最后成品加工，起鍋燒熱注油，稍起油煙倒出【讓大勺潤滑，魚不粘鍋】，我不贊同鯽魚過油或者煎炸，這樣做促使魚不爽嫩。既然是醬燜鯽魚，就要吃出醬香味，那么就不需要鹽、醬油之類的了，當(dāng)湯汁收得粘稠時，無需勾芡，大翻勺，稍燉即成色香味具佳的醬燜鯽魚了。1、醬燜鯽魚不用高壓鍋該怎么做？醬燜鯽魚不用高壓鍋該怎么做？醬燜鯽魚本就不需要高壓鍋來制作，開鍋基本就成熟了，而且用高壓鍋做出的菜肴在高壓下，其形狀不美觀，易碎；燜的時間過短，滋味也浸入不到位。首先，鯽魚兩條半斤左右的，現(xiàn)在基本上市場都給宰殺，回來后清洗干凈即可，摘除...