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榨菜，榨菜是什么到底是一種植物還是一種咸菜

來源：整理 時間：2023-06-15 17:23:56 編輯：好學習 手機版

1，榨菜是什么到底是一種植物還是一種咸菜

榨菜是一種水生植物的塊莖，因為在涪陵地區(qū)以這種東西做咸菜出了名所以一提起來就知道那是一種佐餐的小咸菜。

榨菜是什么到底是一種植物還是一種咸菜

2，榨菜為什么叫榨菜

榨菜之所以叫“榨”菜，是因為在腌制的過程中有一道工序叫“榨干水分”。榨菜，十字花科、蕓薹屬植物，是芥菜中的一類，榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜。在1898年始見于中國四川涪陵（今重慶市涪陵區(qū)），時稱“涪陵榨菜”，因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”?，F(xiàn)已發(fā)展到四川省內30多個市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺灣等省（直轄市、自治區(qū)）也有生產。榨菜介紹榨菜是芥菜中的一類，我們老百姓所熟悉的芥菜一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等，但還有二類芥菜變種，一類是食用變態(tài)莖的，就是“榨菜”，還有一類是食用變態(tài)芽的，如市場上的兒菜。榨菜是莖用芥菜的加工產品，它的質地脆嫩，風味鮮美，營養(yǎng)豐富，具有一種特殊的風味，主要產于重慶和浙江，榨菜的品種主要有重慶的草腰子，浙江海寧的碎葉種和半碎葉種。

榨菜為什么叫榨菜

3，榨菜是什么意思

1. 二年生草本植物、芥菜的變種、其塊莖可食用2. 用上述植物塊莖加辣椒、香料等腌制的食品
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。菜頭經鹽腌后壓榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加鹽和十多種香料及調料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇里的榨菜先經酒精發(fā)酵，后經乳酸發(fā)酵，產生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。

榨菜是什么意思

4，榨菜之所以叫榨菜

榨菜之所以叫“榨菜”，是因為腌制過程中需要反復壓榨去除水分，使得成品緊致脆嫩。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜。在1898年始見于中國四川涪陵（今重慶市涪陵區(qū)），時稱“涪陵榨菜”。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。現(xiàn)已發(fā)展到四川省內30多個市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺灣等?。ㄖ陛犑小⒆灾螀^(qū)）也有生產。榨菜的原料：是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。榨菜最主要的做法有兩種，其中最主要也是最傳統(tǒng)的一種稱為風脫水，即是將鮮菜頭用細蔑絲或細鐵絲等串成一串串，掛在枝架上任風吹干至成后，再取下放在專用的腌菜池里，放時是一層風干菜頭一層鹽，鹽的多少視吃菜人的口味而定，但每100斤菜頭不得少于2.5斤鹽。另一種也是流行也是最簡便的一種稱為鹽脫水，即是將菜頭直接倒入腌菜池里，也是一層菜頭一層鹽，鹽不得少于2斤，經鹽腌后除去部分水分。

5，榨菜是什么

那是一種炎癥，我小時候得過，不過現(xiàn)在有好多偏方制的很好，醫(yī)院一般給你調些膏藥貼半月就好了，有種偏方是仙人掌和香油軋碎調勻敷的，不過還有些東西，效果很好，你最好去醫(yī)院吧，要不然拖了時間你會很難受的
腮腺炎唾液腺有3對，腮腺、舌下腺和頜下腺，其中最大的一對是腮腺。得了腮腺炎后，面部就像打腫臉的胖子。因為腮腺位于兩側面頰近耳垂處，腮腺炎時腫大的腮腺是以耳垂為中心，向周圍蔓延，故腮腺炎在民間稱為"大嘴巴"。 腮腺炎是由腮腺炎病毒侵犯腮腺引起的急性呼吸傳染病，病人是傳染源，飛沫的吸入是主要傳播途徑，接觸病人后2－3周發(fā)病。腮腺炎主要表現(xiàn)為一側或兩側耳垂下腫大，腫大的腮腺常呈半球形，以耳垂為中心邊緣不清，表面發(fā)熱有角痛，張口或咀嚼時局部感到疼痛。腮腺腫脹在發(fā)病1－ 3天最明顯，以后逐漸消退，約2周腫脹完全退盡。在發(fā)病初期的3－5天，可有發(fā)熱、乏力、不愿吃東西等全身癥狀。 一旦發(fā)現(xiàn)腮腺炎，應立即隔離，臥床休息。飲食宜軟、易消化，避免酸辣等刺激性食物。因為這些食物易剌激唾液腺分泌，導致局部疼痛加劇。要多飲開水，保持口腔清潔，也可用復方硼砂溶液漱口。腫脹部位可用中藥外敷，取青黛15克，或中成藥如意金黃散15克，用水調勻即可。外敷后可減少局部疼痛，幫助消腫。同時還可服板藍根沖劑。 一旦得了腮腺炎，應隔離至腮腺腫脹完全消退后才可上班或上學，以免傳染給其他人。
一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之一，與德國的甜酸甘藍、歐洲醬黃瓜并稱世界三大名腌菜。
榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之一與歐洲酸菜、日本醬菜并稱世界三大名腌菜。
用精油涂抹
用來吃的。

