国产精品日日摸夜夜添夜夜av,三级电影一区,一区二区三区日本久久久

本文目錄一覽

1，紅扒肘子的做法
2，紅扒肘子怎么做才好吃
3，扒肘子最正宗的做法

1，紅扒肘子的做法

00:00 / 00:5970% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

紅扒肘子的做法

2，紅扒肘子怎么做才好吃

原料：肘子（3斤左右）。鹵水料（批量）：高湯20斤，鹽150克，味精50克，冰糖50克，紅曲米25克，大蔥、大姜各100克，香蔥、香菜各100克，料酒50克，白酒50克，雞粉30克，郫縣豆瓣醬50克，糖色50克，香料包。香料包：白蔻、花椒、干辣椒、砂仁、羅漢果、白芷、公丁香、母丁香各20克，八角、桂皮、香葉甘草各32克，草果、肉蔻、小茴香、良姜、香茅草各40克。配料（一份量）：蔥絲10克、自制甜面醬20克、糖蒜15克、荷葉餅10個、生菜20克、青鮮辣椒圈20克。青鮮辣椒圈：將2500克青鮮辣椒洗后控干水，切成0.5厘米厚的圈，放入罐中，放白糖1500克、白醋1500克、涼白開2500克、野山椒250克、鹽50克、冰糖500克，浸泡2個小時后即可。自制甜面醬：將北京牌甜面醬2500克，海鮮醬500克、排骨醬半斤、叉燒醬半斤、芝麻醬150克、白糖150克、蠔油250克、放入1000克清水中熬至溶開，煮沸即可。1、一般酒店做肘子都是選擇前肘，前肘較小，肉也較瘦；而我們選用的是后肘，后肘筋、油、瘦肉、肥肉一應俱全，吃起來比較勁道，香醇，回味無窮。2、通常肘子量小，感覺小氣；我們的量足，每個都有三斤以上，端上桌大氣，食欲也大增。3、做肘子不要先沖泡血水，長時間沖泡會使肘內水分太大，我們的做法是略加沖洗之后，用毛巾沾干水份，即用八成油溫小火浸炸5分鐘，至肉皮成金黃色。我們通常是用30斤油一次炸15-20只肘子，在炸的過程中要不斷翻動，以免炸不均勻或者炸糊。30斤色拉油最多可以反復炸十次，每次炸之前先把蔥、姜、八角各5克放入油鍋中炸香，去除腥味。肘子炸好之后撈出，迅速泡入溫水中浸泡2-3小時。炸過的肘子外皮酥香，經過浸泡，肘子可以充分吸收水分，肉皮回軟，吃起來肉皮勁道、肘肉鮮嫩。4、處理好的肘子撈出后放入裝有鹵水、調料和香料包的鍋內，燒沸后煨5-6小時。通常晚上12點煨，到早上5-6點撤火浸泡備用（出品之前肘子一直在鹵水里泡著，這樣就不會氧化變黑），出品之前，將鹵汁上的一層老油和泡沫打掉，以免撈的時候沾到肘子上，影響口感。

紅扒肘子怎么做才好吃

3，扒肘子最正宗的做法

肘子肉500克，醬油15克，精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量，香菜。制作步驟l.將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。2.將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內。3.湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。做法二食材準備主料：豬肘子(1塊，1斤半)、小棠菜(6棵)、蔥(1棵)、姜(6片)調料：八角(5粒)、料酒(5湯匙)、白糖(1湯匙)、醬油(3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)制作步驟1　去掉豬肘子上的毛洗凈。燒開半鍋水加入3湯匙料酒和姜片，放入豬肘子焯3分鐘，取出過一下冷水再撈起。蔥去掉頭尾，洗凈切段。2 將豬肘子放入大碗里，倒入1湯匙白糖、3湯匙醬油、八角和半碗水，擠壓豬肘子讓其入味，腌制30分鐘。3　把腌好的豬肘子放入微波爐內高火加熱5分鐘后，放入2湯匙料酒、姜片和蔥白，給豬肘子翻面，再高火加熱5分鐘。4 將小棠菜放入大碗里，加3湯匙油、1/2湯匙鹽和半碗水，放入微波爐高火加熱3分鐘。5　將豬肘子擺盤，倒出碗里剩余的肉汁，加1湯匙生粉和半碗水調勻，放入微波爐里高火加熱1分鐘。6 把小棠菜擺在豬肘子的四周，淋上加熱好的芡汁，即可食用啦！做法三食材準備主料：豬前肘1只輔料：蔥、老姜各10克調料：老抽20ml，鹽5g，高湯500ml，黃酒10ml，生抽20ml，花生油500ml制作步驟1.蔥切寸段、老姜切片，待用；2.豬前肘洗凈，放入鍋中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均勻上色；3. 中火加熱鍋中的油至7成熱，放入豬肘煎炸，用燒熱的油反復澆在豬肘上，成紅棕色后取出，濾干油分，待用；4.將炸過的豬肘放入大碗，加入生抽、鹽、蔥段、老姜片和高湯（100ml）。將大碗放入高壓鍋中蒸壓半小時。5.將蒸好的豬肘揀去蔥姜，放入炒鍋中，加入鹽、黃酒、高湯（400ml），用中小火加熱30分鐘至湯汁濃稠，將豬肘盛入盤中，淋上湯汁即可。

扒肘子最正宗的做法