這種慢慢熬的辦法，可以最大限度的把辣椒的香氣，色澤釋放出來。你好，我是大寶，很高興回答你的問題，河南牛雜拌面怎么做1，貴州的子彈頭也是可以的，非常香，洛陽牛肉湯用的也是牛油辣椒，它的制作需要一些小技巧，我的做法雖然有點繁瑣，但做出的牛油辣椒潤而不燥，辣而不嗆。

1、河南拉面牛雜拌面怎么做的？

你好，我是大寶，很高興回答你的問題，河南牛雜拌面怎么做1:咱們先準備好材料，牛雜，青椒，掛面，蒜蔥，看你自己喜歡什么可以放點2:把牛雜切一下，青椒酸蔥都切粒3鍋里面水燒開放面，煮熟了撈出把水晾干5水干了后拌點香油防粘6起鍋燒油放入牛雜青椒蒜蔥一起炒，放點你喜歡吃醬，比如說黃豆醬，加點老抽調色，在配上點黃瓜絲更好吃7然后就可以和面一起攪拌了。

2、牛肉面的牛油辣子怎么做最香？

謝謝邀請，您好，我是饞食記。高級中式烹飪師；美食領域專業答題人；手打干貨，不搞虛頭，敬請關注，您好，牛肉面的牛油辣椒其實并不復雜。最簡單的做法當然是燒熱牛油，油溫稍降坡到辣椒粉里就行，這個最快，但不是最好的，洛陽牛肉湯用的也是牛油辣椒，它的制作需要一些小技巧，我的做法雖然有點繁瑣，但做出的牛油辣椒潤而不燥，辣而不嗆。

下面說一下具體做法：第一、準備辣椒粉，牛油辣椒里的辣椒粉，一般用河南內黃新一代辣椒。這個辣椒價格低，辣味夠，香味不夠，所以如果想讓辣椒油變香的話，需要兩種或者三種辣椒的混合。北方一般用秦椒和新一代或者托縣辣椒和新一代混合使用，另外，貴州的子彈頭也是可以的，非常香。第二、炕制辣椒，鍋內少許油潤鍋，小火倒入辣椒不停地翻炒，不同的辣椒要分開翻炒。

直到辣椒在鍋里發出嘩啦嘩啦的聲音，顏色開始發暗，即可倒出晾涼，晾涼后，用機器或者石臼打碎即可。機器快，但機器在磨碎的時候產生高溫，會損耗一部分香味，故如果追求好的效果，就一定是石臼或者鐵臼慢慢砸碎，砸成小拇指甲蓋一半大小就行。第三：熬制，辣椒和牛油的比例是1：3到1：5。即100克辣椒粉搭配300克到500克牛油，

少了膩，多了又成本大。鍋內倒入牛油燒化，只要完全燒化就可以放入蔥姜蒜末和少許鹽，將辣椒粉倒入，用最小火慢慢的熬，同時用木棍攪動防止糊底，這種慢慢熬的辦法，可以最大限度的把辣椒的香氣，色澤釋放出來，這一步千萬不能心急，慢慢來，直到香味釋放出來，顏色開始變得暗紅，馬上移火放涼即可。–––我是饞食記，希望我的回答能對您有所幫助。