6，榨菜是怎么做的

榨菜原產四川，現(xiàn)在浙江也有生產。其中以四川涪陵縣出產的最為著名。四川榨菜干濕適度，咸淡適口，味香而鮮，脆嫩美觀。浙江榨菜比較濕潤，微酸，鮮味稍差，但辣椒面細膩，色鮮紅美觀。 榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。菜頭經鹽腌后壓榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加鹽和十多種香料及調料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇里的榨菜先經酒精發(fā)酵，后經乳酸發(fā)酵，產生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。 在中國名目繁多、品味各異的醬腌菜制品中，涪陵榨菜可算得佼佼者。它以表似碧玉、紅如瑪瑙的外觀形態(tài)，鮮、香、嫩、脆的特殊風味，以及營養(yǎng)豐富、方便可口和耐儲存耐烹調等許多優(yōu)點，佐餐、侑茶調味等多種用途而馳名中外，與歐洲的酸黃瓜、甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜。也是中國對外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹筍）之一。因涪陵區(qū)是榨菜的發(fā)源地和集中產地，故被譽為中國的榨菜之鄉(xiāng)。 在涪陵滿山遍野到處可見到一種奇特的綠色或紫紅色葉的蔬菜植物，當?shù)厝朔Q之為“包包菜”、“疙瘩菜”或“青菜頭”。因為它莖部有膨大凸起的乳狀組織，顯得奇形怪狀。有的象圓球，有的象羊角，有的更象是小胖兒童的臉，平滑光亮特別可愛。在1936年，我國著名的園藝家毛宗良及1942年農學家曾勉和李曙軒教授， 按國際慣例給“青菜頭”作過拉丁文命名。 毛的命名是： Brassicajuncea coss var Tsatsai Mao，其意為“蕓苔屬種菜變種——青菜頭”。曾、李的命名是：Brassica juncea coss Var tnmida Tsen et lee。直到20世紀 80年代中期，經農業(yè)科學工作者的科研分析，在系統(tǒng)地對芥菜進行科學分類的基礎上，正式確定“青菜頭”的植物學名稱為“莖瘤芥”（Var. tnmida Tsen etlee），拉丁文命名的沿用早年曾、李教授的命名形式（縮寫）。莖瘤芥在植物分類上定位為：雙子葉植物綱，十字花科，蕓苔屬，芥菜種葉芥亞種，大葉芥變種的變種。它最初由野生芥菜經漫長的歷史時期進化而來。目前，尚無任何科學依據(jù)證實這種植物始于何時何地，是否為涪陵所獨有，這給涪陵大地增添了神秘的色彩。 相傳，青菜頭種植始于涪陵清溪場，流傳日久，涪陵長江沿岸種植青菜頭比比皆是。因其葉和莖均可利用，又便于加工貯藏，深受農家喜受，長江沿岸農家無不種之。清朝末年，青菜頭被人們加工利用形成商品后，陸續(xù)發(fā)展到豐都、重慶江北、巴縣、江津、忠縣、萬縣等地，一九三五年引浙入江，至七十年代末遍及全國大部分省市自治區(qū)種植。 早年間，涪陵長江沿岸種植有“菱角菜”、“筆架菜”、“豬腦殼菜”、“獨立菜”、“無乳簡莊菜”、“棒菜”等品種，當時以瘤莖的角長最好，短而次之，無瘤棒菜最差。在涪陵民間栽培習慣于先播種，后移栽，一般不直播。多種植于通河（長江）風的油沙地帶。 青菜頭植株喜肥、耐寒、生長期短，個重500-1000克。每年“白露”前后播種，至“寒露”后開始移栽，次年“立春”后即可收獲，“驚蟄”后即抽苔開花結實。然而，正宗的涪陵榨菜原料是在特殊的土壤和水質環(huán)境、氣候中孕育出來的，產區(qū)面積不是很大，主要在重慶市豐都縣的高家鎮(zhèn)，至重慶巴南區(qū)木洞鎮(zhèn)附近200公里長江沿岸地帶，其中涪陵系中心主產區(qū)。生長特別好， 收獲的青菜頭肉質肥厚、嫩脆、少筋、味優(yōu)良。這一范圍外地區(qū)生長的青菜頭質地較差。這真有點兒“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”的意味。俗話說“一方水土一方特產”“水土異也”。 而今，青菜頭的種植已遍布神州大地，這種奇形怪狀的植物源于何時何地仍然是一個世界之謎，有待于世人去研究、探索、希望早日破譯這神奇之謎

