就沒好好消停過。可不管怎么打，也不論戰爭規模多大，必然的要打過長江，想想小小的木船載著千軍萬馬打過長江是一件多么壯觀又殘酷的場面。如果是南邊的軍隊往北打，軍隊就要首先集結在長江南岸，幾十幾百萬人馬，操練準備好幾個月才能夠有足夠的船只和水戰能力開打。

打過了長江，人困馬乏，也損兵折將差不多了，就要在北岸修整，這么一來又是幾個月才能恢復元氣，繼續往北進攻，北方的軍隊往南打也是一樣模式，都要在兩岸分別的駐扎好幾個月。大量的人馬，很長的時間，這就把軍隊所在地的飲食習慣帶到駐地，并與駐地飲食習慣發生交融，形成了駐地特有的飲食文化，這飲食的特點就在于南北各地都吃得，都愛吃。

所以，湖北菜既有南菜風味，又有北菜特色，湖北的藕湯就是鄂菜代表之一，尤其是在外地，你要是為湖北的朋友做上一鍋筒骨煨藕，那比請他山珍海味還要高興。湖北藕湯做法看似簡單，做起來也真的簡單，但是對食材要求高，藕要那多粉的，燉熟后的口感像面包，不是做生菜那品種的藕，脆生。粉藕外表帶著粉色，做生菜的藕外表雪白，

豬棒骨或豬排骨最好要散養一年以上的豬，燉起來香。如果是棒骨，就中間斬斷，或斬剁大塊，注意斬剁前水里泡掉血水，藕去皮，滾刀切塊，注意切好后立即放在水里泡著，不然很快變色。冷水下骨頭，完全淹住，燒開的時候撇去浮沫，下藕塊，蔥段，拍姜，燒開后小火燉一個小時，關火前10分鐘左右給鹽調味。起鍋裝盆給香菜和胡椒碎就成了，

2、在家怎么做藕夾？

炸藕夾是我很喜歡的一道菜，清爽的藕片里裹著肉，炸出來酥脆可口。有些朋友愛吃酸甜口，再稍微多一步（請看最后一個步驟），調個醬汁翻炒做成糖醋藕盒，配上白米飯非常棒，食材：藕、豬肉末、蔥花、姜末、料酒、蠔油、淀粉、鹽、白胡椒粉、普通低筋面粉。1、首先我們來調面糊，大部分做法是面粉加雞蛋和適量水調成酸奶一樣的濃稠度，但是這樣炸出來的藕盒表面偏軟，不會很脆，

愛吃脆皮的朋友可以嘗試一下我這個方子：面粉里加小指甲蓋大小的無鋁泡打粉（泡打粉不需要太多），再加適量的水調成糊狀，濃稠度和酸奶質地差不多就行，當然如果對泡打粉比較介意的朋友，換成雞蛋調面糊的方子即可，其實泡打粉沒問題。2、處理藕片：蓮藕去皮，切成中等厚度的片，放入鹽水里浸泡，這樣藕片不容易斷，3、調肉餡：肉餡建議挑選稍微帶些肥的，這樣吃起來更香。

把肉餡倒入容器內，加蔥花和姜末，用筷子朝一個方向攪拌，之后再依次加入料酒、蠔油、淀粉調味去腥，攪拌均勻，4、開炸前，往調好的面糊里加入適量的鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，起到讓表面脆皮增香堅固的作用。5、泡完水的藕片撈出瀝干水分，兩片藕片之間夾上適量的肉餡，放入面糊里蘸一下，蘸的薄厚會決定炸出來的口感，我個人經驗是表面蘸勻提起來不滴落面糊，就可以下鍋開炸。