刺參的顏色偏深，但實(shí)際上參雜著黃色、灰色、褐色。好的野生海參（這里只說經(jīng)濟(jì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的刺參）生長(zhǎng)環(huán)境在地處北緯39度的深海里，相對(duì)淺水圈養(yǎng)的海參刺短粗，海參皮質(zhì)較厚，組織密實(shí)，野生刺參參體有彈性，刺透亮，肉質(zhì)筋道，有咬頭，口感好，但這也是相對(duì)于圈參的對(duì)比來說的，如果沒有圈參對(duì)比，消費(fèi)者是辨別不出是否筋道、口感好不好的。

1、干海參怎么挑選？

買海參看重的是功效，科學(xué)家對(duì)海參的研究表明，海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克中含蛋白質(zhì)15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2．4毫克，以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對(duì)人體生理活動(dòng)有益的營(yíng)養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量高達(dá)55%以上，18種氨基酸牛磺酸、硫酸軟骨素、刺參粘多糖多種成分。

海參因含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，然而我們也了解，海參有養(yǎng)殖和野生的區(qū)別，有產(chǎn)地的區(qū)別，更有海參種類的區(qū)別。面對(duì)林林總總的海參產(chǎn)品，消費(fèi)者該如何選擇呢？有一個(gè)說法是：海參要買貴的，越貴的海參越好，實(shí)際上這種觀點(diǎn)走進(jìn)了誤區(qū)，消費(fèi)者如何選擇海參呢？小編觀點(diǎn)：外表好看的海參不一定是好海參，好海參不便宜，貴的海參也不一定就是好海參！要想買到好海參應(yīng)該先了解一下海參：了解生長(zhǎng)環(huán)境和種類和加工工藝：看海參種類：遼參（刺參）是公認(rèn)的好海參，主要產(chǎn)于我國(guó)山東、遼寧海域，日本海也有出產(chǎn)。

看海參生長(zhǎng)方式養(yǎng)殖海參營(yíng)養(yǎng)低，野生海參營(yíng)養(yǎng)高，目前我國(guó)沿海地區(qū)以大連北緯38°和山東長(zhǎng)島海參為比較好的底播野生海參了。看海參年齡（一斤頭數(shù)）一般情況下活海參都是2年以上的參齡，如果你買的是底播野生純淡干海參80頭到100頭的海參參齡一般在3年左右，50~60頭一般4年左右，如果是50頭以內(nèi)的話都是5年以上的海參了，海參的個(gè)頭越大生長(zhǎng)年限越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然也就越高，

看加工海參的工藝目前國(guó)家已經(jīng)不允許糖干海參，目前的加工工藝是淡干和鹽干兩種，注重健康的人一般選擇淡干海參。同樣是淡干，加工過程也是各不相同，有的是傳統(tǒng)工藝自然晾曬，有的是機(jī)器烘干，所以也就有了漲發(fā)率不同一說。好的淡干海參應(yīng)該遵循SC3206或者GB31602的標(biāo)準(zhǔn)，建議選海參還是要注重工藝，不要買到含糖的海參，

看海參顏色通體黑色的海參，經(jīng)常被認(rèn)為是高端刺參，這種說法實(shí)際上out了。刺參的顏色偏深，但實(shí)際上參雜著黃色、灰色、褐色，好海參也不是完全可通體黑色，海參背面和腹面，海參的疣和管足都呈現(xiàn)不同的顏色。相反在市面上從頭到腳一片黑色的海參，也有可能是添加了各種增色增重的雜質(zhì)，消費(fèi)者務(wù)必謹(jǐn)慎，如何挑選呢？一、看看海參的品相和顏色，烘干工藝的淡干海參顏色自然黑色，如圖：二、摸用手摸一下海參，是否有回軟情況，正常的淡干海參里面幾乎沒有水分，用手掰的話海參不可能掰動(dòng)，如果海參有軟的情況，說明海參里面加了糖或者沒有干透。

三、聞干海參的味道應(yīng)該純正，好的海參聞起來有股海參特有的鮮美的味道，無其他異味，這一步雖然有些雞肋，因?yàn)榭赡艽蟛糠秩烁揪筒磺宄⒌募冋兜赖降讘?yīng)該是什么樣的，但次數(shù)多了，大家自己就會(huì)一個(gè)基本的判斷了。四、發(fā)淡干海參一般漲發(fā)都在2倍到3倍之間，漲發(fā)斤數(shù)從10斤到16斤之前（加工工藝不同），如果你買的海參不長(zhǎng)個(gè)可能是你買的海參不是好海參，也有可能你的發(fā)質(zhì)工藝到家，

2、如何分辨野生海參？

老李我養(yǎng)殖了二十年海參，如何分辨是不是純野生海參說實(shí)話，不是吹噓地說，老李我不仔細(xì)看都認(rèn)不準(zhǔn)。這就像放養(yǎng)的山雞和家里的圈養(yǎng)雞一樣，只有專業(yè)的人員才分得清，致于消費(fèi)者我敢說沒一個(gè)能認(rèn)得準(zhǔn)確，從專業(yè)的角度我先給大家說說純野生海參與圈養(yǎng)海參不一樣之處：由于生長(zhǎng)環(huán)境不同，海參是可以區(qū)別的但只限于專業(yè)人員識(shí)別！1、好的野生海參（這里只說經(jīng)濟(jì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的刺參）生長(zhǎng)環(huán)境在地處北緯39度的深海里，相對(duì)淺水圈養(yǎng)的海參刺短粗，海參皮質(zhì)較厚，組織密實(shí)。