7，榨菜怎么做好吃

榨菜拌豆腐材料內脂豆腐1盒，包裝榨菜20克，大蒜2瓣，香菜少許，生抽，蠔油，砂糖少許，香油做法1.將榨菜用冷水浸泡10分鐘備用（包裝榨菜很咸，要用清水浸泡并換兩次水，并加少許糖。才不至于太咸，）2.榨菜切碎，大蒜剁成蓉3.在一碗中加入生抽，蠔油，砂糖，香油攪拌均勻4.準備一個長盤，刮胡刀片一片，內脂豆腐一盒。用刀片小心的在豆腐盒四周切開，掀起盒蓋。將豆腐倒扣在長盤上，再在豆腐盒的一角橫切一刀。豆腐盒一見空氣，就會自動掉出在盤上了5.在豆腐上鋪上調好的料及湯汁點綴些香菜即可香干榨菜肉絲材料香干，榨菜一袋，肉絲做法步驟1：肉切細絲，用少量醬油，料酒，鹽，少許淀粉拌均勻，腌制十分鐘。 步驟2：香干切絲，榨菜沖洗一下，如果買來的榨菜絲比較粗的話，也可以切一下。 步驟3：鍋燒熱，放底油，油微熱，放蔥斷，姜片爆香，倒入腌制好的肉絲大火煸炒2分鐘這樣。然后倒入香干和榨菜，少許青紅椒絲一起翻炒。 步驟4：加少許水，加點鹽和糖，一分鐘后汁收的差不多的時候，就可以出鍋了。
榨菜干絲 材料: 材料：淡榨菜絲150克，豆干8塊，蔥2根，辣椒2根調味料：麻辣沙茶醬2大匙，烏醋2大匙，糖1小匙，酒2大匙做法: 1.辣椒切斜片，蔥切段備用 2.豆干先切片，再放入油鍋中炸至表面微焦后，起鍋瀝油備用 3.接著倒出鍋中余油只留１大匙油，先爆香辣椒和蔥白，再放入榨菜絲炒香后，加入麻辣沙茶醬炒香 4.再加入烏醋、糖和酒炒勻，然后放入炸豆干拌炒至湯汁收干，再放入蔥綠翻炒均勻即可完成 榨菜餃 材料: 榨菜咸辣兼具并略具甜味，此餡柔嫩爽脆，咸香輕辣，回味無窮。材料鮮肉餡……………………300克榨菜………………………100克鮮肉餡占2／3，榨菜占1／3做法: 榨菜洗凈切粒與肉餡拌勻。小訣竅: 特點榨菜微辣，餡心咸香，引人食欲 雜炒榨菜材料: 榨菜70g，胡蘿卜70g，小紅辣椒10g，豬肉粒60g，調料：鹽3g，糖3g，雞精2g，生抽2g，料酒5g，姜末2g，　蒜片2g　做法: 1、豬肉洗凈切粒、胡蘿卜切粒、小紅辣椒切碎，姜切末、蒜切片備用。 2、豬肉粒用糖、雞精、生抽、料酒、姜末抓拌均勻。 3、鍋內熱油，放入小紅辣椒碎、姜末、蒜片熗鍋，再放入腌制好的豬肉粒大火炒至變色。 4、再將榨菜、胡蘿卜粒放入，將其煸炒一會兒，炒勻出鍋。 榨菜肉絲 材料: 榨菜200克，姜絲10克，豬瘦肉100克，料酒10毫升，雞精2克，醬油5毫升，糖3克，鹽2克，水淀粉適量做法: 1.豬肉、榨菜、姜都切成細絲備用；2.肉絲用鹽、料酒、醬油、姜絲拌勻，將水淀粉拌上腌制10分鐘；3.鍋加油燒至7成熱，下肉絲，翻炒至變色；4.加入榨菜絲翻炒均勻，片刻后，加糖和雞精調味即可。 材料: 主料：凈瘦肉三兩，榨菜二兩五錢，醬油四錢，混合油一兩，蔥白一兩，水豆粉一兩，鮮湯一兩五錢。做法: 1、將榨菜用刀去筋皮，切成絲，將豬肉洗凈切成二粗絲，蔥白切成細絲。 