蘿卜干的家常做法，蘿卜干家常做法正宗蘿卜干怎么做

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-17 06:14:26 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，蘿卜干家常做法正宗蘿卜干怎么做

蘿卜干怎么做材料主料：白蘿卜2根輔料：鹽15克，干辣椒20克做法1、白蘿卜洗凈連皮切成小條，放筲箕中曬2-3天至?xí)窀伞?、曬干的蘿卜條洗凈浮塵，用清水浸泡30分鐘左右。3、泡好的蘿卜干用紗布包好，擠干水分，放入大碗。　4、放入鹽，與蘿卜干揉勻，放入冰箱7-8小時(shí)至入味。　5、將干辣椒用食品粉碎機(jī)打成粉，和蘿卜干拌勻，在真空保鮮碗里壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。6、腌制15天左右即可。

蘿卜干家常做法正宗蘿卜干怎么做

2，蘿卜干的制作方法

原料：青蘿卜、胡蘿卜。調(diào)料：鹽、辣椒粉、五香面。做法：1、青蘿卜、胡蘿卜切條，用鹽腌制半天；2、放在太陽(yáng)下晾曬一天；3、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉和五香面反復(fù)揉搓至蘿卜干變軟；4、用保鮮膜封好，放在室溫下腌制半個(gè)月；5、吃時(shí)淋上香醋浸泡，滴上香油即可。五香蘿卜干≮美食原料≯白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。≮美食做法≯1、將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開(kāi)，放入干凈的缸內(nèi)，加粗鹽和清水，水要淹過(guò)蘿卜面，腌制1個(gè)月后即成腌蘿卜；2、將蘿卜切成粗條，晾曬至干；3、把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內(nèi)，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發(fā)紅色時(shí)離火，晾涼；4、將蘿卜再放入缸內(nèi)，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干回軟。如過(guò)干可加鹵汁使蘿卜干濕潤(rùn)為準(zhǔn)。≮美食關(guān)鍵≯晾曬蘿卜條要不時(shí)翻動(dòng)，以免受捂影響口味。麻辣蘿卜干做法：1、將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線(xiàn)上，在通風(fēng)處晾曬4、5天。2、用溫開(kāi)水洗去灰塵，擠干水份后，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時(shí)直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內(nèi)（須裝滿(mǎn)，用手壓實(shí)）。[美食中國(guó)]3、用保鮮膜（多用幾層）和棉線(xiàn)封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來(lái)天后即可。真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實(shí)后用竹條卡在罐口里（倒置時(shí)，菜才不會(huì)松動(dòng)），封好的罐口后倒置在一水盤(pán)中（避免空氣進(jìn)入）。現(xiàn)在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。腌酸辣蘿卜干≮美食原料≯白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。≮美食做法≯1、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長(zhǎng)，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用；2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi)；3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開(kāi)，加入味精，待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動(dòng)一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。≮美食特色≯質(zhì)地筋脆，味道酸辣。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答第一步：收回曬好的蘿卜干，不需要太干，半干就行第二步：用熱水燙一下，也是為了去除晾曬過(guò)程中的灰塵，稍微燙一下?lián)瞥鰹r干表面水份第三步：在晾水份的同時(shí)開(kāi)始準(zhǔn)備調(diào)料，辣椒粉，十三香，南德，糖，鹽，雞精，混合第四步：起鍋燒油，油可以多一點(diǎn)第五步：油熱以后澆在剛才準(zhǔn)備好的調(diào)料里，然后加醋，生抽，蠔油，香油，攪拌第六步：把拌好的調(diào)料倒入蘿卜干，下手抓均勻，放冰箱冷藏一晚上就可以吃了調(diào)料的比例就是以圖中的勺子為單位。我的是八斤蘿卜，放了五勺辣椒粉，兩勺十三香，一勺南德，三勺糖，半勺鹽，兩勺雞精，兩勺醋，兩勺生抽，一勺蠔油，四勺香油。具體的比例可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，更多7條

切成條，在太陽(yáng)下晾干即可

蘿卜干為圓柱形，直徑4～5厘米，重約150克，外皮較厚色白，含水量少。加工方法亦采用風(fēng)脫水法，刀切成條，每條帶有邊皮，然后攤曬，每日翻動(dòng)多次，晚間苫蓋以防霧浸雨淋。曬2～3日，手感柔軟，即可腌制。將蘿卜條置容器中，放鹽拌勻，用力揉搓，至鹽烊為止。分批進(jìn)缸，逐層踏實(shí)，兩日后出缸，勻薄攤曬，勤加翻動(dòng)。三四日后再加適量鹽分拌勻，分層裝壇，逐層壓實(shí)，加蓋面鹽，封口。一般經(jīng)一周左右制成。成品無(wú)須根、斑點(diǎn)、青頭、壞條，經(jīng)年不壞，香味不散。該品已有800余年生產(chǎn)歷史

