最后成品加工，起鍋燒熱注油，稍起油煙倒出【讓大勺潤(rùn)滑，魚(yú)不粘鍋】，我不贊同鯽魚(yú)過(guò)油或者煎炸，這樣做促使魚(yú)不爽嫩。既然是醬燜鯽魚(yú)，就要吃出醬香味，那么就不需要鹽、醬油之類(lèi)的了，當(dāng)湯汁收得粘稠時(shí)，無(wú)需勾芡，大翻勺，稍燉即成色香味具佳的醬燜鯽魚(yú)了。

1、醬燜鯽魚(yú)不用高壓鍋該怎么做？

醬燜鯽魚(yú)不用高壓鍋該怎么做？醬燜鯽魚(yú)本就不需要高壓鍋來(lái)制作，開(kāi)鍋基本就成熟了，而且用高壓鍋?zhàn)龀龅牟穗仍诟邏合拢湫螤畈幻烙^，易碎；燜的時(shí)間過(guò)短，滋味也浸入不到位。首先，鯽魚(yú)兩條半斤左右的，現(xiàn)在基本上市場(chǎng)都給宰殺，回來(lái)后清洗干凈即可，摘除兩側(cè)的腥線，摘除腥線的方法可點(diǎn)擊我頭像查看我回答的【鯉魚(yú)怎么做才好吃，而且不會(huì)腥？】有詳細(xì)介紹去除腥線的方法，抹上白醋備用，

用高壓鍋?zhàn)鲠u燜鯽魚(yú)那就是吃咸魚(yú)蘸醬油——多此一舉啊。其次初加工，把鯽魚(yú)二次洗凈，摘除腹內(nèi)黑膜沖掉醋水，改成柳葉花刀、蔥段、姜片、紅干椒節(jié)、金黃醬、料酒、米醋、白糖、香菜根備用，最后成品加工，起鍋燒熱注油，稍起油煙倒出【讓大勺潤(rùn)滑，魚(yú)不粘鍋】，我不贊同鯽魚(yú)過(guò)油或者煎炸，這樣做促使魚(yú)不爽嫩。既然是醬燜鯽魚(yú)，就要吃出醬香味，那么就不需要鹽、醬油之類(lèi)的了，

二次起鍋加入料油【花椒、大料、桂皮、香葉、大蔥、老姜、香菜根等炸制的一種復(fù)合味的調(diào)料油】、蔥段、姜片、紅干椒節(jié)、金黃醬（適量，基本一小手勺）炒香，添適量的湯，加入鯽魚(yú)、料酒、白糖、米醋、香菜根，如果想加快魚(yú)的成熟，可用個(gè)尺盤(pán)扣在魚(yú)上面，當(dāng)湯汁沒(méi)過(guò)盤(pán)子，就形成了個(gè)密閉的高壓狀態(tài)，加速魚(yú)的成熟。當(dāng)湯汁收得粘稠時(shí)，無(wú)需勾芡，大翻勺，稍燉即成色香味具佳的醬燜鯽魚(yú)了，

2、醬燜鯽魚(yú)的制作方法是什么？

醬燜鯽魚(yú)的制作方法是什么？鯽魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩味道鮮美，且制作過(guò)程簡(jiǎn)單，喜歡在家做菜的朋友基本都會(huì)，每個(gè)人都有自己的特色，在這里我就把做醬燜鯽魚(yú)的方法和大家分享一下。新鮮活鯽魚(yú)買(mǎi)回來(lái)后收拾干凈瀝干水分，把鍋洗凈燒熱用姜片擦一下，主要是防止魚(yú)皮粘鍋，或者放點(diǎn)鹽，這樣能保證魚(yú)的完整，裝盤(pán)才好看，鍋中倒入適量的食用油，微熱后放入鯽魚(yú)，把兩面煎至金黃后撈出，留少量油放姜片.蒜片.一勺豆瓣醬炸香后再放入煎好的鯽魚(yú).倒入水，剛好能沒(méi)上鯽魚(yú)即可，放醬油.料酒.白糖，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，二十分鐘后猛火收汁，如果愛(ài)吃辣的朋友可以放切成絲的新鮮青椒或者紅辣椒，如果是干辣椒就是兩個(gè)味了，試一下咸淡，醬含鹽量大，放鹽多少根據(jù)自己的喜好選擇，做魚(yú)味精雞精這些調(diào)味品就不要放了，保持原汁原味，收汁后裝盤(pán)放點(diǎn)香菜，一道美味就大功告成，是不是挺簡(jiǎn)單的？自己動(dòng)手做做吧！吃好了記得一定來(lái)謝我！。