是一種聚聚糖，所以不是還原糖,例如，猴頭菇多糖含有四種單糖:葡萄糖、果糖、木糖和阿拉伯糖,多糖種類繁多，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、鼠李糖、木糖、巖藻糖、阿拉伯糖等,多糖的廣義分類可分為同質多糖和異質多糖,植物多糖又稱植物多糖聚糖，是植物細胞代謝產生的聚合度大于10聚糖。
1、功能不同的單糖通過分解為人體提供動力，血糖就是存在于血液中的葡萄糖。二糖是天然存在的游離糖和功能糖，在哺乳動物中以乳糖為代表，在細菌和昆蟲的血液中以海藻糖為代表，在植物中以蔗糖為代表。這些都是各種生物的能量來源，或者說是生物的原料，對必需糖的儲存或運輸起著重要的作用。多糖，在免疫調節方面，可降低常用免疫抑制劑的副作用，如細胞毒性、降低機體抗感染能力、抑制骨髓造血細胞的繁殖等。2.不同分類單糖可分為三糖、三糖、戊糖和己糖。二糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖等。多糖的廣義分類可分為同質多糖和異質多糖。
植物多糖又稱植物多糖聚糖，是植物細胞代謝產生的聚合度大于10 聚糖。植物多糖一般由100多個甚至上千個單糖基團組成，性質與單糖有很大區別，如甜味、還原性強等。植物多糖根據其在植物中的作用可分為兩類:一類是形成植物的支持組織，如纖維素；一類是植物的貯藏營養素，可溶于熱水成為膠體溶液，經酶解后可釋放單糖供能，如淀粉、菊粉等。
復合多糖是由2-10個單糖分子脫水縮合而成的糖類，名稱為low 聚糖。如蔗糖、麥芽糖、乳糖等。由10個以上單糖分子脫水縮合而成的糖類稱為Duo 聚糖，簡稱多糖。多糖是由幾個單糖分子組成的大分子化合物，其中一些單糖分子與肽鏈或其他成分結合。多糖種類繁多，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、鼠李糖、木糖、巖藻糖、阿拉伯糖等。例如，猴頭菇多糖含有四種單糖:葡萄糖、果糖、木糖和阿拉伯糖。科學研究證明，世界上的多糖種類繁多，大部分存在于動物、植物和真菌中，有數百種之多。而且多糖分子中單糖分子有多種排列方式，排列方式不同，藥理活性也不同。多種多糖組成的復合物，保健品，價格昂貴，有一定的免疫調節作用。
4、幾丁質是不是還原糖甲殼素不是還原糖。丁酸甘油酯廣泛存在于真菌、甲殼類動物和一些綠藻中，也稱為幾丁質。主要參與細胞壁的形成，起支撐和保護作用。是一種聚聚糖，所以不是還原糖。還原糖一般指醛糖，如葡萄糖、果糖等，是還原性的。然而，甲殼素的水解產物是2-氨基葡萄糖，它是一種還原糖。
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