把蘿卜切成條，曬得半干，用鹽、辣椒末、花椒末、味精拌均勻，腌上半天就可以吃了。

蘿卜干的制作方法

3，蘿卜干的做法

蘿卜干的做法 - 蘿卜干是最常見(jiàn)的家常菜之一，那么蘿卜干怎么做呢？蘿卜干的做法有很多種，在這里介紹最常用的蘿卜干做法，詳細(xì)的做法如下:蘿卜干的做法（下稀飯的小菜）知道大家都有沒(méi)有早上或者晚上吃稀飯的習(xí)慣呢。如果有時(shí)間早上都要吃稀飯的，而蘿卜干就是一種很好下稀飯的小菜了。原料：蕭山蘿卜干、油、糖步驟：1、將買(mǎi)來(lái)的蘿卜干洗凈，最好能用水泡一泡，因?yàn)樘}卜干是腌過(guò)的，很咸，所以原料里也沒(méi)有準(zhǔn)備鹽哦～之后切碎備用2、鍋熱過(guò)后加油，稍微多放點(diǎn)油，蘿卜干比較吸油的。到七、八成熱時(shí)，將切碎的蘿卜干放入鍋中，炒幾下。加糖，糖要加很多，我用前面說(shuō)過(guò)的鹽盒子里的小勺子要加四、五勺呢，因?yàn)檫€要去蘿卜干的咸味哦。3、繼續(xù)翻炒，一邊炒還一邊煸，把蘿卜干煸得越干越好，這樣大概五、六分鐘的樣子吧，看到蘿卜干快焦了的時(shí)候就差不多了。直接出鍋！雞精都不用放。這樣的蘿卜干可好吃了，我今天早上還吃過(guò)呢，昨晚炒的一大盆，到今天早上已經(jīng)沒(méi)有了，嘻嘻。就著飯也很好吃的。

北京糖辣蘿卜原料配方白蘿卜干100千克，白糖25千克，醋8千克，辣椒粉1千克，涼開(kāi)水13千克。制作方法 1、選擇新鮮、皮薄、肉嫩、多汁的蘿卜品種，削去葉、根和老皮，洗凈后鹽腌。2、將洗凈的蘿卜，縱切成長(zhǎng)4～5厘米、寬3厘米的粗條，裝入缸內(nèi)，缸底先鋪一層鹽，然后一層蘿卜條一層鹽，每層蘿卜條厚約6厘米。3、鹽腌期間，白天換缸兩次，共腌3天。換缸前先用手把蘿卜條揉搓發(fā)軟，目的是擠出蘿卜汁，促使食鹽迅速溶化，滲入蘿卜條內(nèi)，排出蘿卜本身所含的辣氣。4、將鹽腌的蘿卜條放到日光下爆曬，曬時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)。5、曬好后裝入缸內(nèi)，加進(jìn)白糖、辣椒粉、醋、涼開(kāi)水拌和，然后將蘿卜條搗緊，越緊越好。最后用細(xì)紗布或白細(xì)布蓋在蘿卜條上，上面蓋上木蓋，壓上重石，經(jīng)10天即成。產(chǎn)品特點(diǎn)色淡黃，粘成鮮紅的辣椒粉，新鮮明亮，口味甜辣，咸味較輕，略帶清香氣，咀嚼清脆有韌性。最好在缸中保存，在短期內(nèi)吃完。

