怎么腌制紅紅的臘排骨，據(jù)七星老農估計，要想腌制出紅紅的臘排骨來，在腌制必須要在用鹽巴腌制新鮮的排骨時，用一點食用紅(橙紅)色素粉劑調一點兒開水，把它們攪拌勻稱了以后，再把它們倒入肉上揉一揉，讓紅色素沾在排骨的表面就行了，腌制了兩三天以后，再把腌制好的排骨用剪刀捅一個小洞，掛到外頭通風之處去涼干了之后，再用煤炭火加一點蓋木灰去烤一烤，用煙稍微熏干一下就行了，這樣子腌制烤干的臘排骨，看上去顏色紅紅的，樣子非常的漂亮了哦。

1、怎么腌制紅紅的臘排骨？

怎么腌制紅紅的臘排骨？怎么腌制紅紅的臘排骨，據(jù)七星老農估計，要想腌制出紅紅的臘排骨來，在腌制必須要在用鹽巴腌制新鮮的排骨時，用一點食用紅(橙紅)色素粉劑調一點兒開水，把它們攪拌勻稱了以后，再把它們倒入肉上揉一揉，讓紅色素沾在排骨的表面就行了，腌制了兩三天以后，再把腌制好的排骨用剪刀捅一個小洞，掛到外頭通風之處去涼干了之后，再用煤炭火加一點蓋木灰去烤一烤，用煙稍微熏干一下就行了，這樣子腌制烤干的臘排骨，看上去顏色紅紅的，樣子非常的漂亮了哦！過去在咱們農村，熏制排骨大概分為兩種，第一種辦法就是，把臘排骨用鹽，味極鮮醬油，腌制好排骨以后，用棕樹葉把它們串起來涼干，然后再用蓋木灰，谷殼燒燃了以后，用煙去熏干，這樣子熏制出來的排骨黑乎溜啾的，樣子非常的難看死了，但是它的味道兒棒棒噠啊。

第二種方法就是：把新鮮的排骨用鹽腌制兩三天，然后再用繩子把它們掛起來涼干一下，再用蓋木灰去熏上半天時間，等到臘排骨表面上成為了，黃燦燦的黃顏色為止，這樣的黃排骨顏色也非常的好看了，似乎比起那紅紅的排骨更加好看了，所以，七星老農個人認為，在咱們農村腌制排骨臘肉，一般情況下都不加入任何的色素，一切都盡量順其自然就好，但是也有人在腌制臘肉與臘排骨時，加點醬油與食用紅，讓臘肉臘排骨變成了黑色與紅色，如果你在腌制排骨時不加任何的顏色，那熏制出來的排骨一般情況下都是黃色的了。

2、麗江臘排骨怎么做好吃？

在我們湘西農村，熏臘肉是每家必備的年貨，在食用的時候，那肉洗凈之后會發(fā)現(xiàn)熏烤的焦焦的臘肉皮兒和排骨頭一起壓煮確實也是一道美味。小時候是這樣，看到母親這么做的，1：把豬排和豬皮洗好，浸泡一會，免得太咸。2：把蔥姜蒜切好備用，3：水燒開，把豬排和豬皮用水燙一下。倒出瀝干，4:食用油倒入鍋中，可以加入一些花椒。

5：翻炒鍋中的花椒，火候不宜太旺，把姜蔥蒜放進去，翻炒出香味即可，6把豬皮和排骨掉水后放入炒處香味鍋中翻炒。反復翻炒，7把水氣炒干，加入適當醬油，適當多炒一會，讓排骨更入味，8把炒好的排骨放入高壓鍋，加入適量水，蓋上鍋蓋和高壓閥，壓上大概八分鐘左右，美味的臘排骨就做好啦，9把排骨和肉皮兒做好之后裝出再將備好的黃豆和海帶結放進去煮一會兒，那黃豆和海帶結可是我最喜歡吃的。