2、炒鍋置旺火上，放入混合油燒至五成熟，將肉絲用醬油、水豆粉攔勻下鍋，炒至肉散至發(fā)白。即下榨菜絲、蔥絲一起炒勻，放入少許湯炒轉起鍋即成。 榨菜肉皮 材料: 榨菜兩包，肉皮150g，青椒100g做法: 1.醬肉皮,原來醬好后,放在冰箱備用的2.榨菜兩包3.取出后,切絲,泡十幾分鐘,盡量把原來的味道泡出4.青椒切片5.油熱后加入胡蘿卜絲,青椒絲翻炒6.加入榨菜絲,加入鹽 胡椒粉7.加入肉皮,翻炒,再加入料酒,生抽.加入雞精后,起鍋 榨菜櫻蝦飯團 材料: 榨菜60公克，干燥櫻蝦20公克，白飯適量做法: 1.洗凈后切細丁，再與櫻蝦、白飯一起混拌均勻，然后捏成飯團即可。 糖醋榨菜丁材料: 主料榨菜200克，紅椒25克。調料色拉油(實耗l5克)，白糖15克，白醋15克，精鹽、姜末適量。做法: 1、把榨菜改刀切成小丁，用清水漂去鹽分后控去水分，紅椒去蒂去籽，用刀切成小片待用。2、油鍋上火放油，待油七成熱時，把洗凈的榨菜丁放入炸透，撈出控去油待用。3、鍋中留底油，放入姜末、白糖炒成糖色，放入白醋、精鹽，最后放入炸好的榨菜丁和紅椒片，翻炒入味后，晾涼即可出鍋裝盤上桌。 榨菜鉗魚煲 烹制材料(三人份)材料：鉗魚(1尾)、榨菜絲(1包，100克)、蒜(1頭)、青蒜(2根)調料：油(3湯匙)、白糖(1/4湯匙)1、洗凈宰殺好的鉗魚，切成2厘米厚的段，置于盤中。2、榨菜絲用水清洗一下，瀝干水份；蒜頭剝去外皮，切成兩半；青蒜去根洗凈，切成段。3、燒熱3湯匙油，先放入蒜粒炒香，再放入鉗魚塊，以小火慢煎至魚肉變色。4、倒入榨菜絲，與鉗魚塊一同拌炒均勻。5、注入1碗清水攪勻，加蓋開大火煮沸，改中小火燜煮10分鐘。6、灑入青蒜段，加蓋以小火續(xù)煮2分鐘。7、加入1/4湯匙白糖吊味，盛入煲仔內即成。 榨菜拌香干 材料: 材料榨菜、豆腐干。配料青、紅椒、小蔥段。調料味精、香油、蔥油、麻油。做法: 1．將榨菜去皮切成絲，用開水燙過，投涼待用。2．豆腐干切成絲放入榨菜絲，加上青、紅椒絲，小蔥段加入鹽、味精、香油、蔥油、麻油拌勻即可。 榨菜雞絲湯 材料: 用料榨菜30克，雞脯肉100克，雞蛋2個，精鹽、味精、花生油、肉湯各適量。做法: 1、榨菜切成絲，放冷水中稍泡，除去成味。雞脯肉切成絲。雞蛋磕入碗內，打勻成蛋液。2、炒鍋上火，放入花生油燒熱，下入雞絲稍炒，放入榨菜絲、肉湯燒開，淋入蛋液，撒入精鹽、味精調味即成。 紅燒榨菜頭 材料: 榨菜頭2個切半厘米的厚片，醬油1湯匙做法: 1，起油鍋。2，切片的榨菜頭入油鍋，翻炒。3，菜熱后，倒醬油，繼續(xù)翻炒。4，沿鍋邊倒熱水適量，不用沒過菜，蓋蓋，中火煮。5，2分鐘后，翻兩下，入水淀粉勾薄芡，翻兩下，裝盤。 榨菜羊肉末 材料: 食用油·30克　　香油·3小匙　　醬油·3小匙　　料酒·2小匙　　味精·0.5小匙　　瘦羊肉·100克　　榨菜·100克　　紅辣椒·1個　　大蔥·1根　　生姜·1小塊　　大蒜·9瓣做法: 1.