蘿卜干做法指導(dǎo)：加工方法亦采用風(fēng)脫水法：1. 刀切成條，每條帶有邊皮，然后攤曬，每日翻動(dòng)多次，晚間苫蓋以防霧浸雨淋；2. 曬2～3日，手感柔軟，即可腌制；3. 將蘿卜條置容器中，放鹽拌勻，用力揉搓，至鹽烊為止；4. 分批進(jìn)缸，逐層踏實(shí)，兩日后出缸，勻薄攤曬，勤加翻動(dòng)；5. 三四日后再加適量鹽分拌勻，分層裝壇，逐層壓實(shí)，加蓋面鹽，封口；6. 一般經(jīng)一周左右制成，成品無(wú)須根、斑點(diǎn)、青頭、壞條，經(jīng)年不壞，香味不散。肉末蘿卜干的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：炒肉末蘿卜干的制作材料：主料：豬肉,蘿卜干調(diào)料：紅椒,蒜末,干紫蘇,鹽,醬油教您肉末蘿卜干怎么做，如何做肉末蘿卜干才好吃做法：1.蘿卜干用溫水泡軟，大約一刻鐘就好，切成丁備用；干紫蘇用溫水泡發(fā)；紅椒切成小丁；2.熱鍋放油快速倒入肉末翻炒（熱鍋涼油炒肉不粘鍋），隨后加紅椒、蒜末、紫蘇翻炒出香味后再加入蘿卜干，大約翻炒2-3分鐘，中途可以略加水，最后加醬油、鹽調(diào)味，炒勻即可. 蘿卜干炒毛豆的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜口味：咸鮮味工藝：炒蘿卜干炒毛豆的制作材料：主料：毛豆500克輔料：蘿卜干200克調(diào)料：色拉油50克,醬油15克,白砂糖5克,味精2克,鹽5克蘿卜干炒毛豆的特色：毛豆鮮美入味，蘿卜香脆可口。教您蘿卜干炒毛豆怎么做，如何做蘿卜干炒毛豆才好吃 1. 毛豆洗凈去豆莢；2. 蘿卜干凈后切0.8厘米方丁；3. 炒鍋入火上，倒油15克，油熱下蘿卜干丁；4. 煸炒1分鐘盛入盤(pán)內(nèi)；5. 另起鍋，加熱倒入油35克，油熱投入毛豆煸炒；6. 再加醬油、白糖、精鹽繼續(xù)炒至毛豆上色；7. 成熟時(shí)，放蘿卜干、味精，煸炒入味裝盤(pán)即成。蘿卜干燉帶魚(yú)的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜孕婦菜譜學(xué)齡期兒童食譜老人食譜益智補(bǔ)腦食譜口味：咸甜味工藝：原燉蘿卜干燉帶魚(yú)的制作材料：主料：帶魚(yú)500克,蘿卜干150克調(diào)料：花椒1克,八角2克,辣椒(紅,尖,干)2克,大蔥15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,醬油15克,白砂糖10克,料酒15克,醋20克,鹽2克,味精1克教您蘿卜干燉帶魚(yú)怎么做，如何做蘿卜干燉帶魚(yú)才好吃 1. 帶魚(yú)收拾干凈后切段；2. 蘿卜干切成小段；3. 將帶魚(yú)段放入油鍋中兩面稍煎一下，鏟出；4. 鍋中留底油，先下入花椒、大料、干辣椒爆香; 5. 然后下蔥、姜、蒜片、蘿卜干翻炒片刻；6. 加入醬油、白糖、料酒、鹽、醋及少量清水，燒開(kāi)后碼入帶魚(yú)；7. 燜至湯汁將干時(shí)放味精拌勻即可。小帖士-食物相克：帶魚(yú)：帶魚(yú)忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。

蘿卜干的做法

4，怎么做蘿卜干

白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。 ≮美食做法≯ 　　1、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長(zhǎng)，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用；　　2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi)；　　3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開(kāi)，加入味精，待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動(dòng)一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。 ≮美食特色≯ 質(zhì)地筋脆，味道酸辣。泡酸辣蘿卜: ≮美食原料≯ 　　青蘿卜10000克，干紅辣椒100克，精鹽150克，花椒10粒，醋20克。 ≮美食做法≯ 　　1、把蘿卜削去須根洗凈，切成長(zhǎng)條，將辣椒去蒂籽洗凈切成絲；　　2、把缸用凈干布擦凈，將蘿卜條、辣椒絲拌勻，放入缸內(nèi)，加入對(duì)好的鹽水，比例為（1000克）清水加（50克）鹽； 3、鹽水加過(guò)蘿卜條再撒一花椒粒，加醋； 4、將缸放在溫暖處，約10天左右即可

腌蘿卜干材料：白蘿卜1200公克，鹽120公克，重石1個(gè)做法：將白蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以一層白蘿卜一層鹽的方式放入竹簍或容器內(nèi)，再壓上重石，使鹽水能壓出并流出容器外。 2.重壓二天后，取出蘿卜日曬至干(約3～4天)，此時(shí)顏色呈淺褐色即可。

蘿卜干的做法如下：原料：蘿卜。配料：鹽，花椒，辣椒面，十三香，白糖，芝麻鹽。做法： 1、先把蘿卜切成5厘米*1.5厘米的長(zhǎng)條， 2、將白開(kāi)水盛一容器內(nèi)，放上鹽，花椒（咸淡依個(gè)人口味，不過(guò)最好咸點(diǎn)，不容易壞），少許白糖， 3、把蘿卜放到容器內(nèi)腌制4至5天（嘗嘗咸淡），口味可以了就撈起放到?jīng)霭组_(kāi)水里洗洗，再攤開(kāi)晾干（最好是風(fēng)干） 4、晾干至其形狀縮小了（水分都蒸發(fā)了，也需要好幾天），再洗一下把水濾干。 5、加上辣椒面，十三香。芝麻鹽（洗了好幾次，鹽分已經(jīng)不多了，一定要加芝麻鹽），即可，最好放進(jìn)冰箱保存。希望能幫到你。

切塊或者切條，灑鹽干的慢一些，但是口感好，反之則快~！

1. 選青皮的蘿卜一個(gè),切成手指粗的條,用鹽拌,要多放些,把水份控出來(lái),然后晾曬,或穿起來(lái),大概一周后就干了,收起來(lái),備用,要在入冬之前多曬些. 做法: 涼拌:1,把曬好的蘿卜干用溫水泡開(kāi),一般晚上泡第二天就可以用了,切成丁, 放醬油要多些,醋,辣椒粉要多些紅了為止,蔥多些,鹽少許,味精,淹一會(huì)就可以吃了,要多做些,淹的久的最好吃了. 炒臘肉:最好是熏肉,把白肉和紅肉分開(kāi)切成丁,蘿卜干切成丁,熏豆腐干切成丁,把肥肉在鍋中煸出油,取出,繼續(xù)放花椒要多,出相味了放蔥花姜絲,放肉,料酒,放醬油要多,在放蘿卜干和熏豆腐干,放鹽少許,糖少許,老干媽辣醬要多,水少許,鍋燒開(kāi)后放蔥花和蒜,在翻抄,就可以出鍋了,秋天和冬天吃,下飯的很呀. 2.制作脆辣蘿卜干脆辣蘿卜干外紅內(nèi)白，味鮮質(zhì)脆,而且具有辣、甜、咸等獨(dú)特風(fēng)味。現(xiàn)將其制作方法簡(jiǎn)介如下— 鮮嫩白蘿卜25公斤，辣椒粉100克，紅糖250克，食鹽300克，花椒粉20克。將蘿卜切成0.5厘米粗、7厘米長(zhǎng)的條狀，在陽(yáng)光下曬2～3天，曬至8成干呈卷曲狀時(shí)，再用清水浸泡并搓洗干凈，瀝干水分后，倒入盆內(nèi)，按比例加入上述配料(紅糖要用水化開(kāi)后再用)，用手上下翻拌均勻。然后裝入壇內(nèi)，壓實(shí)，密封好壇口。如沒(méi)有壇子，也可用厚塑料袋裝實(shí)，扎緊口，放10～15天即可食用。注意每次取出后要及時(shí)把口密封好，以防變質(zhì)。 3.五香蘿卜干的制作一、配料鮮蘿卜100公斤、食鹽5～8公斤、明礬200克、花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香60克、高粱酒少許。 　　二、切條將選好的蘿卜削去根須，用清水洗凈后，切成長(zhǎng)5～7厘米、寬17厘米左右的薄長(zhǎng)條，放在蘆席上攤曬2天后，放進(jìn)缸里腌制。 　　三、腌制入缸腌制時(shí)，先放一層蘿卜，再放一層鹽。為使蘿卜不發(fā)粘，可將明礬碾成粉末均勻摻入。蘿卜裝入缸后，上面放上竹片，再壓上石塊。第2天倒缸一次，倒缸時(shí)要上下翻動(dòng)，使蘿卜吸鹽均勻。倒缸后仍要壓上石塊。 　　四、晾曬腌至第3天，把蘿卜撈出，置陽(yáng)光下曝曬3～5天至六七成干。曬時(shí)要勤翻，同時(shí)要防止雨淋和灰塵污染。 　　五、拌料裝壇將花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉，再均勻地拌入曬好的蘿卜干中，即可裝壇。裝壇時(shí)，每放一層蘿卜干后，再稍許放一點(diǎn)鹽和高粱酒。裝好后，將壇置于陰涼干燥處，經(jīng)過(guò)20～30天，即可食用。

正宗杭州蘿卜干做法，先洗凈切條，曬至彎曲成圓不折后放入缸中腌制，約10斤干放三斤鹽，上面加重物廠工壓住，過(guò)五六天后翻缸，去掉陳鹽水后略加鹽重新腌，約三次后出缸晾干裝壇。