羊肉洗凈剁成碎末；榨菜剁成碎末，用溫水泡出咸味，然后撈出瀝水；紅辣椒洗凈切末；蔥、姜、蒜洗凈切末； 2.將炒鍋放在大火上，放入食用油，待油燒熱時，放入肉末煸炒，待肉末煸散后，放蔥、姜、料酒、醬油、蒜、辣椒、榨菜、味精，加入香油，炒勻即可。 注意 味道醇香，開胃下飯。煸炒羊肉時，油溫一定要足夠熱，否則羊肉容易粘鍋。 榨菜絲拌牛腱 材料: 材料：鹵牛腱半付，榨菜絲200克，芹菜100克，金針菇1把，辣椒1根 調味料：香油2大匙，柴魚醬油3大匙，糖半大匙，白醋1大匙 做法: 1.將辣椒去籽切絲后漂涼，芹菜切段，金針菇對切，鹵牛腱切條備用 2.滾一鍋水，放入榨菜絲、芹菜和金針菇汆燙1-2分鐘后，撈出放入冷開水中漂涼備用 3.取一個碗放入鹵牛腱、辣椒、榨菜絲、芹菜、金針菇、柴魚醬油、白醋、糖和香油翻拌均勻即可完成 廚師叮嚀：*冷開水可使燙過的蔬菜保留少許溫度，藉由這些水氣能補足牛肉因風干所流失的水份 榨菜炒茭白材料: 茭白200克，榨菜100克，泡辣椒2個，醬油5克，鮮湯50克，植物油30克，精鹽，味精，黃酒，蔥花，生姜絲，麻油各適量。做法: 將茭白削皮，去根后洗凈，切成長5厘米的細絲，放入沸水鍋中略燙，撈出后用冷水過涼，控水。榨菜切成細絲，放入清水中漂洗3次，除去咸味。泡辣椒去蒂，籽，切成絲。炒鍋上大火，放油燒至五成熱，放入泡辣椒絲，蔥花，生姜絲熗鍋，烹入黃酒，放入茭白，榨菜煸炒，再放入精鹽，味精，鮮湯，醬油，至原料入味，汁水較少時，淋上麻油，攪勻裝盤即成。 榨菜燜膏蟹材料: 大青雄蟹4只（約1200克），榨菜、水發(fā)香菇、蔥白各150克，冬筍50克，料酒、精鹽，味精、姜、蒜、胡椒粉、濕淀粉、香油、菜油、鮮湯各適量。做法: （1）、用刀斬去蟹螯并捶破，刀從側面挑去蟹殼，去內臟、鰓，洗凈，切成12塊；姜、蒜切成指甲片；蔥白切成8厘米長的段；香菇、冬筍洗凈，切成粗絲；榨菜洗去辣味后切成粗絲。（2）、炒鍋上火，放入菜油燒至五六成熱，下蟹塊略炸起鍋。鍋內留底油，上火燒至五六成熱，下榨菜、香菇、冬筍、蔥、姜、蒜，炒出香味，下炸過的蟹塊，烹入料酒，加鮮湯、鹽、味精、胡椒粉燜至入味，用濕淀粉勾芡，淋入香油，起鍋裝盤即成。 榨菜蒸雞材料: 雞半只，榨菜1包，蔥末適量，鹽適量，生粉適量，料酒適量，生抽適量做法: 1.雞洗凈斬件，然后用適量鹽、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小時。2.榨菜洗凈后與雞塊攪勻。3.隔水蒸20分鐘，再灑上蔥末蒸1分鐘即可。 花式炒榨菜 材料: 榨菜（切碎）一袋，蝦皮少許，蒜兩瓣，凍豌豆，胡蘿卜（切粒）適量做法: 1.油鍋炒香蒜沫，然后放蝦皮炒出香味，放豌豆、胡蘿卜粒、榨菜碎炒香出鍋即可。 榨菜蝦皮煸豇豆 材料: 豇豆角，袋裝榨菜絲，蝦皮，姜，蒜，干辣椒 做法: 1、豇豆角洗凈切成小粒。 2、干辣椒用少許熱水泡軟，水不要扔掉。 3、榨菜絲用水泡一下，然后切碎；蝦皮洗凈；干辣椒切成段；姜、蒜切成末； 4、鍋內放油，放入榨菜、蝦皮、辣椒、姜、蒜炒香。 5、放入豇豆炒綠，然后加料酒、少許生抽、鹽、胡椒粉、泡辣椒的水，繼續(xù)炒，直到炒干為止。 6、淋香油，出鍋裝盤。 鮮肉榨菜月餅 材料: 水皮材料：面粉21/2杯。水10湯匙。油5湯匙。鹽1/4茶匙 油皮材料：。面粉1杯。油5湯匙 餡材料：。肉末8安士。榨菜4安士。雞蛋1只。姜。蔥。醬油。料酒。糖。香油。淀粉2湯匙做法: 準備肉餡： 1。榨菜切粒。 2。姜去皮，拍扁，剁蓉。 3。蔥剁蓉。 4。肉末加入姜蓉，蔥蓉，榨菜，醬油，料酒，糖，香油，淀粉，和雞蛋，沿著同一方向攪至水肉融合，并且有粘性為止。 5。放入冰箱冷凍。 　　 準備月餅皮： 1。把水皮材料揉搓光滑，靜置20分鐘。 2。把油皮材料揉搓光滑，靜置20分鐘。 3。把水皮分8份，油皮也分8份。 4。把一份水皮搟薄，放入一份油皮攤勻，卷起，盤成圓餅，搟薄。 　　 月餅做法： 1?？鞠溟_375f。 2。把muffin烤盤底部和四周噴油。 3。肉餡分8份。 4。一份面皮包一份肉餡，收口朝下，放入muffin烤盤。 5。uffin烤盤入烤箱烤1小時，取出攤涼。 　　 心得： 1。選擇肥一點的肉末吃起來不覺得干柴。 2。肉餡里加淀粉，肉汁就不容易跑出來。 3。我家吃清淡，肉餡里沒有放鹽；可以放少量鹽，因為榨菜也挺咸的。 4。我覺得水皮太干，就多加2湯匙水，再揉勻。 5。油酥面像一團泥沙，握即成團，松開則散。 6。如果不用muffin烤盤而直接烤，在月餅表面刷一層蛋黃液，再粘上幾粒芝麻就更正宗了。 7。把月餅放置最少1天，回過油后再食用風味更佳。 菊花榨菜魚卷 主料：凈草魚肉350，涪陵榨菜200克， 輔料：雞蛋8個，姜絲5克，蔥絲5克，黃瓜300克， 調料：川鹽，料酒，細干淀粉，胡椒粉，白糖，麻油，菜油，蛋清適量做法: (1)魚肉洗凈，橫片成片切成二粗絲，入碗，入川鹽、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌勻；榨菜淘洗干凈切成二粗絲。再將魚絲、榨菜絲、姜絲、蔥絲和勻成餡料。蛋清和細干淀粉調成蛋清淀粉糊，備用。 (2)雞蛋破殼在碗內攪燕，入鍋攤成蛋皮，再抹上蛋清，放入餡料，卷成直徑約1.5厘米的卷，兩端用蛋清淀粉糊封口，放入六成熱的油鍋里中浸炸至呈金黃色，外酥內熟時起鍋稍晾，改切成菊花瓣狀待用。 (3)將魚卷入盤堆擺成菊花形，再用黃瓜切刻成菊花葉片，安放在菊花下端，即成 里脊片黃瓜榨菜湯 材料: 用料黃瓜1根，豬里脊100克，榨菜25克，清湯700克，精鹽、味精、料酒、香油各適量。做法: 1、黃瓜、豬里脊分別洗凈切片，再將里脊肉放入沸水鍋內煮片刻撈出待用。2、鍋內倒入清湯，放入里脊肉、黃瓜片、榨菜，煮沸后調入精鹽、味精、料酒，滴入適量香油即可。
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